בורגול גס מבושל בציר עם קוביות גזר ופלפל, קליל ומלא טעם. תוספת בריאה שמתאימה גם לצד וגם כמנה עצמאית.
- זמן הכנההכנה 10 דק' · בישול 20 דק' · סה"כ 30 דק'
- כמות6 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מחממים שמן זית בסיר על אש בינונית ומטגנים את הבצל 3 דקות עד שהוא שקוף
- 2
מוסיפים את הגזר והפלפל ומטגנים עוד 4 דקות עד שהירקות מתרככים מעט
- 3
מוסיפים את הבורגול והפפריקה ומקפיצים דקה עד שהגרגרים מצופים בשמן
- 4
מוסיפים את ציר הירקות והמלח ומביאים לרתיחה
- 5
מנמיכים לאש קטנה, מכסים ומבשלים 12 דקות עד שכל הנוזלים נספגים והבורגול תפח
- 6
מכבים את האש ומשאירים מכוסה לנוח 5 דקות
- 7
מפרכסים בעדינות עם מזלג ומערבבים פנימה את הפטרוזיליה
- 8
מגישים חם או בטמפרטורת החדר
בורגול גס סופג יותר נוזלים מבורגול דק - אם משתמשים בדק מקטינים את כמות הציר לכ-2 כוסות.
מוסיפים את הפטרוזיליה רק בסוף כדי שתישאר ירוקה ורעננה.
וריאציה: מוסיפים חופן צימוקים או שקדים קלויים למגע מתוק ופריך.
אחסון: עד שלושה ימים במקרר, מגישים קר כסלט או מחממים בקלות.
שאלות נפוצות
למה הבורגול יוצא רך ודייסתי?
כנראה השתמשת בבורגול דק. המתכון בנוי על בורגול גס, שסופג 2.5 כוסות ציר ב-12 דקות. בורגול דק (מספר 1) מוכן בהשריה בלבד ולא יעמוד בבישול הזה — אם זה מה שיש בבית, רדי ל-2 כוסות ציר ול-7 דקות.
מה עושים אם נשארו נוזלים בתחתית?
אש נמוכה מדי או מכסה לא הדוק. פותחים את המכסה, מעלים לאש בינונית ומאדים 2-3 דקות תוך פרכוס עדין במזלג. מכאן ואילך: אחרי הרתיחה מנמיכים אבל דואגים שיישמע רחש קל, ומכסה שסוגר טוב.
אפשר מים במקום ציר ירקות?
אפשר, אבל אז חבל על הטעם. אם אין ציר, השתמשי ב-2.5 כוסות מים עם חצי קובייה של מרק ירקות בהכשר מתאים, ותוודאי שהיא פרווה כדי שהמנה תישאר פרווה כמו שהיא. אפשר גם להעלות את הפפריקה לכפית שלמה כפיצוי.
אפשר להוסיף ירקות אחרים?
כן, כל עוד את שומרת על נפח דומה. קישוא קצוץ, שעועית ירוקה חתוכה קצר או תירס נכנסים יחד עם הגזר והפלפל ל-4 דקות הטיגון. ירקות מימיים כמו עגבנייה הייתי משאירה בחוץ — הם משנים את יחס הנוזלים ומרככים את הגרגר.
מכינה מראש — הבורגול לא יתייבש?
לא, זו אחת התוספות הנוחות להכנה מוקדמת. בקופסה אטומה במקרר עד 4 ימים. מגישים בטמפרטורת החדר בלי לחמם בכלל, וזה טעים באמת; ואם רוצים חם — 3 כפות מים, מכוסה, 15 דקות ב-170 מעלות. את הפטרוזיליה עדיף לערבב פנימה רק בהגשה, היא מכהה בקירור.
אפשר להכפיל את הכמות?
בהחלט: 4 כוסות בורגול גס ו-5 כוסות ציר, בסיר רחב. את הירקות טגני בשתי מנות כדי שיזהיבו במקום להתאדות. זמן הבישול נשאר 12 דקות ו-5 דקות מנוחה — סיר גדול יותר לא דורש זמן ארוך יותר, רק תחתית רחבה.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
הגשתי אותו למחרת בטמפרטורת החדר עם עגבנייה קצוצה ולימון, וזה הפך לסלט לכל דבר.
אני רוצה להפוך את זה למנה עיקרית, מה להוסיף?
כוס חומוס מבושל פנימה בזמן חמש דקות המנוחה, ובהגשה שקדים קצוצים קלויים ולימון סחוט מעל. והוא נשאר פרווה לגמרי.
הקפצתי את הבורגול עם הפפריקה דקה לפני שהוספתי את הציר, וזה נתן צבע ועומק שלא קיבלתי כשדילגתי על השלב.
קצצתי את הגזר והפלפל האדום לקוביות קטנות ואחידות, וארבע הדקות שלהם הספיקו בדיוק, הם נשארו עם קצת נגיסה.
שתיים וחצי כוסות ציר על שתי כוסות בורגול גס יצא לי מדויק, הגרגרים תפחו ונשארו נפרדים אחרי שתים עשרה דקות.
במזווה שלי יש בורגול דק. הוא מחליף את הגס?
לא באותם מספרים: דק צריך שתי כוסות ציר בלבד ובישול של שבע עד שמונה דקות. בשתים עשרה דקות הוא ייצא רך מדי.