ברוקולי נצלה בחום גבוה עד שהוא ירוק פריך עם קצוות משחימים, ומקבל רעננות מלימון ושום בסוף. מוכן תוך רבע שעה בתנור.
- זמן הכנההכנה 10 דק' · אפייה 20 דק' · סה"כ 30 דק'
- כמות6 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מחממים תנור ל-220 מעלות
- 2
שמים את פרחי הברוקולי בקערה גדולה
- 3
מוסיפים שמן זית, שום פרוס, מלח ופתיתי צ'ילי ומערבבים היטב
- 4
מפזרים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה בשכבה אחת בלי צפיפות
- 5
אופים 18-20 דקות, עד שהברוקולי מזהיב ומקבל קצוות שרופים קלות אך עדיין ירוק ופריך
- 6
מוציאים מהתנור ומעבירים למגש הגשה
- 7
מזלפים מיד מיץ לימון טרי ומפזרים קליפת לימון מגוררת ושקדים קלויים
- 8
מגישים חם
אפייה בחום גבוה וזמן קצר שומרת על הברוקולי ירוק ופריך - אפייה ארוכה מדי הופכת אותו לאפרפר ורך מדי.
מזלפים את מיץ הלימון רק אחרי האפייה כדי שהחומציות תישאר רעננה ולא תתאדה בתנור.
וריאציה: מוסיפים חופן פרמזן פרווה מגורר לפני ההגשה (מוצר פרווה בהכשר מתאים).
אחסון: עד יומיים במקרר, מגישים קר או מחממים בקצרה במחבת.
שאלות נפוצות
למה רק 18-20 דקות, כשכרובית לוקחת 35?
כי ברוקולי מבנה עדין הרבה יותר, והפרחים הפתוחים שלו משחימים מהר. המטרה כאן היא קצוות שרופים קלות עם גבעול שעדיין ירוק ופריך. ב-30 דקות תקבלי ברוקולי חום, רך ומריר. הציצי כבר בדקה 16.
מה עושים כדי שהשום הפרוס לא יישרף?
פרוסות שום דקות ב-220 מעלות שורדות בקושי. ודאי שהן מעורבבות בשמן ולא יושבות יבשות מעל, ואם הן משחירות מוקדם — הוציאי אותן בדקה 12 והחזירי ב-2 הדקות האחרונות. שום שרוף מריר וישתלט על כל התבנית.
למה מיץ לימון רק בסוף?
כי חומצה בתנור מכהה את הכלורופיל והברוקולי נעשה חאקי. מזלפים על החם מיד ביציאה — האדים תופסים את הריח והצבע נשאר ירוק עז. אותו כלל לקליפת הלימון המגוררת: בתנור היא הייתה מתייבשת ומאבדת את השמנים.
אפשר ברוקולי קפוא?
לא הייתי ממליצה כאן. ברוקולי קפוא מגיע מחוליט ומלא מים, והוא ייצא רך ומימי ב-18 הדקות במקום פריך. אם זה מה שיש — ישר מהקפוא ל-230 מעלות ל-22 דקות, בשכבה דלילה מאוד, ותצפי למרקם רך יותר.
אפשר להכין מראש למסיבה?
החלק שאפשר להקדים הוא הפירוק והתיבול — הפרחים מעורבבים בשמן, שום ומלח מחכים בקערה מכוסה במקרר עד 6 שעות. את האפייה עושים ברגע האחרון. ברוקולי צלוי שיושב שעה מאבד את הפריכות ומכהה, וזה מה שהכי יפה בו.
אפשר להכפיל לארבעה ראשים?
כן, שני ראשים הופכים לארבעה על שתי תבניות. אל תדחסי — ברוקולי צפוף מזיע ומתבשל. מחליפים בין המדפים בדקה 10, וסך הזמן עולה ל-22 דקות בערך. מנת הלימון והשקדים מוכפלת גם היא ומפוזרת בסוף.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
שתי כפות מיץ לימון על כל התבנית, זה לא ירטיב את הפרחים?
על מגש ההגשה הן לא מרטיבות כלום. על מתכת לוהטת הן פשוט מתאדות ומשאירות אחריהן ריח חמצמץ בלבד.
18 דקות בדיוק. בפעם הראשונה נתתי 25 והברוקולי יצא חום ורך במקום ירוק עם קצוות שרופים.
ויתרתי על פתיתי הצ'ילי בגלל הילדים והוספתי במקום עוד קורט קליפת לימון. איש לא הרגיש שחסר.
את קליפת הלימון גיררתי פעם אחת לתוך השמן לפני האפייה והיא נעלמה. מעל, בסוף, זה נשאר.
יש אלרגיה לאגוזים בבית, במה להחליף את השקדים?
גרעיני חמנייה קלויים, אותה כמות. קלי אותם במחבת יבשה שתי דקות בזמן שהברוקולי בתנור והנגיסה נשמרת.
קילפתי את הגבעולים וחתכתי אותם למקלות דקים. הם נאפו יחד עם הפרחים ויצאו הכי מתוקים בתבנית.