גזר ואפונה מתבשלים ברוטב לבן קליל שמסמיך על האש, תוספת ילדותית ומנחמת. פשוטה, מהירה ותמיד מצליחה.
- זמן הכנההכנה 10 דק' · בישול 20 דק' · סה"כ 30 דק'
- כמות6 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מחממים שמן זית בסיר על אש בינונית ומטגנים את הבצל 3 דקות עד שהוא שקוף
- 2
מוסיפים את הגזר ומטגנים 5 דקות תוך ערבוב
- 3
מפזרים מעל את הקמח ומטגנים דקה תוך ערבוב מתמיד עד שהוא נספג בשמן
- 4
מוסיפים בהדרגה את ציר הירקות תוך ערבוב נמרץ כדי למנוע גושים
- 5
מוסיפים מלח, פלפל שחור ופפריקה ומביאים לרתיחה
- 6
מנמיכים לאש קטנה ומבשלים 10 דקות עד שהגזר מתרכך והרוטב מסמיך
- 7
מוסיפים את האפונה הקפואה ומבשלים עוד 4 דקות עד שהיא מתרככת ומשנה צבע לירוק בהיר
- 8
מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם
מטגנים את הקמח בשמן לפני הוספת הנוזל כדי למנוע רוטב עם טעם קמח גולמי.
מוסיפים את הציר בהדרגה תוך ערבוב מתמיד - זה המפתח לרוטב חלק בלי גושים.
וריאציה: מוסיפים כמה עלי נענע קצוצים לסיום לרעננות.
אחסון: עד שלושה ימים במקרר, מחממים על אש קטנה עם קצת מים אם הרוטב הסמיך מדי.
שאלות נפוצות
איך מוסיפים את הציר בלי שייווצרו גושים?
הציר נכנס מהר מדי. אחרי שכף הקמח נטגנת דקה בשמן, מוסיפים את 1.5 הכוסות ציר בהדרגה — רבע כוס ראשונה עם ערבוב נמרץ עד שהיא נבלעת, ורק אז עוד. אם כבר יש גושים, מטרפה ידנית פותרת אותם תוך 20 שניות.
אפשר בלי גלוטן?
בקלות. במקום כף הקמח, כף קורנפלור מומסת בשתי כפות ציר קר שנשפכת פנימה אחרי שהציר כבר רותח, לא לפני. אל תטגני קורנפלור בשמן, זה לא עובד כמו קמח. הסמכה תגיע תוך דקה ותהיה מבריקה יותר.
אפונה טרייה או משומרת במקום קפואה?
כן, ואז היא צריכה 6-7 דקות במקום 4 — טרייה קשה יותר מקפואה, שכבר עברה חליטה. אפונה משומרת מסוננת מחוממת רק דקה בסוף, אחרת היא תתמסמס לתוך הרוטב.
מה עושים אם הרוטב מסמיך במקרר?
זה טבעי לכל רוטב עם קמח — הוא מתקשה בקור וחוזר לעצמו בחימום. מחממים על אש קטנה עם 3-4 כפות ציר או מים, מערבבים, והוא נפתח שוב. עד 3 ימים במקרר.
מקפיאים או לא?
אני לא ממליצה. רוטב על בסיס קמח נוטה להיפרד בהפשרה ולצאת גרגירי, והגזר מתרכך מדי. אם בכל זאת — עד חודשיים, מפשירים במקרר ומחממים לאט עם ערבוב מתמיד וקצת ציר, וזה חוזר בערך ל-80 אחוז.
אפשר להכין לשבת?
כן, זו תוספת נוחה מאוד. מכינים עד סוף שלב הגזר בלי האפונה, מקררים, ובחימום מוסיפים את האפונה הקפואה ל-4 דקות אחרונות כדי שתישאר ירוקה ועגולה. על פלטה: כלי מכוסה עם קצת ציר נוסף, 40 דקות.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
הוספתי את הציר בהדרגה בארבע פעימות ולא בבת אחת, וזאת הפעם הראשונה שיצא לי חלק לגמרי.
גזרי בייבי מהשקית יעבדו כאן?
גזרי בייבי עובדים אם חוצים אותם לאורך, שיהיה משטח חתוך. שלמים הם מתגלגלים בשמן ולא סופגים כלום.
כפית הפפריקה נותנת לרוטב הבהיר הזה צבע חם. בלעדיה זה נראה כמו רוטב לבן חיוור.
בעלי ביקש שאוסיף קוביות תפוח אדמה. איך משנים את זה?
קוביות תפוח אדמה נכנסות יחד עם הגזר ולא אחריו, ותצטרכי עוד חצי כוס ציר. הן שותות הרבה יותר ממנו.
האפונה נכנסת קפואה ישר מהשקית. הפשרתי אותה פעם מראש והיא יצאה מעוכה וחומה.
חתכתי את הגזר לקוביות של חצי ס"מ והוא היה רך בדיוק אחרי עשר הדקות, בלי להאריך.