גזר מבושל בשום, כמון ופפריקה. מתוק, חריף ומכור — קשה לעצור אחרי כף אחת.
- זמן הכנההכנה 10 דק׳ · בישול 15 דק׳ · סה״כ 25 דק׳
- כמות6 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מבשלים את הגזרים עד שהם רכים אך עדיין יציבים.
- 2
פורסים לעיגולים.
- 3
מערבבים עם שום, שמן, לימון ותבלינים.
- 4
מוסיפים כוסברה ומצננים.
אל תבשלו את הגזר עד שהוא מתפורר — הוא צריך להישאר יציב מספיק כדי לפרוס.
מתבלים כשהגזר עדיין חמים; כך הוא סופג את השום והתבלינים.
אחסון: עד 5 ימים במקרר, ומשתבח ביום השני.
שאלות נפוצות
כמה זמן מבשלים את הגזרים?
8־10 דקות במים רותחים עם מלח, שלמים ולא חתוכים. בודקים עם קצה סכין: היא צריכה להיכנס בהתנגדות קלה. גזר שהתרכך לגמרי יתפורר ברגע שיפגוש את הלימון והשמן.
למה הגזרים מתפרקים בערבוב?
כי חתכתם אותם לפני הבישול. במתכון מבשלים את 6 הגזרים שלמים ורק אחר כך פורסים לעיגולים — ככה הם שומרים על הצורה ולא סופגים יותר מדי מים.
איך מווסתים את החריפות?
מעט הפפריקה החריפה זה בערך ¼ כפית. למי שרוצה עדין — מוותרים עליה לגמרי ונשארים עם כפית הפפריקה המתוקה והכמון. למי שרוצה מרוקאי אמיתי — חצי כפית חריפה ושן שום רביעית כתושה.
כמה ימים הוא מחזיק?
5 ימים בכלי סגור, וזה סלט שמשתפר: ביום השני השום והכמון כבר נכנסו לתוך העיגולים. מוציאים חצי שעה לפני ההגשה כי בקור שמן הזית נסגר.
אפשר להקפיא לשבועות הבאים?
לא ממליצה. הגזר המבושל משחרר את המים שלו בהפשרה ונהיה ספוגי וחסר עמוד שדרה. הוא ממילא מחזיק חמישה ימים, וזה מספיק לכל שבת.
אפשר לצלות את הגזרים במקום לבשל?
בהחלט, וזו גרסה מתוקה ועמוקה יותר: פורסים לעיגולים בעובי סנטימטר, מערבבים עם כף שמן וצולים ב־200 מעלות 25 דקות. אחר כך מתבלים בדיוק כמו במתכון, אבל אולי עם קצת פחות לימון.
מגישים קר או חם?
בטמפרטורת החדר. מצננים כמו שכתוב בסוף המתכון כדי שהטעמים יתייצבו, אבל מקרר קר מדי מקהה את הכמון והכוסברה.
הגזר צריך להיות רך לגמרי?
לא רך לגמרי. ששת הגזרים צריכים להיות רכים מספיק שהמזלג ייכנס בלי מאמץ, ועדיין להחזיק עיגול שלם כשמרימים אותו. וזכרי שהוא ממשיך להתרכך במקרר יחד עם הלימון ושמן הזית — גזר שיצא רך בדיוק בסיר יהיה כבר קצת מעבר לזה מחר. עדיף לעצור שנייה לפני, במיוחד אם מכינים אותו יום קודם.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
חופן הכוסברה נראה לי הרבה. אפשר חצי ממנו ופטרוזיליה בשאר?
כוסברה חצי־חצי עם פטרוזיליה נותנת סלט מעודן יותר בלי לוותר על הירוק. את הכוסברה אני מוסיפה בסוף כמו שכתוב, כי היא נובלת מיד אם היא נופלת על הגזר בזמן שהוא עוד חמים.
בעלי לוקח את זה בכריך עם טונה למחרת, ואחרי לילה במקרר זה בכלל טעים יותר.
הכמון והפפריקה נשפכו לי ישר על הגזר ונשארו גרגריים. בפעם הבאה אערבב אותם קודם בשלוש כפות שמן הזית.
רגילה להוסיף חומץ לסלטים כאלה. הוא מתאים לצד שתי כפות הלימון?
חומץ כאן מתנגש עם הכמון ומוציא מהגזר טעם חמצמץ במקום עגול, אז אני נשארת עם הלימון בלבד. אם חסרה לך חדות, כף לימון נוספת אחרי הצינון עושה את זה נכון.
שלוש שיני שום נא זה נכון כאן, אבל שמתי אותן על הגזר החם ולא הקר וזה ריכך אותן בדיוק כמו שצריך.
פרסתי לעיגולים אחרי הבישול ולא לפני, וזה מה ששמר עליהם שלמים בערבוב.