מרק בסגנון מרוקאי-ירושלמי עם גרגירי קוסקוס וחומוס בתוך ציר ירקות מתובל, עשיר וססגוני. כל כף מביאה גם גרגיר קוסקוס וגם חומוס – מרק שהוא כמעט ארוחה.
- זמן הכנההכנה 20 דק׳ · בישול 35 דק׳ · סה"כ 55 דק׳
- כמות6 מנות
- רמת קושיבינוני
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מחממים את השמן בסיר גדול ומטגנים את הבצל 4 דקות עד שהוא מזהיב
- 2
מוסיפים את השום, הגזר והקישוא ומקפיצים 3 דקות
- 3
מוסיפים את הכמון, הכורכום והקינמון ומקפיצים 30 שניות עד שמפיץ ריח
- 4
מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת החומוס
- 5
שופכים את ציר הירקות ומביאים לרתיחה
- 6
מנמיכים לאש קטנה ומבשלים 20 דקות עד שהגזר רך
- 7
מוסיפים את גרגירי הקוסקוס ומבשלים 8 דקות נוספות בלבד, עד שהם תפוחים ורכים אך לא נימוחים
- 8
מתבלים במלח ופלפל שחור ומגישים חם עם כוסברה קצוצה מפוזרת מעל
מוסיפים את הקוסקוס רק לקראת הסוף – אם הוא מתבשל יותר מדי הוא נהיה דייסתי במקום גרגירי ותפוח. המרק מסמיך מאוד כשהוא עומד, ולהגשה מחדש מוסיפים ציר או מים חמים.
אחסון: עד 3 ימים במקרר.
שאלות נפוצות
אפשר להקפיא?
לא עם הקוסקוס בפנים. 150 גרם גרגירי קוסקוס ממשיכים לספוג ולהתנפח, ומהמקפיא הם יוצאים נימוחים והמרק כמעט מוצק. הפתרון פשוט: מקפיאים את המרק לפני שלב הקוסקוס, עד 3 חודשים, ובחימום מוסיפים קוסקוס טרי ל-8 דקות.
מה עושים כשהמרק מסמיך למחרת?
בדיוק בגלל הקוסקוס. מחממים על אש בינונית ומוסיפים 250-300 מ"ל ציר ירקות חם תוך ערבוב, עד שהוא זורם שוב מהמצקת, ואז מתקנים מלח – הקוסקוס שספג לקח איתו גם את התיבול.
8 דקות מספיקות לקוסקוס?
כן, וזה במכוון קצר. הגרגירים צריכים לצאת תפוחים ורכים אבל עדיין נפרדים; דקה או שתיים נוספות והם נמסים לתוך המרק ומעכירים אותו. יורדים מהאש ומגישים – הם ימשיכו להתרכך בקערה.
אפשר פתיתים במקום קוסקוס?
אפשר. 150 גרם פתיתים במקום הקוסקוס, אבל הם צריכים 10-12 דקות ולא 8, והם סופגים יותר – אז מוסיפים כבר בהתחלה עוד 200 מ"ל ציר. הטעם יוצא ביתי יותר ופחות מרוקאי.
איך מסמיכים אותו בלי קוסקוס נוסף?
מועכים בגב כף רבע מ-400 גרם החומוס בתוך הסיר לפני שלב הקוסקוס. זה מסמיך את הנוזל בעדינות ומשאיר לגרגירים מקום להתנפח, במקום להוסיף עוד עמילן שיבלע הכול.
כמה מלח?
כפית ל-1.5 ליטר להתחלה, ומתקנים אחרי הקוסקוס – הוא בולע מלח בכמויות. הכמון, הכורכום ורבע כפית הקינמון עושים הרבה עבודה כאן, אז לפני שמוסיפים עוד מלח שווה לטעום ולשקול חצי כפית כמון נוספת.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
החומוס המשומר שלי היה רך מדי מלכתחילה, ואחרי 28 דקות בסיר חלק מהגרגרים התפרקו לגמרי.
אני מכינה לשבת ופחדתי מהקוסקוס בתוך הסיר, בסוף בישלתי אותו בנפרד והוספתי בקערה. זה בסדר?
זו בדיוק הדרך כשמכינים מראש, כי הקוסקוס ממשיך לשתות גם כשהמרק קר. 150 גרם מוכנים בקערה נפרדת, כף גדושה לכל צלחת והמרק החם מעליה, וזה יוצא כמו ביום שבישלת.
בישלתי את הקוסקוס 8 דקות והוא היה תפוח ורך, אבל השארתי את הסיר על הכיריים הכבויות והוא המשיך לתפוח שם.
אפשר קוסקוס מלא במקום הרגיל?
כן, אותם 150 גרם, רק שהוא צריך 10 עד 12 דקות במקום 8 והוא שותה יותר נוזל. אני מוסיפה איתו עוד חצי ליטר ציר רותח, אחרת המרק נסגר לתבשיל כבר בסיר לפני שהגיע לשולחן.
חתכתי את הגזר והקישוא לקוביות ממש קטנות בגודל של גרגיר קוסקוס, וזה יצא אחיד ויפה בכף.
רבע כפית הקינמון יחד עם הכורכום והכמון עשתה ריח שמילא את הבית, זו הייתה ההפתעה הגדולה במרק הזה.