פתיתים קלויים קלות בשמן ומבושלים בציר עד שהם רכים אבל שומרים על הצורה שלהם. תוספת אהובה על כל הגילאים.
- זמן הכנההכנה 5 דק' · בישול 15 דק' · סה"כ 20 דק'
- כמות6 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מחממים שמן זית בסיר על אש בינונית ומטגנים את הבצל 2 דקות עד שהוא שקוף
- 2
מוסיפים את השום ומטגנים חצי דקה נוספת
- 3
מוסיפים את הפתיתים ומקפיצים 2-3 דקות תוך ערבוב מתמיד, עד שהם מזהיבים מעט ומקבלים ניחוח קלוי
- 4
מוסיפים את ציר הירקות, המלח והפלפל השחור ומביאים לרתיחה
- 5
מנמיכים לאש קטנה, מכסים ומבשלים 10 דקות עד שכל הנוזל נספג והפתיתים רכים אך שומרים על צורתם
- 6
מכבים את האש ומשאירים מכוסה לנוח 5 דקות
- 7
מפרכסים בעדינות עם מזלג ומגישים
קלייה קצרה של הפתיתים היבשים בשמן לפני הוספת הנוזל שומרת עליהם נפרדים ולא דביקים.
בודקים בסוף הבישול שכל הנוזל נספג - אם עדיין יש נוזל, ממשיכים לבשל בלי מכסה עוד דקה-שתיים.
וריאציה: מוסיפים כפית רסק עגבניות לציר לצבע ורוד-כתמתם עדין.
אחסון: עד שלושה ימים במקרר, מחממים במחבת עם קצת שמן.
שאלות נפוצות
למה קולים את הפתיתים לפני הנוזל?
2-3 דקות של קלייה בשמן נותנות שני דברים: ניחוח אגוזי, וציפוי שגורם לכל פתית להישאר עגול ונפרד ב-10 דקות הבישול. בלי הקלייה הם מתבשלים כמו פסטה בסיר ונדבקים זה לזה. חכי לצבע זהוב בהיר, לא חום.
למה הפתיתים יוצאים דביקים?
בדרך כלל עודף נוזל או ערבוב תוך כדי. 2.5 כוסות ציר ל-2 כוסות פתיתים זה היחס, ומכאן לא מערבבים עד תום 10 הדקות והמנוחה. אם נשארו נוזלים בתחתית — פותחים מכסה ומאדים דקה או שתיים על אש בינונית.
למה ציר ירקות ולא מים?
כי הפתיתים כמעט חסרי טעם משל עצמם והציר הוא כל התיבול שלהם. אם אין, מים עם חצי קובייה של מרק ירקות פרווה בהכשר מתאים יעשו את העבודה — כך המנה גם נשארת פרווה ומתאימה לצד בשר.
מה עושים אם הפתיתים קשים במרכז?
10 דקות באש קטנה מדי לא מספיקות להם. צריך שהנוזל ירתח קלות מתחת למכסה. הוסיפי רבע כוס ציר רותח, כסי והמשיכי 3 דקות. ובפעם הבאה, ודאי שהציר הגיע לרתיחה מלאה לפני שמנמיכים.
אפשר להכין את הפתיתים מראש?
אפשר, במקרר עד 3 ימים בקופסה אטומה. הם מתקשים בקור, אז לחימום מוסיפים 4 כפות ציר או מים, מכסים בנייר כסף ומחממים 20 דקות ב-170 מעלות. אפשרות שנייה, ואני אוהבת אותה יותר: מחבת עם כף שמן זית ו-4 דקות על אש בינונית עד שהם מזהיבים שוב.
ומה לגבי הקפאה?
עדיף שלא. הפתיתים יוצאים מההפשרה רכים ומעט קמחיים, והצורה העגולה שהקלייה שמרה עליה נשברת. אם כבר, הקפיאי במנות שטוחות עד חודש וחממי ישר מהקפוא במחבת עם שמן — במיקרוגל הם ייצאו דייסתיים.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
רבע כפית פלפל שחור מורגשת יותר משציפיתי, וזה טוב. זה ההבדל בין זה לבין פתיתים של גן.
אני רוצה להוסיף גזר מגורר וקישוא לסיר. באיזה שלב?
גזר מגורר נכנס יחד עם הבצל. קישוא משחרר יותר מדי מים ומקלקל את יחס 2.5 הכוסות, אז אותו מקפיצים בנפרד.
חמש דקות המנוחה עם המכסה הן לא המלצה. פתחתי מוקדם והפתיתים בתחתית עוד היו רטובים לגמרי.
יש לי רק סיר צר וגבוה, זה משנה?
בסיר צר השכבה עבה מדי והתחתית נדבקת לפני שהמרכז מתרכך. אם זה מה שיש, ערבבי פעם אחת אחרי חמש דקות.
הבצל שלי לא היה קצוץ מספיק דק והוא נשאר מורגש בין הפתיתים. בפעם הבאה אקצוץ אותו כמעט לרסק.
קליתי את הפתיתים כמעט ארבע דקות עד גוון אגוזי, והריח הקלוי הזה נשאר גם אחרי עשר דקות הבישול.