סלט שולחן חריף בסגנון בית: פלפלים חריפים, עגבניות ושום, מבושלים קצרות עד שהכול מתרכך ומתמתק.
- זמן הכנההכנה 10 דק׳ · בישול 20 דק׳ · סה״כ 30 דק׳
- כמות6 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
פורסים את הפלפלים לטבעות ומסירים חלק מהגרעינים לפי רמת החריפות הרצויה.
- 2
חותכים את העגבניות לקוביות וקוצצים את השום.
- 3
מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הפלפלים 5 דקות.
- 4
מוסיפים שום ומערבבים חצי דקה.
- 5
מוסיפים עגבניות, מלח ופפריקה ומבשלים 12–15 דקות עד שהנוזלים מצטמצמים.
- 6
מכבים, מוסיפים לימון ונותנים להתקרר לפני ההגשה.
רמת החריפות נקבעת בגרעינים — משאירים מעט למי שאוהבת בוער, מסירים הכול למי שרוצה רק ניחוח.
עבדו עם כפפות או שטפו ידיים היטב אחרי הפריסה.
אחסון: עד חמישה ימים במקרר בצנצנת עם שכבת שמן זית מעל.
שאלות נפוצות
איך מרסנים את החריפות?
מסירים מכל 6 הפלפלים את הגרעינים ואת השדרה הלבנה — שם רוב החומר החריף. אפשרות עדינה עוד יותר: 3 פלפלים חריפים ו־3 פלפלים ירוקים מתוקים באותה כמות, וכך נשמרים המרקם והכמות.
ואיך עושים אותו ממש חריף?
משאירים את הגרעינים בכל הטבעות, ומוסיפים לפפריקה המתוקה חצי כפית פפריקה חריפה. אפשר גם להחליף שניים מהירוקים בפלפלים אדומים חריפים, שיתנו גם צבע וגם עומק.
איך פורסים פלפלים חריפים בלי לשרוף את הידיים?
כפפות חד־פעמיות, תמיד, כשפורסים 6 פלפלים חריפים. אחרי העבודה שוטפים את הקרש והסכין במים חמים עם סבון, ובשום מקרה לא נוגעים בעיניים — החומר נשאר על העור שעות.
מה עושים אם הסלט יצא מימי?
צריך להמשיך את 12־15 הדקות עד שהעגבניות מצטמצמות באמת ורואים את שמן הזית מבצבץ בשוליים. אם אחרי 15 דקות עדיין יש נוזל, מעלים מעט את האש ונותנים עוד 5 דקות בלי מכסה.
למה מוסיפים את הלימון רק אחרי הכיבוי?
כי חום מאדה את הארומה של הלימון ומשאיר רק חמיצות. מיץ מרבע לימון על סלט שכבר כבה מוסיף שכבה רעננה שמאזנת את החריפות והשמן.
כמה ימים הוא נשמר?
עד שבוע בכלי סגור, כי הוא מבושל היטב ומכוסה בשמן. ביום השני הוא חריף יותר — החומר החריף ממשיך להשתחרר לתוך השמן. מגישים בטמפרטורת החדר, לא קר.
אפשר להקפיא לחורף?
כן, ובשמחה. מצננים לגמרי, מחלקים לקופסאות קטנות ומקפיאים עד 3 חודשים. מפשירים במקרר ומחממים דקותיים במחבת — הוא חוזר בדיוק לעצמו כי אין בו שום דבר נא.
צריך לקלף את הפלפלים אחרי הקלייה?
כאן אין קלייה בכלל, אז אין מה לקלף — ששת הפלפלים החריפים נפרסים לטבעות ומטוגנים 5 דקות בשמן זית, והקליפה הדקה שלהם מתרככת לגמרי ב־12–15 דקות הבישול עם העגבניות. קילוף שייך לפלפלים אדומים בשרניים שנקלים על להבה. אם הקליפה בכל זאת מפריעה לך, האריכי את הבישול המשותף ב־5 דקות.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
אכלנו את זה עם ביצה קשה ולחם בשבת בבוקר, וזה מה שהעיר את כולם סביב השולחן.
בישלתי רק עשר דקות כי מיהרתי והסלט יצא מימי. חמש הדקות האחרונות הן כל ההבדל.
מכינה כמות גדולה — אפשר לשמור בצנצנות?
בצנצנת נקייה במקרר, עם שכבת שמן זית מעל, זה מחזיק לי שבוע יפה. חשוב שהסלט יתקרר לגמרי לפני שהוא נכנס לצנצנת, ושהכף שנוגעת בו תהיה תמיד נקייה ויבשה.
ארבע שיני שום חצי דקה בלבד — הן לא נשארות נאות?
לא, כי הן ממשיכות להתבשל בתוך העגבניות עוד רבע שעה. חצי הדקה היא רק כדי שהשום יבשם את שלוש כפות השמן. אם תשאירי אותו יותר הוא ישחים, וייתן מרירות שתישאר בסלט עד הסוף.
טבעות ולא רצועות, כמו שכתוב. הן נשארות בצורתן אחרי חמש עשרה דקות בישול, ורצועות פשוט נמסות.
הוצאתי גרעינים משלושה פלפלים והשארתי בשלושה, וזה בדיוק הגובה שאבא שלי אוהב.