סגול עמוק, חמצמץ ומתקתק. הסלט הכי צבעוני על השולחן, וגם הכי קל להכנה.
- זמן הכנההכנה 15 דק׳ · קירור שעה · סה״כ 75 דק׳
- כמות6 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
פורסים את הכרוב דק.
- 2
מערבבים את חומרי הרוטב.
- 3
יוצקים על הכרוב ומעסים בידיים.
- 4
מקררים לפחות שעה.
החומץ הוא מה ששומר על הצבע הסגול — בלעדיו הכרוב מחוויר לכחלחל.
העיסוי בידיים מרכך ומכניס את הרוטב פנימה.
אחסון: עד 5 ימים במקרר.
שאלות נפוצות
הצבע הסגול דולף לכל הסלט. זה נורמלי?
כן, וזה בדיוק למה שני כפות החומץ ושתי כפות הלימון נמצאות שם — החומצה מקבעת את הפיגמנט ושומרת אותו סגול־ורוד ולא כחלחל. פשוט לא מערבבים את הסלט הזה עם ירקות בהירים באותה קערה.
למה מקררים שעה שלמה?
כרוב סגול קשיח יותר מלבן, והשעה עם החומץ והמלח היא מה שמרכך אותו בלי לבשל. אחרי העיסוי בידיים ושעה במקרר הוא נהיה קפיצי ונעים, ולא לועסים אותו כמו נייר.
עד מתי אפשר לאכול ממנו?
4־5 ימים, וזה אחד הסלטים היחידים שממש משתפרים ביום השני והשלישי. החומץ עובד כמו כבישה קלה. מטים את הנוזלים לפני כל הגשה.
איך מכוונים את האיזון בין מתוק לחמוץ?
כף הסוכר מול שתי כפות החומץ ושתיים לימון היא נקודת האיזון שלי. למי שאוהב חמצמץ — חצי כף סוכר בלבד; למי שרוצה מתוק־חמוץ ברור יותר — כף וחצי, ומוסיפים אותה כשהרוטב עוד לא ניצק כדי שתימס.
מה עושים אם הידיים נצבעו סגול?
קורה תמיד. כפפות חד־פעמיות פותרות את זה, וגם קרש חיתוך פלסטיק ולא עץ — עץ סופג את הצבע ונשאר איתו. אם כבר נצבעתם, שפשוף עם מיץ לימון ומלח מוריד את רוב זה.
מתאים להכנה מראש לשבת?
זה הסלט הכי מתאים בעמוד להכנה ביום חמישי. מכינים אותו במלואו, מכסים ומקררים — ובשבת בצהריים הוא במיטבו, בלי שום פעולה נוספת.
מכפילה כמות. גם את הרוטב להכפיל?
כרוב שלם במקום חצי, ואת הרוטב מגדילים פי אחד וחצי בלבד — 3 כפות חומץ, 3 לימון, 3 שמן וכף וחצי סוכר. כרוב סגול משחרר נוזלים משלו, ורוטב כפול יטביע אותו.
כדאי לעסות את הכרוב לפני התיבול?
לא בנפרד — כל הכוח של העיסוי כאן הוא בזה שהוא נעשה יחד עם הרוטב. חצי כפית המלח, שתי כפות החומץ ושתי כפות הלימון הם שמרככים את הכרוב הסגול, והידיים רק עוזרות להם להיכנס פנימה. עיסוי יבש רק כותש את הסיבים ומוציא מהם מים בלי טעם. דקה־שתיים אחרי היציקה, ואז שעה במקרר.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
הצבע הסגול על השולחן לצד סלט כרוב לבן עשה רושם גדול בהרבה מהמאמץ שהושקע בו.
טעיתי ופרסתי גס, והרוטב פשוט גלש מהפרוסות במקום להיספג. הפריסה הדקה כאן היא לא קישוט.
חשבתי על פרוסות תפוח ירוק בתוך הסלט. זה עובד?
תפוח חמצמץ אחד, פרוס דק, וממש ברגע האחרון. אם הוא נכנס עם הרוטב לשעת הקירור הוא מתרכך ומאבד בדיוק את הפריכות שבשבילה שמת אותו. שפריץ מהלימון עליו ימנע ממנו להחמיץ בינתיים.
הכנתי בבוקר ואכלנו בערב, והכרוב היה פריך אחרי שבע שעות. לא ציפיתי לזה מכרוב סגול.
כף סוכר על חצי כרוב נשמעה לי הרבה, אבל מול שתי כפות חומץ ושתי כפות לימון זה בדיוק במקום.
לבשתי כפפות לעיסוי והידיים ניצלו, אבל קרש החיתוך הלבן שלי נצבע. יש עצה?
כרוב סגול אני פורסת על קרש כהה או על נייר אפייה פרוס. אם הקרש כבר נצבע, מלח גס עם מיץ לימון על הכתם מיד אחרי הפריסה מוריד את רובו — חשוב לטפל בזה לפני שהקרש מתייבש.