מלפפונים פריכים, הרבה שמיר וחומץ עדין. הסלט שמאזן כל שולחן עמוס.
- זמן הכנההכנה 10 דק׳ · המתנה 10 דק׳ · סה״כ 20 דק׳
- כמות4 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
פורסים את המלפפונים לפרוסות דקות.
- 2
מפזרים עליהם חצי כפית מלח ומניחים 10 דקות במסננת.
- 3
סוחטים קלות ומעבירים לקערה.
- 4
מוסיפים שמיר, בצל ירוק, שמן זית, חומץ, סוכר ופלפל.
- 5
מערבבים ומצננים עד ההגשה.
ההמלחה הקצרה במסננת מוציאה מים ומשאירה את הפרוסות פריכות במקום לשחות ברוטב.
פרוסות דקות סופגות טוב יותר — מנדולינה עוזרת, אבל סכין חדה מספיקה.
אחסון: עד יומיים במקרר.
שאלות נפוצות
למה מולחים את המלפפונים ומשאירים במסננת?
כדי להוציא מהם מים מראש. 6 מלפפונים פרוסים דק משחררים שלולית שלמה בתוך שעה, ואם המים האלה יוצאים לפני התיבול הסלט נשאר פריך והרוטב לא מתדלל. עשר דקות בדיוק — לא יותר.
מה עושים אם הסלט יצא מלוח?
חצי כפית המלח שבשלב ההמלחה כבר מתבלת את המלפפונים, ואין להוסיף עוד. אם כבר יצא מלוח: שוטפים את הפרוסות במים קרים אחרי הסחיטה, מייבשים היטב במגבת מטבח ומתבלים מחדש בלי מלח.
כמה זמן הוא שורד במקרר?
יום אחד בכלי סגור, וזה יותר ממה שסלט מלפפונים רגיל שורד — דווקא בזכות ההמלחה. למחרת מטים את הנוזלים ומוסיפים חצי כף שמיר טרי, והוא כמו חדש.
מתי מוסיפים את החומץ והסוכר?
רק אחרי הסחיטה, יחד עם השמיר והבצל הירוק. כף חומץ יין לבן שנופלת על מלפפונים לא סחוטים מתדללת מיד ומאבדת את החדות, וחצי כפית הסוכר נועדה לרכך אותה בדיוק במינון הזה.
איזה מלפפונים לקחת, וצריך לקלף?
מלפפונים ישראליים קטנים ומוצקים, לא מלפפוני חממה ארוכים שמלאים מים. אין צורך לקלף — הקליפה הדקה מחזיקה את הפרוסה ונותנת צבע. אם יש גרעינים גדולים במרכז, מגרדים אותם בכפית.
אפשר במקום שמיר משהו אחר?
אפשר, אבל השמיר הוא הנשמה של הסלט הזה. אם אין — חופן נענע קצוצה עם המלפפון יעבוד יפה, או פטרוזיליה לגרסה נייטרלית יותר. אז אולי כדאי להוסיף חצי כפית לימון לפיצוי.
מתי להכין אותו אם הוא לשבת?
בבוקר שבת, לא ביום חמישי. מולחים, סוחטים ומתבלים — עשר דקות עבודה. סלט שממתין יומיים במקרר מאבד את הפריכות שבשבילה עשינו את כל ההמלחה.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
יש לי רק חומץ תפוחים בבית. הוא יעבוד במקום חומץ יין לבן?
הוא מתוק ופירותי יותר מיין לבן, אז הורידי את חצי כפית הסוכר לרבע והשאירי את הכף כף. בלסמי לעומת זאת לא מתאים כאן — הוא יצבע את הפרוסות לחום ויתנגש עם השמיר.
פרסתי במנדולינה על שני מילימטר וכל פרוסה נשאה עליה טיפת רוטב.
השמיר שלי היה קצוץ מראש מהשקית והוא נעלם בתוך הסלט. צרור טרי זה לא אותו דבר בכלל.
מתחשק לי גרסה קרמית עם שמנת חמוצה. מתאים לשמיר?
שתי כפות שמנת חמוצה במקום שתי כפות שמן הזית עובדות יפה עם השמיר, ואז אני מוותרת על חצי כפית הסוכר כי השמנת כבר מרככת. רק זכרי שהסלט מסומן פרווה ועם שמנת הוא הופך לחלבי.
חצי כפית סוכר על כף חומץ יין לבן — לא מרגישים מתוק, רק מפסיקים להרגיש חד.
סחטתי קלות כמו שכתוב ולא בכוח, ובכל זאת ירדה כמעט חצי כוס מים משישה מלפפונים.