פריך, ורוד וחד. צנוניות פרוסות דק עם מלפפון ולימון — סלט קטן שמעיר את השולחן.
- זמן הכנההכנה 10 דק׳ · סה״כ 10 דק׳
- כמות4 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
פורסים את הצנוניות לפרוסות דקות מאוד.
- 2
חותכים את המלפפונים לחצאי פרוסות.
- 3
מוסיפים בצל ירוק ופטרוזיליה קצוצה.
- 4
מתבלים בשמן זית, לימון, מלח ופלפל.
- 5
מערבבים ומגישים מיד.
אם הצנוניות חדות מדי, השרו את הפרוסות במים קרים חמש דקות ויבשו — החריפות מתעדנת והפריכות נשארת.
תבלו רגע לפני ההגשה; לימון שיושב זמן רב מרכך את הפרוסות.
אחסון: עד יום במקרר.
שאלות נפוצות
למה כתוב להגיש מיד?
גם הצנוניות וגם 3 המלפפונים משחררים מים ברגע שהמלח והלימון נוגעים בהם. בתוך חצי שעה יש שלולית בתחתית הקערה והפרוסות הדקות מתרככות — הסלט הזה בנוי על הפריכות.
איך מרככים צנוניות חריפות?
פורסים אותן ומשרים 15 דקות במים קרים עם קוביות קרח, ואז מייבשים היטב — החריפות מתמתנת והן נהיות פריכות במיוחד. וכדאי לבחור צנוניות קטנות ומוצקות; הגדולות והספוגיות תמיד חדות יותר.
אפשר להכין מראש בכל זאת?
עד שלב הפריסה. פורסים את הצנוניות ואת המלפפונים ושומרים אותם במים קרים במקרר עד 4 שעות — הם אפילו מתקשחים. מייבשים במגבת, מוסיפים בצל ירוק, פטרוזיליה ותיבול לפני ההגשה.
כמה זמן הוא מחזיק אחרי שתובל?
שעתיים־שלוש והוא כבר לא מה שהיה. במקרר הוא ישרוד את הלילה, אבל הפרוסות יהיו רכות והמים ידללו את הלימון. מסננים וטועמים אם בכל זאת.
איך פורסים דק כל כך?
מנדולינה על 1־2 מ״מ היא הכלי הנכון לצנוניות. בסכין אפשר, רק צריך להב חד וצנונית מיוצבת — חותכים לה פרוסה דקה מהתחתית כדי שתעמוד יציב על הקרש.
מה עושים עם עלי הצנוניות?
אם הצרור טרי והעלים ירוקים וצעירים — קוצצים חופן מהם ומוסיפים לסלט יחד עם הפטרוזיליה. יש להם חריפות עדינה שמתאימה בדיוק לכאן. עלים כמושים או צהובים זורקים.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
בעלי אמר שזה טעם כמו הסלט של סבתא שלו, וכל מה שעשיתי זה לפרוס דק ולא לחסוך במלח.
השארתי אותו מתובל עשרים דקות בזמן שסידרתי את השולחן והוא ירד. יש דרך לעקוף את זה?
אפשר לעקוף חלקית: פרסי הכול והחזיקי במקרר בקערה יבשה, בלי מלח ובלי לימון, מכוסה במגבת. שתי כפות השמן, הלימון והמלח נכנסים ממש בדלת. משתובל — עשר דקות זה הגבול.
הפטרוזיליה בקיצוץ גס נותנת מרירות קלה שמתאימה לצנוניות, ובקיצוץ דק היא פשוט נעלמת.
אפשר להוסיף עגבניות שרי?
השרי משחררות מים ברגע שהן פוגשות את חצי כפית המלח, והסלט הזה ממילא מוגש מיד. אם את מוסיפה, חצי אותן ותבלי בדלת. בלעדיהן זה סלט של צנוניות ומלפפון, ובזה כל היופי שלו.
צרור צנוניות אחד נראה כמו כלום עד שפרסתי אותו, ואז התברר שהוא חצי מהקערה.
חצאי פרוסות מלפפון ולא עיגולים שלמים — ככה הם לא מחליקים מהמזלג לצד הצנוניות הדקות.