פירה תפוחי אדמה פרווה

כמעט תמיד זה בלנדר או מיקסר. עמילן תפוח האדמה נשבר בלהבים והופך לגומי. מועכים במעכית ידנית בלבד, או במעביר ירקות אם רוצים חלק במיוחד. אחרי שהוספת את הנוזל החם — ערבוב נמרץ בכף עץ, אבל לא ארוך, רק עד שהוא חלק.

או שהתפוחים לא התבשלו מספיק, או שהנוזל היה קר. 18-20 דקות זה עד שקובייה מתפרקת בלחיצת סכין, לא פחות. והמשקה עם המרגרינה חייבים להיכנס חמים — נוזל קר מקשה את העמילן מיד וכבר לא תוציאי את הגושים.

המנה הזאת נבנתה פרווה כדי שתוכל לעמוד לצד צלי או עוף, וכך אני משאירה אותה. במקום 3/4 כוס משקה סויה או שיבולת שועל אפשר גם משקה שקדים לא ממותק, ובמקום המרגרינה הפרווה בהכשר מתאים — עוד 2 כפות שמן זית טוב. שתי החלופות נשארות פרווה לגמרי.

לא ממותק — כמעט לא. חשוב שיהיה ללא סוכר וללא וניל, אחרת הפירה יוצא מתקתק ומוזר. שיבולת שועל הוא הכי ניטרלי משלושת המשקאות ונותן גם מרקם קטיפתי; משקה שקדים דליל יותר, אז איתו הייתי מוסיפה עוד חצי כף מרגרינה.

כדי לייבש. תפוח אדמה שנשאר עם מים בפנים לא יקלוט את השומן והנוזל שאנחנו מוסיפות והפירה יצא מימי. דקה בסיר החם, אחרי הסינון, מאדה את הלחות העודפת — תראי אדים עולים והתפוחים נעשים מט. זה שלב קטן שמשנה הכל.

בסיר על אש קטנה עם 3-4 כפות משקה סויה חם, תוך ערבוב, עד שהוא חוזר לקרמיות. במקרר עד 3 ימים. במיקרוגל — מכוסה, עם כף נוזל, מערבבים כל דקה. על פלטה לשבת: כלי חסין, מזלפים משקה מעל, מכוסה היטב בנייר כסף, 40 דקות.

אפשר, והפירה הפרווה דווקא סובל הקפאה טוב יותר מפירה עם חלב, כי אין חלבוני חלב שנפרדים. בקופסה אטומה עד חודשיים. מפשירים לילה במקרר ומחממים בסיר עם 4 כפות משקה סויה וערבוב נמרץ — הוא חוזר לעצמו כמעט לגמרי.

קמחיים, לבנים לאפייה. הם מתפרקים יפה ובולעים את הנוזל. זנים שעווניים כמו אדמונית יישארו קצת גומיים גם אחרי מעיכה טובה. 1.2 ק"ג בקוביות שוות גודל, כדי שכולן יגיעו לרכות באותו זמן.