פלחי חציל נאפים עד שהם שחומים בקצוות ורכים כמו קרם בפנים, מתובלים בכמון ופפריקה. תוספת פשוטה שמרגישה עשירה בלי הרבה מאמץ.
- זמן הכנההכנה 15 דק' · אפייה 30 דק' · סה"כ 45 דק'
- כמות6 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מחממים תנור ל-230 מעלות
- 2
מסדרים את פלחי החציל על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומולחים משני הצדדים, משאירים 10 דקות שיזיעו ומייבשים במגבת נייר
- 3
מברישים את הפלחים בשמן זית משני הצדדים
- 4
מפזרים מעל שום כתוש, כמון ופפריקה חריפה
- 5
אופים 25-30 דקות, הופכים באמצע, עד שהחציל שחום עמוק בקצוות ורך לגמרי בפנים
- 6
מוציאים מהתנור ומעבירים למגש הגשה
- 7
מזלפים טחינה גולמית אם רוצים ומפזרים פטרוזיליה קצוצה
- 8
מגישים חם או בטמפרטורת החדר
הזעת החציל במלח לפני האפייה שואבת מרירות ועודף מים, כך שהוא נצלה במקום להתבשל באדים שלו.
לא לחסוך בשמן - חציל סופג שמן ובלעדיו הוא יוצא יבש וקשה במקום רך וקרמי.
וריאציה: מגישים עם רסק עגבניות חריף מעל במקום טחינה.
אחסון: עד שלושה ימים במקרר, מגישים קר או מחממים בתנור חם 10 דקות.
שאלות נפוצות
למה ממליחים 10 דקות אם ממילא מייבשים?
המלח שולף החוצה טיפות מים ומעט מרירות, והפלח שנשאר סופג פחות שמן ומשחים טוב יותר. 10 דקות זה מספיק לפלחים עבים, ואז מייבשים במגבת נייר. אם דילגת על השלב, החציל עדיין ייצא טעים — פשוט רך ושמנוני יותר.
איך מונעים מהחציל לספוג את כל השמן?
5 כפות זו הכמות, אבל הן חייבות להיות מוברשות ולא נשפכות. חציל הוא ספוג — פלח שמקבל שלולית שמן בולע אותה בשנייה. הברשה דקה משני הצדדים מפזרת אחיד, וב-230 מעלות התאים מתכווצים מהר ומפסיקים לספוג.
למה 230 מעלות ולא 200?
כי חציל צריך חום גבוה כדי להשחים לפני שהוא מתמסמס. ב-200 מעלות הוא יתרכך לאט ויצא חיוור ורך. 230 מעלות ו-25-30 דקות עם הפיכה באמצע נותנות שחום עמוק בקצוות ופנים קרמי לגמרי.
איזה מצב תנור מתאים לחציל?
טורבו, מדף אמצעי. אם רק עליון-תחתון, שימי בשליש העליון והוסיפי 5 דקות; ואם החציל רך אבל חיוור בסוף, 3 דקות של גריל עליון בלבד יסגרו את העניין. עקבי מקרוב, זה קורה מהר.
הטחינה חובה?
היא אופציונלית לגמרי, ומדובר בטחינה גולמית שמדוללת במים ולימון — פרווה, בלי טיפת חלב, כך שהמנה נשארת פרווה ומתאימה לצד בשר. אם מוותרים עליה, זילוף שמן זית טוב ומיץ לימון מעל הפלחים החמים עושה עבודה מצוינת.
אפשר להכין מראש?
כן, וזה חציל שמשתפר בעמידה. במקרר עד 4 ימים בקופסה. מגישים בטמפרטורת החדר, כמו שכתוב במתכון — מוציאים 40 דקות לפני. אם רוצים חם: 8 דקות ב-200 מעלות, בלי כיסוי. את הטחינה והפטרוזיליה מוסיפים תמיד רק בהגשה.
אפשר להקפיא חצילים צלויים?
אפשר, אבל דעי שהמרקם משתנה — החציל יוצא רך מאוד ומעט מימי כי התאים שלו מלאי נוזל. עד חודשיים בקופסה עם נייר אפייה בין השכבות. אחרי הפשרה אני משתמשת בו לממרחים ולסלטים ולא כפלחים על מגש הגשה.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
הכמון עם הפפריקה החריפה על החציל הוא השילוב שגורם לי להכין תבנית כפולה ולאכול את השאר קר מהמקרר.
הפלחים נדבקו לי לנייר האפייה וקרעתי חצי מהם.
הברישי גם את הנייר עצמו בשמן לפני שאת מסדרת. ואחרי היציאה חכי דקה, הם משתחררים לבד כשהם מתייצבים.
חמש כפות שמן על שלושה חצילים זה מעט ביחס למה שחציל היה רוצה, וזאת בדיוק הנקודה. מברישים, לא שופכים.
הברשתי משני הצדדים ולא זלפתי מלמעלה, וזה מה שמנע מהצד התחתון להישאר לבן ויבש.
במקום הטחינה, לזלף סילאן?
סילאן יפה דווקא מול רבע כפית הפפריקה החריפה. רק מעט ממנו, החציל בעצמו מתוק אחרי 30 דקות ב-230 מעלות.
עשיתי קוביות גדולות ולא פלחים והן היו מוכנות ב-25 דקות בדיוק. פלחים אצלי לוקחים את כל ה-30.