קישואים מוקפצים על אש גבוהה עד שהם מזהיבים בקצוות ונשארים פריכים בפנים, עם שום שנכנס רק בסוף. תוספת ירוקה קלה ומהירה.
- זמן הכנההכנה 10 דק' · בישול 10 דק' · סה"כ 20 דק'
- כמות6 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מחממים שמן זית במחבת רחבה על אש גבוהה
- 2
מוסיפים את הקישואים בשכבה אחת ומטגנים 2-3 דקות בלי לערבב, עד שהצד התחתון משחים
- 3
הופכים ומטגנים עוד 2 דקות מהצד השני
- 4
מוסיפים את השום ופתיתי הצ'ילי ומקפיצים 30 שניות עד שמפיצים ניחוח
- 5
מוסיפים מלח ומקפיצים עוד דקה, עד שהקישואים רכים אך עדיין שומרים על מרקם ולא נמעכים
- 6
מעבירים למגש הגשה
- 7
מזלפים מיץ לימון ומפזרים עשבי תיבול קצוצים
- 8
מגישים מיד חם
מטגנים על אש גבוהה וללא ערבוב בהתחלה כדי לקבל שכבה משחימה במקום קישואים שמאדים במיצים שלהם.
מוסיפים את השום רק לקראת הסוף כדי שלא יישרף וייהפך למריר.
וריאציה: מוסיפים כמה עגבניות שרי חצויות בדקה האחרונה של הטיגון.
אחסון: יום אחד במקרר, הכי טעים טרי - מחממים בקצרה במחבת חמה.
שאלות נפוצות
למה הקישואים יוצאים מימיים ורכים?
הם שוחררו מים כי המחבת לא הייתה חמה מספיק או שהייתה עמוסה מדי. 4 קישואים צריכים מחבת רחבה, אש גבוהה, ושכבה אחת. ואם המחבת שלך בינונית — עשי שתי מנות. קישוא במחבת גדושה מתבשל בנוזלים של עצמו.
למה לא לערבב ב-2-3 הדקות הראשונות?
כי מגע רציף עם התחתית החמה הוא מה שיוצר את ההשחמה. כל ערבוב מקרר את המחבת ומוציא מים. מניחים בשכבה אחת, לא נוגעים 2-3 דקות, הופכים פעם אחת ל-2 דקות נוספות. אז ורק אז מתחילים להקפיץ.
מתי מוסיפים את המלח?
בסוף, אחרי שהקישואים כבר השחימו משני הצדדים. מלח בהתחלה שולף מהם מים והם יתאדו במקום להיצלות. אותו היגיון למיץ הלימון — הוא מזולף רק במגש ההגשה, לא במחבת.
מתי מכניסים את השום למחבת?
30 שניות זה הכל, והוא נכנס אחרי שהקישואים כבר צלויים ולא לפניהם. אם המחבת חמה מאוד, הורידי את האש לבינונית לרגע הזה. שום פרוס דק שנשרף נעשה מריר וייקח איתו את כל המנה.
אפשר להכין את זה קודם ולחמם?
זו מנה של הרגע האחרון, ואני אומרת את זה בכנות — קישוא צלוי שיושב חצי שעה משחרר מים ונעשה רך. מה שאפשר להקדים: לחתוך את הקישואים ולפרוס את השום, ולשמור מכוסים במקרר עד 6 שעות. הבישול עצמו לוקח 6 דקות.
אפשר להגיש בטמפרטורת החדר?
אפשר, וזה עובד יפה יותר מחימום מחדש. מסדרים במגש, מזלפים לימון ועשבי תיבול, ומגישים תוך שעה. חימום במיקרוגל יהפוך אותם לרסק; אם חייבים חם — מחבת יבשה, אש גבוהה, דקה וחצי בלבד.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
ארבע שיני שום פרוסות דק נראו לי הרבה, ואחרי 30 שניות במחבת הן זהובות ומתוקות ולא חריפות בכלל.
חשבתי לערבב את זה עם פסטה לארוחת ערב. עובד?
השילוב עם השום והצ'ילי עובד יפה. שמרי כוס ממי הפסטה והוסיפי למחבת, הקישואים לבדם לא נותנים מספיק נוזל.
לא קילפתי את הקישואים, והקליפה החזיקה את הפלחים שלמים גם אחרי ההיפוך במחבת.
יש לי שמונה קישואים לשולחן גדול, מחבת אחת?
בשכבה אחת בלבד, תמיד. הקפיצי בשני סבבים של ארבעה וחלקי את השום ביניהם, אחרת הם מזיעים במקום להשחים.
הנענע במקום הפטרוזיליה הפכה את זה למשהו אחר לגמרי, קייצי הרבה יותר. אצלי זו כבר ברירת המחדל.
פרסתי בעובי חצי ס"מ והם החזיקו מרקם. פרוסות דקות יותר פשוט נמסו לי במחבת.