שעועית ירוקה מתבשלת ברוטב עגבניות עד שהיא רכה לגמרי וסופגת את כל הטעם. תבשיל תוספת ביתי וקלאסי.
- זמן הכנההכנה 10 דק' · בישול 30 דק' · סה"כ 40 דק'
- כמות6 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מחממים שמן זית בסיר רחב על אש בינונית ומטגנים את הבצל 4 דקות עד שהוא שקוף
- 2
מוסיפים את השום ומטגנים חצי דקה
- 3
מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים דקה
- 4
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, המים, הפפריקה, הסוכר והמלח ומביאים לרתיחה
- 5
מוסיפים את השעועית הירוקה, מנמיכים לאש קטנה, מכסים ומבשלים 20-25 דקות עד שהשעועית רכה והרוטב מסמיך
- 6
פותחים מכסה ומבשלים עוד 5 דקות אם הרוטב עדיין דליל
- 7
מפזרים פטרוזיליה קצוצה
- 8
מגישים חם
מבשלים עם מכסה חצי פתוח לקראת הסוף אם רוצים רוטב סמיך יותר - הנוזלים מתאדים בלי לשרוף את התחתית.
שעועית שמתבשלת ברוטב עגבניות מתרככת לגמרי, בשונה מהמוקפצת - זה בדיוק הרעיון של המנה.
וריאציה: מוסיפים תפוח אדמה חתוך לקוביות יחד עם השעועית למנה מלאה יותר.
אחסון: עד שלושה ימים במקרר, מחממים על אש קטנה עם קצת מים.
שאלות נפוצות
כמה זמן מבשלים את השעועית?
20-25 דקות זה טווח, לא הוראה. שעועית דקה וצעירה תהיה מוכנה כבר ב-18, ושעועית עבה תצטרך את כל ה-25. תבדקי בדקה 18 עם קצה סכין. וזכרי שכאן, בניגוד למוקפצת, המרקם הרצוי הוא רך ומתמסר — לא פריך.
שעועית קפואה עובדת כאן?
כן, וזו המנה שהכי סלחנית אליה. 600 גרם קפואים נכנסים ישר לרוטב הרותח בלי הפשרה, ומקצרים ל-15-18 דקות. הצבע יהיה כהה יותר מטרייה, אבל ברוטב עגבניות אף אחד לא מרגיש.
איך מצמצמים רוטב שנשאר מימי?
השעועית משחררת מים תוך כדי בישול, ולכן המתכון בנוי עם 5 דקות של בישול פתוח בסוף. אם זה לא הספיק, תני עוד 5 דקות בלי מכסה על אש בינונית. ואם השעועית שלך מימית במיוחד, רדי לרבע כוס מים במקום חצי.
מכינים יום קודם?
מומלץ אפילו — השעועית סופגת את הרוטב בלילה והמנה נעשית עמוקה יותר. במקרר עד 4 ימים. מחממים בסיר על אש קטנה 8 דקות עם 2 כפות מים, או בכלי מכוסה על פלטה. הפטרוזיליה תמיד טרייה, בהגשה.
אפשר להקפיא לימים עמוסים?
אפשר, וזה עובד טוב יחסית לשעועית ירוקה — הרוטב מגן עליה. עד 3 חודשים בקופסה אטומה. אחרי ההפשרה היא תהיה רכה יותר, אז אני מקצרת את הבישול המקורי ל-18 דקות כשאני יודעת שאני מקפיאה. מחממים בסיר, לא במיקרוגל.
אפשר להוסיף תפוחי אדמה?
בשמחה, זו הרחבה טבעית. 2 תפוחי אדמה בקוביות בינוניות נכנסים יחד עם העגבניות המרוסקות, 10 דקות לפני השעועית, כדי שיספיקו להתרכך. הוסיפי חצי כוס מים נוספת ואולי עוד רבע כפית מלח.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
הפטרוזיליה נכנסת רק בסוף. פעם אחת זרקתי אותה עם העגבניות והיא פשוט נעלמה בתוך הרוטב.
אפשר לשבור לתוך זה ביצים בסוף?
בסוף 25 הדקות עשי גומות ברוטב, שברי פנימה וכסי לשש דקות. חשוב שהרוטב כבר יהיה סמיך, אחרת הביצה מתפזרת.
רבע כפית סוכר על חצי קילו עגבניות נשמע כלום, ובלעדיו הרוטב יוצא נוקב וחמוץ מדי.
אני מכפילה לקילו ומאתיים שעועית, מה משתנה?
עובד, בסיר רחב. את חצי כוס המים הייתי מעלה רק לשלושת רבעי, כי כפול שעועית משחררת בעצמה יותר נוזל.
20 דקות הספיקו לשעועית טרייה ודקה אצלי. בדקתי בדקה 20 והיא כבר הייתה בדיוק כמו שאני אוהבת.
חתכתי לשניים כמו שכתוב במקום להשאיר שלמות, וזה מה שנתן לרוטב להיכנס פנימה במקום להחליק מעל.