הכרובית יוצאת מהתנור זהובה ומתוקה, והטחינה נמרחת מתחתיה כמו כרית. סלט שנראה כמו מנה.
- זמן הכנההכנה 10 דק׳ · אפייה 30 דק׳ · סה״כ 40 דק׳
- כמות4 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
לטחינה
להגשה
אופן ההכנה
- 1
מחממים תנור ל־200 מעלות.
- 2
מפרקים את הכרובית לפרחים בגודל אחיד ומייבשים אותם היטב.
- 3
מערבבים עם שמן זית, מלח, כמון ופפריקה ומסדרים בתבנית בשכבה אחת.
- 4
צולים 25–30 דקות עד שהקצוות זהובים־חומים.
- 5
מערבבים טחינה, לימון, שום ומלח, ומוסיפים מים בהדרגה עד מרקם חלק ונוזלי.
- 6
מורחים את הטחינה בתחתית צלחת ההגשה, מסדרים מעליה את הכרובית החמימה.
- 7
מפזרים פטרוזיליה ואגוזים ומגישים.
אל תצפיפו את התבנית — כרובית צפופה מתאדה במקום להיצלות ויוצאת חיוורת ורכה.
הטחינה מסמיכה כשהיא נחה; אם היא נראית עבה לפני ההגשה, כף מים קרים מחזירה אותה.
אחסון: הכרובית עד יומיים במקרר, הטחינה בנפרד ועד ארבעה ימים.
שאלות נפוצות
למה חשוב לייבש את פרחי הכרובית?
מים על פני הפרחים הופכים בתנור לקיטור, והכרובית מתבשלת במקום להשחים. אחרי השטיפה מייבשים אותה במגבת מטבח ביסודיות — זה ההבדל בין קצוות זהובים־חומים לבין פרחים חיוורים ורכים.
למה הכרובית לא משחימה אחרי 30 דקות?
כמעט תמיד הסיבה היא תבנית צפופה. הפרחים צריכים לשכב בשכבה אחת עם רווח ביניהם — לכרובית בינונית שלמה זה לפעמים אומר שתי תבניות. ולוודא שהתנור באמת הגיע ל־200 מעלות לפני ההכנסה.
טורבו או חום עליון־תחתון?
בטורבו אני מורידה ל־180־190 מעלות ומקצרת ל־22־25 דקות — האוויר הנע משחים מהר יותר. בחום עליון־תחתון נשארים על 200 מעלות ו־25־30 דקות בדיוק כמו במתכון, ומסובבים את התבנית באמצע.
מה עושים אם הטחינה סמיכה מדי?
מוסיפים את 3־4 כפות המים הקרים אחת־אחת, אחרי שהטחינה נתפסה עם מיץ הלימון. הסמיכות הנכונה כאן היא כזו שאפשר למרוח בתחתית הצלחת בכף ושהיא תישאר במקומה — לא נוזלית ולא גוש.
למה מורחים את הטחינה מתחת ולא מעל?
כי הכרובית יוצאת חמימה מהתנור, וטחינה שנשפכת עליה מיד נמסה ומאבדת את הלובן. מיטת טחינה בתחתית הצלחת נשארת יפה, והפרחים החמים מחממים אותה בעדינות מלמעלה.
אפשר להכין מראש?
בשני חלקים. הטחינה מחזיקה 4 ימים במקרר, והכרובית הצלויה יומיים. לפני ההגשה מחממים את הכרובית 8 דקות ב־180 מעלות כדי להחזיר לה פריכות, ומרכיבים את הצלחת רק אז — סלט מורכב מחזיק יום אחד בלבד.
אפשר כרובית קפואה?
פחות מוצלח — היא משחררת הרבה מים ונוטה להישאר רכה. אם זה מה שיש, מפזרים אותה קפואה לגמרי בתבנית, מעלים ל־220 מעלות ומאריכים ל־35 דקות בלי לערבב בהתחלה.
מתאים לשולחן בשרי?
לגמרי. הטחינה, שמן הזית והתבלינים פרווה, וגם הצנוברים או השקדים בהגשה — אז הסלט מתאים לצד צלי או עוף בדיוק כמו לארוחה חלבית.
הכרובית צריכה להיות ממש שחומה?
חומה־זהובה בקצוות כן, שחורה לא. אחרי 25–30 דקות ב־200 מעלות צריכים להיות כתמים חומים כהים בפאות שנגעו בתבנית, והפרח עצמו רך אך לא נמס. הצריבה הזו היא כל האיזון מול הטחינה — כרובית חיוורת פשוט נבלעת בה ולא מרגישים אותה. פרחים שנחרכו לגמרי בקצה כדאי להסיר, הם מרים.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
חצי כפית הכמון היא מה שעושה את המנה. ניסיתי פעם רק עם מלח ופפריקה וזה היה סתם כרובית בתנור.
הכפלתי לכרובית וחצי כי אחת נעלמת בשולחן, ופיזרתי בשתי תבניות בשכבה אחת במקום לדחוס לאחת.
אפשר להגיש את זה קר למחרת?
בתנאי שמפרידים — הכרובית בכלי אטום במקרר, הטחינה בכלי נפרד, וההרכבה רק לפני ההגשה. כרובית שישבה לילה על הטחינה מתרככת ומאבדת את הקצוות הזהובים שבשבילם צלית עשרים וחמש דקות.
יש לי רק שקדים שלמים ולא צנוברים. מתאים?
קצצי אותם גס וקלי במחבת יבשה שתיים־שלוש דקות לפני הפיזור. כף שקדים קצוצים נותנת בדיוק את אותו קראנץ מול הכרובית הרכה, ובלי המחיר של הצנוברים.
מרחתי את הטחינה על צלחת בטמפרטורת החדר ולא קרה מהמקרר, והכרובית החמימה לא הפכה אותה לגושית.
פרחים בגודל אחיד זה לא המלצה. הקטנים שלי נשרפו בזמן שהגדולים עוד היו לבנים.