שלושה מרכיבים חזקים ומעט לימון. סלט שנעשה טעים יותר אחרי עשר דקות מנוחה.
- זמן הכנההכנה 10 דק׳ · מנוחה 10 דק׳ · סה״כ 20 דק׳
- כמות4 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
חותכים את העגבניות לקוביות.
- 2
פורסים דק את הפלפל והשום.
- 3
מוסיפים כוסברה.
- 4
מתבלים בלימון, שמן זית ומלח.
- 5
מערבבים ומניחים 10 דקות לפני ההגשה.
עשר דקות המנוחה הן חלק מהמתכון: השום והחריף נכנסים לעגבנייה ומתרככים.
מי שרוצה פחות חריף — להוציא את הגרעינים מהפלפל.
אחסון: יומיים במקרר בכלי סגור, והוא רק משתבח.
שאלות נפוצות
איך מורידים את החריפות בלי לוותר על האופי?
מוציאים מהפלפל הירוק את כל הגרעינים ואת השדרה הלבנה — שם יושבת רוב החריפות — ומשתמשים רק בחצי ממנו. אפשרות נוספת: חצי פלפל ירוק מתוק פרוס דק יחד עם רבע פלפל חריף, כדי לשמור על הצבע והמרקם.
איך עושים את הסלט חריף יותר?
משאירים את הגרעינים, פורסים שני פלפלים חריפים במקום אחד ומוסיפים אותם דקה לפני שמערבבים, כדי שיספיקו לשחרר שמנים לתוך שמן הזית. אם יש בבית שיפקה, כפית שטוחה במקום הפלפל השני.
למה מניחים 10 דקות לפני ההגשה?
כדי שהמלח יוציא קצת מהמיץ של 5 העגבניות והוא ייקח את השום והחריף לכל הסלט. יותר מ־30 דקות כבר לא מוסיף — העגבניות מתחילות להתרכך והסלט נהיה מימי.
כמה ימים אפשר להחזיק אותו במקרר?
יום אחד בכלי סגור. שימי לב שהחריפות דווקא מתגברת בלילה, אז מי שהכין בול לפי הטעם שלו יגלה מחר סלט חד יותר. מגישים בטמפרטורת החדר, לא ישר מהמקרר.
אפשר בלי כוסברה?
אפשר, אבל תדעי שזה סלט אחר. חופן פטרוזיליה קצוצה ייתן גרסה מרוככת ונעימה; מי שאוהב, יכול לשלב חצי חופן כוסברה וחצי פטרוזיליה.
בחורף אין לי עגבניות בשלות. מה עושים?
עוברים לעגבניות שרי — כ־500 גרם במקום 5 העגבניות — וחוצים אותן. הן מתוקות ויציבות גם בעונה החלשה, והמיץ שלהן מספיק כדי לשאת את השום והחריף.
מכינה כמות כפולה לאירוח. מה מכפילים?
את העגבניות בהחלט — 10. את השום והחריף לא: מתחילים ב־3 שיני שום ופלפל וחצי, מערבבים, נותנים 10 דקות וטועמים. חריף מצטבר מהר יותר ממה שנדמה.
אפשר להפחית את החריפות?
אם הסלט כבר מוכן ויצא חד מדי — עגבנייה שישית קצוצה וכף שמן זית נוספת מדללות אותו יפה בלי לשנות את האופי. ואם עוד לא התחלת, שימי לב ששתי שיני השום גם הן חלק מהחדות ואפשר לרדת לאחת. קורט סוכר על חמש העגבניות מרכך גם הוא, כי מתיקות מקהה חריפות.
העגבניות שלי מאוד עסיסיות, כדאי לסנן?
לא לסנן — הנוזל של העגבניות הוא הרוטב היחיד שיש כאן, ובלעדיו הסלט יבש. מה שכן: חותכים לקוביות גדולות יחסית ולא קטנטנות, ומגישים בקערה עמוקה עם כף מחוררת, כך שכל אחד לוקח את הירקות והמיץ נשאר. אם בכל זאת נאספה שלולית בתחתית, מטים אותה וטועמים שוב — היא לוקחת איתה גם את המלח והלימון.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
הגשתי לצד לחם טרי בערב שישי, והרוטב שנשאר בתחתית הקערה נגמר לפני הסלט עצמו.
מכינה כמות גדולה — אפשר לקצוץ את השום במעבד מזון במקום לפרוס דק?
המעבד הופך את שתי השיניים למחית, והשום נהיה נוקב ומשתלט על העגבניות. פרוסות דקות בסכין נשארות נוכחות אבל מנומסות. אם הידיים כואבות, אני מועכת בצד הסכין ומקצצת גס — לא טוחנת.
קצצתי את הכוסברה מוקדם מדי והיא השחירה עד שהאורחים הגיעו. בפעם הבאה אקצוץ ממש לפני הערבוב.
החלפתי את מיץ חצי הלימון בחומץ יין לבן כי לא היה לימון בבית. יצא חד יותר ופחות מתוק, ובעלי דווקא העדיף ככה.
השארתי אותו בקערה על השיש שעה כי איחרתי עם הכל. זה עדיין בסדר או שעדיף להחזיר למקרר?
אחרי עשר הדקות המכוונות אני מחזירה למקרר. שעה על השיש בקיץ זה כבר יותר מדי בשביל עגבניות חתוכות עם שום נא. תבלי, תני לו את העשר דקות שלו ותכניסי — הטעם ממשיך להתפתח גם בקור.
פרסתי את הפלפל החריף עם הגרעינים כי אני אוהבת חריף באמת, ואת שתי שיני השום דק כמעט כמו נייר — יצא הסלט שאני זוכרת מהשולחן של סבתא.