סלק אדום עמוק עם שום, כמון וכוסברה. מתוק, אדמתי ומרענן בבת אחת.
- זמן הכנההכנה 15 דק׳ · סה״כ 15 דק׳ (עם סלק מבושל)
- כמות6 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
חותכים את הסלק לקוביות.
- 2
מוסיפים שום וכוסברה.
- 3
מתבלים בשמן, לימון, כמון ומלח.
- 4
מקררים לפני ההגשה.
קלפו את הסלק בכפפות או מיד אחרי הבישול — הצבע יורד מהידיים בקושי.
הלימון לא רק מתבל: הוא שומר על הסלק אדום ובוהק.
אחסון: עד 5 ימים במקרר.
שאלות נפוצות
אין לי סלק מבושל. איך מכינים מהתחלה?
מבשלים 4 סלקים שלמים עם הקליפה במים רותחים 40־60 דקות, לפי הגודל, עד שסכין נכנסת בלי התנגדות. מצננים מעט והקליפה נשלפת באצבעות מתחת לזרם מים. אז חותכים לקוביות ומתבלים.
כמה זמן הסלק נשמר במקרר?
5 ימים בכלי סגור, והוא מהסלטים שמשתפרים — הכמון והשום נכנסים לתוך קוביות הסלק במשך היום הראשון. מגישים בטמפרטורת החדר.
איך עובדים עם סלק בלי לצבוע הכול?
כפפות חד־פעמיות וקרש פלסטיק נפרד פותרים את רוב זה. אם הצבע כבר על הידיים, מלח גס עם מיץ לימון בשפשוף קצר מוריד אותו.
מה עושים אם הסלט מתוק מדי?
הסלק מביא מתיקות טבעית, ומה שמאזן אותה זה החומצה והכמון. מוסיפים עוד כף מיץ לימון וחצי כפית כמון, וטועמים — לרוב זה מספיק. שן שום שלישית גם עושה את העבודה.
אפשר להקפיא את הסלק המתובל?
לא. הסלק המבושל משחרר בהפשרה שלולית ורודה ומאבד את המרקם הנשכני, והכוסברה נעלמת לגמרי. חמישה ימים במקרר זה החלון הנכון שלו.
מכינה לשבת. מתי להכין?
יום חמישי בערב זה מושלם. מכינים הכול חוץ מחצי מהכוסברה, ובשבת מפזרים את החצי הטרי מעל — הסלט נראה ומריח כאילו הוכן עכשיו.
למה הכוסברה משחירה עד למחרת?
היא נכבשת בלימון ובמלח וזה בלתי נמנע. הפתרון הוא לחלק את חופן הכוסברה לשניים: חצי נכנס פנימה בהכנה, וחצי נקצץ ומתווסף רגע לפני שמגישים.
אפשר לבשל את הסלק יום קודם?
בהחלט, ואפילו נוח יותר. מבשלים את ארבעת הסלקים שלמים ובקליפה, מצננים ושומרים אותם ככה במקרר עד 3 ימים — הקליפה נשלפת למחרת בקלות והידיים נצבעות פחות. את הקוביות מתבלים בשמן, לימון, כמון ושום רק ביום ההגשה: שום כתוש שיושב יומיים בסלק נעשה חריף ומתכתי.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
ההורים שלי אכלו את זה עם חלה והקערה חזרה למטבח ריקה, כולל הרוטב האדום בתחתית.
יש לי סלקים מבושלים בוואקום מהסופר. הם מתאימים כאן?
מתאימים לגמרי, ואני משתמשת בהם באמצע השבוע בלי היסוס. שטפי וייבשי אותם לפני החיתוך כי נשאר עליהם נוזל אריזה חמצמץ, וטעמי לפני שאת מוסיפה מלח — חלק מהמותגים כבר מומלחים.
הגשתי בקערית נפרדת ולא לצד סלטים אחרים, כי הסלק צובע כל דבר שנוגע בו בצלחת.
כתשתי את שתי שיני השום במקום לפרוס אותן. בסלק זה עובד אחרת — השום צריך להיטמע ולא להיתקל.
כפית כמון על ארבעה סלקים נשמעה מעט, ובסוף היא בדיוק מה שמונע מהסלט להיות ריבה.
חתכתי לקוביות גדולות מדי והרוטב לא נספג. מה הגודל הנכון?
קובייה של סנטימטר וחצי — מספיק גדולה שתרגישי את הסלק, מספיק קטנה ששתי כפות הלימון והכמון יגיעו לכל צד. אם כבר חתכת גדול, תני לו שעתיים במקרר במקום שעה והוא ידביק את הפער.