שעועית ירוקה שנחלטת קצר ואז מוקפצת על אש גבוהה עם שום, כך שהיא נשארת פריכה וירוקה בהירה. תוספת קלה שמתאימה לכל ארוחה.
- זמן הכנההכנה 10 דק' · בישול 10 דק' · סה"כ 20 דק'
- כמות6 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מרתיחים סיר מים עם מלח ומכניסים לתוכו את השעועית לחלוט 3 דקות
- 2
מעבירים מיד לקערת מים קרים עם קרח כדי לעצור את הבישול ולשמר את הצבע הירוק
- 3
מסננים היטב ומייבשים במגבת מטבח
- 4
מחממים שמן זית במחבת רחבה על אש גבוהה
- 5
מוסיפים את השום ופתיתי הצ'ילי ומקפיצים 20 שניות עד שמפיצים ניחוח בלי להשחים
- 6
מוסיפים את השעועית המסוננת ומקפיצים 3-4 דקות על אש גבוהה, עד שהיא מקבלת סימני צלייה קלים ונשארת פריכה
- 7
מוסיפים מלח ומים ומקפיצים עוד דקה
- 8
מעבירים למגש, מזלפים מיץ לימון ומפזרים שקדים קלויים
חליטה קצרה במים רותחים ומיד קירור בקרח שומרים על השעועית ירוקה בהירה ופריכה במקום ירוקה עמומה.
מקפיצים על אש גבוהה וזמן קצר - שעועית שמוקפצת יותר מדי הופכת רכה מדי.
וריאציה: מוסיפים כפית רוטב סויה בהכשר מתאים במקום חלק מהמלח לטעם עמוק יותר.
אחסון: עד יומיים במקרר, מגישים קר בסלט או מחממים בקצרה במחבת חמה.
שאלות נפוצות
למה לחלוט ואז להעביר למי קרח?
3 דקות בחליטה מביאות את השעועית לרכות הנכונה, ומי הקרח עוצרים את הבישול מיד ונועלים את הירוק העז. בלי הקרח היא ממשיכה להתבשל מהחום הפנימי ותצא במחבת רכה ואפרפרה. וייבוש היטב במגבת — שעועית רטובה תתאדה במקום להיצלות.
אפשר שעועית קפואה?
אפשר, ואז מדלגים על החליטה לגמרי — היא כבר חלוטה. מפשירים, מייבשים היטב במגבת מטבח, ומקפיצים 4-5 דקות על אש גבוהה. היא לא תגיע לאותה פריכות כמו טרייה, אז אני מעלה את האש ומקצרת את הזמן.
למה השעועית מאבדת את הצבע הירוק?
או שהחליטה נמשכה יותר מ-3 דקות, או שהיא ישבה במחבת יותר מדי. אחרי מי הקרח היא צריכה בסך הכל 3-4 דקות על אש גבוהה, ומיץ הלימון מגיע רק אחרי שהיא כבר במגש — חומצה במחבת החמה מכהה את הצבע תוך שנייה.
מתי מוסיפים את השום למחבת?
20 שניות זה מה שיש לו על אש גבוהה, וזה קצר בכוונה. הכניסי אותו רגע לפני השעועית: הוא מפיץ ניחוח, ואז השעועית הקרה נכנסת ומורידה את הטמפרטורה. אם המחבת שלך חמה מאוד, הורידי אותה מהאש לחצי דקה לפני שהשום נכנס.
אפשר לחלוט מראש?
זו בדיוק החלוקה הנכונה. חולטים, מקררים בקרח, מייבשים ושומרים בקופסה במקרר עד יומיים. שלב המחבת לוקח 5 דקות בסך הכל, ואותו עושים ברגע האחרון. ככה גם באירוח את לא תקועה מעל הכיריים.
מה עושים אם 600 גרם לא נכנסים למחבת?
אז שתי מנות. מחבת גדושה יורדת בטמפרטורה והשעועית מתאדה במקום לקבל את סימני הצלייה. עדיף שתי הקפצות של 3 דקות כל אחת, כשהראשונה מחכה במגש, מאשר ערימה אחת שיוצאת רכה.
אפשר בלי הצ'ילי?
כמובן, רבע כפית פתיתי צ'ילי הם נגיעה ולא חריפות, ובלעדיהם המנה עדיין שלמה. אם דווקא בא לך יותר — חצי כפית, או פלפל אדום טרי פרוס דק שנכנס עם השום. אפשר גם להחליף אותם ברבע כפית פלפל שחור גרוס גס.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
רציתי להגיש את זה קר למחרת בתוך סלט, זה מחזיק?
השעועית עצמה נשארת פריכה גם קרה. רק הוסיפי את הלימון ואת השקדים ממש לפני ההגשה, במקרר הם מתרככים.
אש גבוהה זה באמת גבוהה. על בינונית השעועית התחילה להזיע ולא קיבלה שום סימן צלייה.
עשיתי עם שעועית צהובה במקום ירוקה, אותם זמנים בדיוק, רק שבמי הקרח אין באמת צבע לשמר.
עשרים שניות לשום זה בדיוק כמה שזה נשמע. הכנתי הכול חתוך ליד המחבת, אין זמן לחתוך תוך כדי.
מה בעצם התפקיד של שתי כפות המים בסוף?
הן יוצרות אדים לשנייה ומסיימות את הבישול בפנים בלי לשרוף את החוץ. בלעדיהן השעועית נשארת חורקת.
ייבשתי במגבת מטבח כמו שכתוב ובכל זאת נשארו טיפות, והשמן קפץ עלי. עכשיו אני מייבשת גם בין השכבות.