קוביות בטטה מתוקות שנצלו עד שהקצוות מקורמלים, טחינה לימונית וקורט חריף. שילוב שעובד בכל עונה.
- זמן הכנההכנה 10 דק׳ · אפייה 30 דק׳ · סה״כ 40 דק׳
- כמות4 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
לטחינה
להגשה
אופן ההכנה
- 1
מחממים תנור ל־200 מעלות.
- 2
חותכים את הבטטות לקוביות בגודל 2 ס״מ, עם או בלי הקליפה.
- 3
מערבבים עם שמן זית והתבלינים ומסדרים בתבנית בשכבה אחת.
- 4
צולים 25–30 דקות, הופכים באמצע, עד שהקוביות רכות והקצוות כהים.
- 5
מערבבים טחינה, לימון, מלח ומים עד מרקם חלק.
- 6
מסדרים את הבטטה בצלחת, יוצקים מעליה טחינה בזיגזג.
- 7
מפזרים עשבי תיבול וגרעיני דלעת.
חתכו את כל הקוביות באותו גודל — קוביות לא אחידות מסתיימות חלקן שרופות וחלקן חיות.
מגישים פושר, לא רותח: טחינה על בטטה חמה מדי מתפרקת.
אחסון: עד יומיים במקרר, הטחינה בנפרד.
שאלות נפוצות
עם קליפה או בלי?
שתי האפשרויות עובדות, וזה כתוב במתכון בכוונה. עם קליפה מקבלים קצוות פריכים וצורה יציבה יותר — רק צריך לקרצף את הבטטות במברשת. בלי קליפה הקוביות רכות ומתוקות יותר וקצת פחות עומדות.
למה קוביות הבטטה נמעכות בערבוב?
או שהן נחתכו קטן מ־2 ס״מ, או שהתבנית הייתה צפופה והן התאדו. חותכים בדיוק 2 ס״מ, מסדרים בשכבה אחת עם רווח, והופכים פעם אחת באמצע — לא יותר.
מתי יוצקים את הטחינה?
רגע לפני ההגשה, בזיגזג מעל הבטטה המסודרת בצלחת. אם הטחינה יושבת על הבטטה החמה חצי שעה היא נספגת פנימה, מקבלת גוון כתמתם והמראה של הצלחת נעלם.
מה הסמיכות הנכונה של הטחינה?
3 כפות טחינה גולמית מול 3 כפות מים קרים ומיץ מחצי לימון — היא צריכה לזרום מהכף בקו רציף שנשאר נראה על הבטטה שנייה־שתיים ואז מתיישר. אם היא נעלמת מיד, הוסיפי עוד כף טחינה.
כמה זמן זה מחזיק ואיך מכינים לשבת?
בנפרד — הבטטה הצלויה 3 ימים במקרר והטחינה 4 ימים. בשבת מחממים את הבטטה 10 דקות ב־190 מעלות או מגישים בטמפרטורת החדר, ורק אז מזלפים טחינה ומפזרים כוסברה וגרעיני דלעת.
איך מאזנים את מתיקות הבטטה?
הבטטה מתוקה מטבעה והצלייה מעצימה את זה. מוסיפים חצי כפית מלח נוספת לטחינה ומיץ מרבע לימון, ומעלים את הכמון מ־¼ כפית לחצי — הכמון והחומצה הם מה שמאזן.
אפשר לקלות את גרעיני הדלעת?
כדאי מאוד. מחבת יבשה על אש בינונית, 2־3 דקות עם ניעור, עד שהם מתחילים לקפוץ ולהריח. מצננים לפני הפיזור, אחרת הם מרככים את עצמם על הטחינה הלחה.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
רוצה לנסות גרסה עם יוגורט במקום הטחינה. מה דעתך?
יוגורט יהפוך אותו לחלבי במקום פרווה. לקרמיות בלי לשנות כשרות, עוד כף מים לשלוש כפות הטחינה וקורט כמון.
הזיגזג של הטחינה נראה טוב בדיוק חצי דקה, ואז הבטטה החמימה בלעה אותו. הגשתי מיד ולא הספקתי לצלם.
גרעיני הדלעת שלי היו לחים מהשקית ולא נדבקו לטחינה. קליתי אותם דקה במחבת והכול השתנה.
חשבתי לזרוק בצל סגול לתבנית יחד עם הבטטה. יעבוד?
בפרוסות עבות, ורק אחרי עשר דקות צלייה — דקות נשרפות לפני שקוביות של שני סנטימטר מתרככות. חצי בצל לשתי בטטות.
חתכתי בשני סנטימטרים במדידה ולא בעין, וכל הקוביות היו מוכנות באותו רגע.
הפכתי את הקוביות באמצע כמו שכתוב, וגיליתי שהצד שנוגע בתבנית הוא היחיד שמשחים באמת.