תבנית אחת של ירקות עונתיים שנצלו לאט, שמן זית טוב ומעט חומץ בסוף. מתאים לשולחן חם ולקר.
- זמן הכנההכנה 15 דק׳ · אפייה 35 דק׳ · סה״כ 50 דק׳
- כמות6 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מחממים תנור ל־200 מעלות.
- 2
חותכים את כל הירקות לקוביות או לפרוסות בגודל דומה.
- 3
מערבבים בקערה גדולה עם שמן זית, שום, מלח, פפריקה ואורגנו.
- 4
מפזרים בתבנית גדולה בשכבה אחת, לא צפופה.
- 5
צולים 30–35 דקות, מערבבים פעם אחת באמצע, עד שהקצוות משחימים.
- 6
מוציאים, מזלפים חומץ בלסמי ומפזרים פטרוזיליה.
- 7
מגישים חמים או בטמפרטורת החדר.
שכבה אחת ולא צפופה — זה ההבדל בין ירקות קלויים לירקות מאודים.
החומץ נכנס אחרי התנור: בתוך התנור הוא נשרף ומאבד את החדות.
אחסון: עד שלושה ימים במקרר, וטעים גם קר ישר מהקופסה.
שאלות נפוצות
למה חשוב לפזר בשכבה אחת ולא צפוף?
ירקות דחוסים משחררים אדים ומתבשלים במקום להשחים, ובמיוחד החציל והקישואים שמלאים מים. כמות הירקות במתכון הזה כמעט תמיד דורשת שתי תבניות — זה ההבדל בין קצוות שחומים לבין ערמה רכה.
לצלות בטורבו או בחום רגיל?
בחום עליון־תחתון נשארים על 200 מעלות ו־30־35 דקות כמו במתכון. בטורבו יורדים ל־180 מעלות ומתחילים לבדוק כבר אחרי 25 דקות, ואם יש שתי תבניות מחליפים ביניהן מדף באמצע.
איך גורמים לכל הירקות להתבשל אחיד?
2 הגזרים והחציל צריכים יותר זמן מהקישואים ומהפלפלים. או שחותכים את הגזר לקוביות קטנות יותר מהשאר, או שמכניסים אותו ואת החציל לתבנית 10 דקות מוקדם יותר ואז מוסיפים את השאר.
מה עושים עם 4 שיני השום השלמות?
משאירים אותן בקליפה בתוך התבנית — הן נצלות ונהיות מתוקות וקרמיות. בסוף מוציאים את התוכן בלחיצה קלה, מועכים אותו עם כף החומץ הבלסמי ומחזירים לירקות. זה מה שהופך את הסלט לרוטב שלם.
למה מוסיפים את הבלסמי רק אחרי התנור?
כי בלסמי בחום גבוה נשרף, מתקרמל ומשאיר טעם מריר. כף אחת שנשפכת על הירקות הלוהטים מיד ביציאה מתאדה קלות, מסמיכה ומצפה את הקצוות — בדיוק מה שרוצים.
כמה זמן הירקות הקלויים מחזיקים?
4 ימים בכלי סגור, וזה סלט שמשתפר בלילה הראשון. מגישים בטמפרטורת החדר או מחממים 10 דקות ב־180 מעלות אם רוצים אותו חם, ומפזרים פטרוזיליה טרייה לפני ההגשה.
אפשר להקפיא את הירקות הצלויים?
לא ממליצה. הקישואים והחציל מלאים מים ויוצאים מההפשרה רכים ורפויים לגמרי, והפלפלים מאבדים צורה. ארבעה ימים במקרר זה החלון הנכון של הסלט הזה.
מתי לצלות אם מגישים בשבת?
צולים ביום שישי בבוקר, מצננים ושומרים במקרר. לפני ההגשה מוציאים לשעה לטמפרטורת החדר, ורק אז מזלפים את הבלסמי ומפזרים את הפטרוזיליה — כך הצבעים והריח נשארים חיים.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
צליתי ביום שישי בבוקר והגשתי בטמפרטורת החדר בצהריים למחרת, וזה היה טעים יותר מאשר חם.
הכול נדבק לי לתבנית. מה עושים אחרי?
נייר אפייה, ואני לא מוותרת עליו — ארבע כפות שמן זית והסוכר הטבעי של הבצל והגזר נצרבים לתבנית ב־200 מעלות. אם זה כבר קרה, מים חמים עם כף סודה לשתייה בתבנית לחצי שעה, ואז זה יורד.
כף הבלסמי אחרי התנור היא לא קישוט. פעם אחת שמתי אותה לפני והכול נשרף ונדבק לתבנית.
חתכתי את הגזרים דק יותר מכל השאר בכוונה, וסוף סוף הכול היה מוכן באותו זמן.
בטטה שוכבת אצלי בארון וצריכה להיגמר. להוסיף אותה לתערובת?
בטטה אחת בקוביות בגודל הגזר משתלבת יפה. היא משחימה מהר ומתוקה, אז אני בודקת אותה כבר בדקה העשרים וחמש, ומוסיפה חצי כף שמן זית כי היא סופגת יותר מכולם.
חילקתי לשתי תבניות במקום לדחוס לאחת, וזו הפעם הראשונה שהחציל שלי באמת השחים ולא התאדה.