קוביות חציל אפויות שנכנסות לרוטב עגבניות מתובל. חם, פיקנטי, וטוב גם למחרת.
- זמן הכנההכנה 15 דק׳ · אפייה ובישול 40 דק׳ · סה״כ 55 דק׳
- כמות6 מנות
- רמת קושיבינוני
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
חותכים חצילים לקוביות ואופים עד הזהבה.
- 2
מבשלים עגבניות, פלפל ושום במחבת.
- 3
מוסיפים רסק ותבלינים.
- 4
מוסיפים את החצילים ומבשלים יחד עוד 10 דקות.
- 5
מצננים ומגישים בטמפרטורת החדר.
אל תחסכו בשמן בשלב האפייה — חציל שנאפה יבש יוצא קשה כמו עור.
מגישים פושר או בטמפרטורת החדר, לא ישר מהמקרר.
אחסון: עד 4 ימים במקרר.
שאלות נפוצות
באיזו טמפרטורה אופים את קוביות החציל?
200־220 מעלות, 25־30 דקות עד הזהבה, כשהן מסודרות בשכבה אחת ולא צפופות. חצילים דחוסים בתבנית מתאדים במקום להשחים ונשארים לבנים ורכים.
איך מונעים מקוביות החציל לספוג שמן?
חציל שותה שמן כמו ספוג. מברישים את הקוביות בשמן במקום ליצוק עליהן, ומכניסים לתנור שכבר חם — תנור קר מאריך את הזמן שבו החציל בולע. שלוש הכפות שבמתכון מספיקות לשני חצילים אם מברישים.
איך מורידים את החריפות?
מוותרים על הצ׳ילי לגמרי ומשאירים רק את כפית הפפריקה — הרוטב עדיין יוצא עמוק ומתוק מהעגבניות ומרסק העגבניות. למי שרוצה רמז בלבד: קורט צ׳ילי בקצה הכפית.
ולהעלות חריפות?
חצי כפית צ׳ילי גרוס במקום הקורט, ומוסיפים אותו יחד עם הרסק כדי שיטוגן קלות בשמן. שן שום רביעית פרוסה דק בסוף הבישול גם מחדדת יפה.
כמה זמן הוא מחזיק במקרר?
4־5 ימים בכלי סגור. זה סלט מבושל, וביום השני הוא אפילו טעים יותר — החציל מספיק לספוג את רוטב העגבניות. מוציאים חצי שעה לפני ההגשה.
הוא מתאים להקפאה?
כן, וזה עובד יפה דווקא כי החציל אפוי ולא נא. מצננים לגמרי, מקפיאים בקופסאות מנה עד חודשיים, מפשירים במקרר ומחממים במחבת 5 דקות עם כף מים.
למה מגישים בטמפרטורת החדר?
כי בקור הפפריקה ושמן הזית נאטמים והטעם נסגר. עשר הדקות שבהן החציל מתבשל יחד עם העגבניות מחברות את הכול, והקירור אחריהן רק מייצב — לא מגישים ישר מהמקרר.
איך מונעים מהחציל לצאת מימי?
כאן החציל בדרך כלל לא האשם — קוביות שנאפו עד זהוב־חום כבר איבדו את המים שלהן בתנור. אם הסלט יצא נוזלי, זה ארבע העגבניות: מבשלים אותן עם הפלפל, השום והרסק בלי מכסה עד שהתערובת מצטמצמת ומבריקה ורואים את תחתית המחבת. רק אז מוסיפים את החצילים ל־10 הדקות המשותפות.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
הכנתי בשבת בבוקר והוא נאכל בשלוש ארוחות — קר, פושר ובתוך פיתה.
השארתי אותו על השיש שעה לפני ההגשה כמו שכתוב, וההבדל מול קר ישר מהמקרר הוא עצום.
עשר הדקות המשותפות בסוף — אפשר לקצר אותן כשממהרים?
דווקא את העשר האלה לא הייתי מקצרת. בהן החציל סופג את רוטב העגבניות ומפסיק להיות שני דברים נפרדים בקערה. אם את לחוצה בזמן, קצרי את האפייה בחמש דקות ולא את הבישול המשותף.
טעיתי ושמתי כפית צילי במקום מעט, והסלט יצא חריף מכדי להגיש להורים שלי. הצלתי עם עוד עגבנייה מרוסקת ועשר דקות בישול.
אפיתי את קוביות החציל בשכבה אחת ולא בערימה, וזה ההבדל בין חציל זהוב לחציל מאודה.
כף רסק עגבניות נראית מעט מול ארבע עגבניות שלמות. אפשר להוסיף עוד כף?
אני נשארת עם כף אחת. הרסק כאן רק מעמיק את הצבע והגוף, ויותר מזה הסלט מתחיל לטעום כמו רוטב לפסטה במקום כמו חציל. אם הוא נראה לך חיוור, תני לו עוד חמש דקות על אש נמוכה במקום עוד רסק.