תפוחי אדמה קטנים מבושלים עד רכים, מועכים בעדינות ונאפים עד שהקצוות הקרועים שלהם פריכים וזהובים. תוספת שנראית כמו מנה ברסטורנט.
- זמן הכנההכנה 15 דק' · בישול ואפייה 55 דק' · סה"כ 70 דק'
- כמות6 מנות
- רמת קושיבינוני
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מחממים תנור ל-220 מעלות
- 2
מרתיחים סיר מים עם מלח ומבשלים בו את תפוחי האדמה השלמים עם הקליפה 20 דקות עד שהם רכים לגמרי כשמכניסים סכין
- 3
מסננים ומניחים בשכבה אחת על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, במרווח ביניהם
- 4
עם תחתית כוס או מזלג מועכים כל תפוח אדמה בעדינות עד שהוא נשטח לעיגול לא אחיד בעובי כ-1.5 ס"מ, עם קצוות קרועים
- 5
מזלפים מעל שמן זית ומפזרים מלח, שום גרנולות, פפריקה ופלפל שחור
- 6
אופים 30-35 דקות עד שהקצוות הקרועים חומים ופריכים והמרכז זהוב
- 7
מפזרים מעל עשבי התיבול הקצוצים ומגישים מיד
בוחרים תפוחי אדמה קטנים בגודל דומה כדי שכולם יתבשלו ויימעכו באותו הזמן.
המעיכה צריכה להיות עדינה - המטרה היא עיגול שטוח עם קצוות קרועים, לא ריסוק לגמרי; אם הם מתפרקים לגמרי הם היו רכים מדי.
וריאציה: מגישים עם טחינה דקה מעל במקום כתוספת לצד מנה בשרית.
אחסון: עד יומיים במקרר, מחממים בתנור חם 10 דקות לשמירה על הפריכות - לא מומלץ להקפיא.
שאלות נפוצות
איזה תפוחי אדמה קונים לזה?
קטנים ובגודל אחיד, מזן שעווני — יוקון או אדמונית, כמו במתכון. הם מחזיקים צורה אחרי 20 דקות בישול ולא מתפוררים תחת הכוס. תפוחי אדמה קמחיים גדולים יתפרקו לגמרי ברגע המעיכה.
למה הם מתפרקים במעיכה?
או שהבישול היה ארוך מדי, או שלחצת חזק מדי. 20 דקות זה עד שסכין נכנסת בקלות ולא רגע מעבר לזה, ואז מועכים בעדינות עד עובי 1.5 ס"מ בלבד. עובי נמוך מזה והם נשברים. אם אחד או שניים התפרקו — הצמידי את החתיכות זו לזו, בתנור הם יידבקו.
איך מקבלים קצוות פריכים?
הקצוות הקרועים הם כל העניין, והם צריכים שמן ומרווח. מזלפים שמן זית ממש על הקצוות ולא רק במרכז, ומשאירים רווח בין תפוח לתפוח בתבנית. 30-35 דקות ב-220 מעלות; אם אחרי 30 הם עדיין בהירים, תני להם עוד 5 ואל תהפכי אותם.
טורבו או חום רגיל?
טורבו. הזרימה מייבשת את הקצוות הקרועים וזה בדיוק מה שנותן להם להתפצח. בחום עליון-תחתון הוסיפי 5 דקות ושימי את התבנית בשליש העליון של התנור, כדי שהחום יעבוד על הפנים הפתוחים.
אפשר לבשל ולמעוך מראש?
זה הפיצול הנכון בדיוק. מבשלים, מסננים, מועכים ומסדרים בתבנית — עד יום מראש, מכוסה במקרר. בזמן ההגשה מזלפים שמן ותבלינים ומכניסים לתנור החם ל-35 דקות. אחרי האפייה אין הכנה מראש, הם רכים תוך רבע שעה.
אפשר להכפיל ל-2 ק"ג?
כן, בשתי תבניות. הפיתוי לדחוס גדול כי הם שטוחים, אבל בלי מרווח נוצרים אדים והקצוות נשארים רכים. שתי תבניות, מחליפים ביניהן פעם אחת אחרי 20 דקות, וסך הזמן עולה ב-5 דקות.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
המרווח בין תפוח אדמה לתפוח אדמה על התבנית הוא קריטי. בלעדיו הם מאדים זה את זה והקצוות הקרועים נשארים רכים.
אפשר להגיש אותם בטמפרטורת החדר במסיבה?
אפשר, אבל הקצוות מתרככים תוך רבע שעה. אני מחזירה אותם ל-220 מעלות לחמש דקות ממש לפני שיושבים.
1.5 ס"מ עובי נשמע מדויק מדי עד שמעכתי דק מדי ושניים התפרקו לי לגמרי על התבנית.
העשבים רק בסוף. פיזרתי תימין לפני 30 הדקות והוא יצא שחור ומריר על תפוח האדמה.
יש לי תפוחי אדמה בגדלים שונים, מה עושים?
מוציאה את הקטנים מהמים ברגע שסכין נכנסת בקלות ומשאירה את הגדולים עוד כמה דקות. אחידות חשובה יותר מ-20 הדקות.
מעכתי עם תחתית כוס זכוכית עבה שעטפתי בנייר אפייה שלא תידבק. אחרי שניים-שלושה זה הולך מהר.