מרק ברוקולי ירוק עז וקרמי, עם קורט גבינה שמעניק לו עומק. הטריק לצבע הירוק החי הוא בישול קצר ומהיר בלי לתת לברוקולי להתעכל יותר מדי.
- זמן הכנההכנה 15 דק׳ · בישול 20 דק׳ · סה"כ 35 דק׳
- כמות6 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותחלבי
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
ממיסים את החמאה בסיר ומטגנים את הבצל על אש בינונית 4 דקות עד שהוא שקוף
- 2
מוסיפים את השום ומקפיצים 30 שניות
- 3
מוסיפים את תפוח האדמה ומטגנים 3 דקות
- 4
שופכים את ציר הירקות ומביאים לרתיחה, מבשלים 8 דקות עד שתפוח האדמה כמעט רך
- 5
מוסיפים את פרחי הברוקולי ומבשלים 6 דקות בלבד, עד שהם ירוקים בהירים ורכים אך לא מעוכים
- 6
טוחנים מיד בבלנדר מוט עד למרקם חלק (טחינה מהירה תוך כדי חום שומרת על הצבע הירוק)
- 7
מחזירים לאש קטנה, מוסיפים את השמנת והגבינה המגוררת ומערבבים עד שהגבינה נמסה
- 8
מתבלים במלח ופלפל שחור ומגישים חם מיד
בישול קצר של הברוקולי ובלנדור מיידי הם הסוד לצבע ירוק חי – ברוקולי מבושל יותר מדי מקבל גוון ירוק-אפור. אפשר להשאיר כמה פרחי ברוקולי קטנים בצד ולהוסיף אותם שלמים בהגשה לטקסטורה.
אחסון: עד 3 ימים במקרר; לא מומלץ להקפיא.
שאלות נפוצות
איך שומרים על הצבע הירוק?
6 דקות לברוקולי, לא יותר, וטחינה מיד אחריהן בזמן שהוא חם – בדיוק כמו במתכון. כל דקה נוספת הופכת את הירוק לזית. גם המכסה משפיע: מבשלים את הברוקולי בסיר פתוח, כדי שהחומצות יתאדו.
אפשר להקפיא?
לא, וכאן משתי סיבות. הצבע הירוק הבהיר הופך במקפיא לזית עמום, ושליש כוס שמנת 38% עם 50 גרם גבינה צהובה נפרדים בהפשרה למרקם גרגירי. זה מרק של אותו יום – במקרר הוא מחזיק יומיים לכל היותר.
איך מחממים אותו למחרת?
אש קטנה, ערבוב, בלי רתיחה, ורק עד שהוא חם – רתיחה גם שוברת את השמנת וגם משנה את הצבע. אם הופיעו גרגרים, 10 שניות בלנדר מוט מחזירות אותו לחלק.
למה הגבינה נמתחת לחוטים במקום להימס?
האש הייתה גבוהה מדי. מחזירים לאש קטנה, מוסיפים את 50 גרם הגבינה המגוררת דק בהדרגה ומערבבים ברציפות עד שהיא נעלמת. גבינה שנזרקת בבת אחת לנוזל רותח תמיד תתקבץ.
יש גרסה פרווה?
יש, והיא ירוקה ויפה. במקום החמאה שמן זית, במקום השמנת שליש כוס שמנת צמחית לבישול, ואת הגבינה הצהובה פשוט משמיטים – מפצים בכף שמן זית ובחצי כפית מלח נוספת. ציר הירקות פרווה, אז המרק כולו פרווה.
איך מדללים?
ציר ירקות חם בהדרגה, אחרי הטחינה. ליטר ציר לשני ראשי ברוקולי נותן מרק סמיך יחסית; מי שאוהב אותו קליל יותר מוסיף עוד חצי כוס, ואז מתקן מלח – הדילול מרדד את הטעם.
כמה מלח?
פחות ממה שנדמה. הגבינה הצהובה וציר הירקות מלוחים, אז מולחים רק בסוף, אחרי שהגבינה נמסה – בדרך כלל חצי כפית ולא יותר, ופלפל שחור גרוס טרי בנדיבות.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
ליטר ציר על שני ראשי ברוקולי יצא לי סמיך כמעט כמו פירה, חצי כוס ציר רותח לפני השמנת החזירה אותו למרקם של מרק.
פיזרתי את הגבינה המגוררת על אש קטנה מאוד וערבבתי בלי הפסקה, ורק ככה היא נמסה חלק לתוך המרק.
הילדים אכלו עם קרוטונים, אבל בעלי אמר שהוא מרגיש את הגבינה הצהובה יותר מדי.
אז רדי ל־25 גרם, זה עדיין נותן את הגוף בלי שהיא תהיה הטעם הראשון. אפשר גם לוותר עליה לגמרי ולהוסיף עוד כף שמנת, ואז טעם הברוקולי מוביל והמרק עדין יותר.
6 דקות לברוקולי נראה לי מעט מדי ובכל זאת עמדתי בזה, והמרק יצא ירוק בהיר ולא בצבע זית.
יש לי שקית ברוקולי קפוא, כמה זמן לבשל אותו?
קפוא נכנס ישר לסיר בלי הפשרה ומספיקות לו 4 דקות במקום 6, הוא כבר חלוט מהמפעל וזה בדיוק מה שמציל את הצבע. שלב תפוח האדמה של 8 הדקות נשאר בדיוק כמו שהוא.
קילפתי את הגבעולים וחתכתי אותם כמו שכתוב, והם נטחנו בלי שריד. חבל היה לזרוק חצי ברוקולי.