פתיתים עשירים עם בצל מטוגן ארוך עד שהוא חום ומתוק, ונגיעת כורכום לצבע. גרסה עשירה יותר של הקלאסיקה הישראלית.
- זמן הכנההכנה 10 דק' · בישול 25 דק' · סה"כ 35 דק'
- כמות6 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מחממים 3 כפות שמן זית במחבת רחבה ומטגנים את הבצל הפרוס על אש בינונית-נמוכה 15-18 דקות תוך ערבוב, עד שהוא חום כהה ומתוק
- 2
מוציאים כמחצית מהבצל המטוגן לקישוט
- 3
בסיר מחממים את יתרת השמן ומוסיפים את הפתיתים, מקפיצים 2 דקות עד שמזהיבים קלות
- 4
מוסיפים את הכורכום ומקפיצים חצי דקה
- 5
מוסיפים את ציר הירקות, המלח והפלפל ומביאים לרתיחה
- 6
מנמיכים לאש קטנה, מכסים ומבשלים 10 דקות עד שהנוזל נספג
- 7
מכבים את האש, מוסיפים את מחצית הבצל המטוגן, מערבבים ומשאירים לנוח 5 דקות
- 8
מגישים כשהבצל השמור מפוזר מעל
טיגון איטי הוא הסוד לבצל מתוק וחום כהה בלי שריפה - לא ממהרים בשלב הזה.
מפרידים חלק מהבצל לקישוט לפני שמערבבים כדי שההגשה תיראה עשירה.
וריאציה: מוסיפים חופן צנוברים קלויים.
אחסון: עד שלושה ימים במקרר, מחממים במחבת עם קצת שמן.
שאלות נפוצות
למה שומרים חצי מהבצל בצד?
כי בצל שמתבשל בתוך הפתיתים מוסר את המתיקות שלו למנה אבל מאבד את המרקם. החצי הראשון נכנס פנימה ונותן טעם, החצי השני מפוזר מעל בהגשה ונשאר עם נגיסה וצבע. אם תערבבי הכל פנימה תקבלי מנה חומה ואחידה, טעימה אבל פחות יפה.
18 דקות לבצל זה לא הרבה מדי?
זה בדיוק מה שנדרש. שני בצלים גדולים פרוסים דק עוברים שלב מימי ארוך לפני שהם מתכווצים ומזהיבים, ואם תעצרי בדקה 8 יהיה לך בצל רך וחיוור בלי המתיקות. אש בינונית-נמוכה וערבוב מדי פעם. שריפה בקצוות אומרת שהאש גבוהה מדי.
רבע כפית כורכום — זה רק בשביל הצבע?
בעיקר. הוא צובע את הפתיתים בזהוב יפה שמתאים לבצל, ונותן רמז עפרי בלי להשתלט. אם את רוצה טעם ולא רק צבע, החליפי אותו ברבע כפית כמון או בחצי כפית פפריקה מתוקה שנכנסת יחד איתו לשמן החם.
מה עושים אם הפתיתים יבשים אחרי כל הציר?
2.5 כוסות ל-2 כוסות פתיתים מספיקות בסיר סגור היטב, אז כנראה חלק מהאדים ברחו. הוסיפי רבע כוס ציר רותח, כסי ל-3 דקות. ואם המכסה שלך לא צמוד, הניחי מגבת מטבח נקייה מתחתיו — היא אוטמת יפה.
מכינה לשבת, איך שומרים על הבצל?
בשתי קופסאות. הפתיתים במקרר עד 3 ימים, הבצל השמור בקופסה נפרדת. לחימום: כלי חסין, 4 כפות ציר, מכוסה בנייר כסף, 40 דקות על הפלטה. את הבצל מפזרים על החם רגע לפני שמביאים לשולחן.
אפשר להכפיל לתבנית גדולה?
כן — 4 כוסות פתיתים ו-5 כוסות ציר. את הבצל טגני בשתי מנות; 4 בצלים גדולים במחבת אחת ישחררו כל כך הרבה מים שהם יתבשלו במקום להשחים, וייקח לך 40 דקות במקום 18. זמן הבישול של הפתיתים נשאר 10 דקות.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
הכורכום שנכנס עם הפתיתים לחצי דקה לפני הציר, ולא עם הנוזל, נותן ריח אחר לגמרי מהמנה בלעדיו.
קניתי בצלים קטנים — כמה זה שני בצלים גדולים בגרמים?
כ-400 גרם אחרי הקילוף. עם בצלים קטנים קחי שלושה, אחרת אין מספיק גם לתוך הפתיתים וגם לפיזור מעל.
החצי שנשמר בצד ומפוזר מעל הוא כל ההבדל. בפעם הראשונה ערבבתי הכול פנימה והבצל פשוט נעלם.
ארבע כפות שמן נראו לי הרבה עד שראיתי כמה מהן הבצל שותה בשלב הראשון. לא הייתי מורידה אפילו כף.
מתאים לטגן את שני הבצלים יום קודם ולשמור במקרר?
בקופסה סגורה זה מחזיק יפה. רק חממי את החצי שמיועד לפיזור במחבת יבשה דקה, אחרת הוא רך ולא נותן נגיסה.
פרסתי את הבצל עבה מדי והוא לא הגיע לחום הכהה גם אחרי 18 דקות. פרוסות דקות זה לא בגלל היופי.