קובה חמוסטה היא האחות החיוורת-ירקרקה של קובה הסלק: ציר לימוני-עדין מסלק, סלרי וירקות עלים, עם אותם כדורי קובה במילוי בשר. שני מרקים מאותה משפחה שנראים כאילו הגיעו משני עולמות.
- זמן הכנההכנה 45 דק׳ · בישול 60 דק׳ · סה"כ 105 דק׳
- כמות6 מנות
- רמת קושימאתגר
- כשרותבשרי
מצרכים
למילוי הקובה
לבצק הקובה
למרק
אופן ההכנה
- 1
מכינים את המילוי: מטגנים את הבצל הקצוץ 3 דקות, מוסיפים את הבשר הטחון והכמון ומטגנים 6 דקות עד שמשחים ומפורר, מתבלים ומצננים
- 2
מכינים את הבצק: מערבבים סולת, בורגול, קמח ומלח, מוסיפים מים פושרים בהדרגה ולשים לבצק רך, מכסים 20 דקות
- 3
שוטחים כדורי בצק קטנים לעיגול, ממלאים בכפית מילוי וסוגרים היטב לכדור אטום
- 4
מכינים את המרק: מחממים שמן בסיר ומטגנים את הבצל והסלרי 4 דקות עד שמתרככים
- 5
מוסיפים את תפוח האדמה, שופכים את המים או הציר ומביאים לרתיחה
- 6
מבשלים 15 דקות עד שתפוח האדמה כמעט רך
- 7
מוסיפים את עלי הסלק החמוץ או המנגולד הקצוצים ומבשלים 5 דקות עד שהם מתרככים ומעניקים לציר גוון ירוק-צהבהב בהיר
- 8
מוסיפים את מיץ הלימון והסוכר ומתבלים במלח – הציר צריך להישאר בהיר, לימוני ועדין, לא כהה
- 9
מכניסים בעדינות את כדורי הקובה ומבשלים 25 דקות בלי לערבב חזק, עד שצפים למעלה
- 10
מטעימים ומתקנים חמיצות לפי הצורך, ומגישים חם בקערות עמוקות
כדי לשמור על הצבע הבהיר-ירקרקי, לא מוסיפים כאן שום דבר אדום – זה מה שמבדיל אותה חזותית מקובה סלק. הטעם צריך להיות חמצמץ-עדין, לא חריף ולא מתוק כמו מרק הסלק.
אחסון: עד 3 ימים במקרר.
שאלות נפוצות
למה הציר יוצא כהה במקום בהיר?
המנגולד התבשל יותר מדי. 5 דקות בלבד אחרי שהעלים נכנסים – בדיוק עד שהם מתרככים ונותנים גוון ירוק-צהבהב – ולא יותר. גם רתיחה חזקה מעכירה; חמוסטה רוצה בעבוע עדין לאורך כל הדרך.
אין לי סלק חמוץ, מה מחליף?
300 גרם עלי מנגולד קצוצים גס, בדיוק כמו במתכון – זו החלופה הרשמית והיא עובדת מצוין. תרד אפשר בדוחק, אבל הוא רך מדי, נמס תוך 2 דקות ומשאיר את הציר מעט רירי; אם משתמשים בו, מכניסים ממש בסוף.
כמה חמוץ זה צריך להיות?
לימוני ובולט, אבל לא צורב. 4 כפות מיץ לימון וכף סוכר הן נקודת המוצא, וטועמים אחרי שהקובה התבשלה – הבצק והתפוח אדמה מרככים את החומציות. מתקנים בכף לימון נוספת, לא יותר בבת אחת.
אפשר להקפיא?
את כדורי הקובה הנאים כן, עד 3 חודשים, מסודרים בשכבה אחת שלא יידבקו, ומבשלים אותם ישר מהמקפיא 30 דקות. את המרק המוכן עם הכדורים בפנים לא – הם סופגים את הציר, מתנפחים ומתפוררים, והציר הבהיר מאבד את הצלילות שלו.
איך סוגרים את כדורי הקובה שלא ייפתחו?
הבצק לא נסגר אטום סביב המילוי. שוטחים לעיגול לא דק מדי, כפית מילוי בלבד, סוגרים ומגלגלים בין הידיים עד שאין תפר. ואחרי שהם בסיר – לא מערבבים; מנענעים את הסיר בעדינות אם צריך.
יש גרסה פרווה?
יש, ובחמוסטה היא עובדת יפה במיוחד כי המרק עצמו ממילא על מים או ציר ירקות. ממלאים את הכדורים ב-300 גרם פטריות קצוצות דק שטוגנו עם בצל וכמון, או בתערובת של אגוזי מלך קצוצים ובצל. הכול נשאר פרווה.
אפשר להכין מראש לשבת?
את הציר עם הסלרי, תפוח האדמה והעלים – כן, יומיים במקרר. את הקובה מבשלים סמוך להגשה, בציר שהובא מחדש לרתיחה עדינה. כך הכדורים נשארים תפוחים והציר נשאר בהיר ולימוני.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
הציר שלי יצא בהיר ועדין כמו שצריך אבל חסר לי בו גוף, הוספתי גבעול סלרי שלישי.
סלרי שלישי זה כיוון נכון. אני גם מועכת חצי תפוח אדמה לתוך הציר, גוף בלי לפגוע בבהירות. הסמכה בקמח דווקא תעכיר אותו.
תפוח האדמה אחרי 15 דקות היה כמעט רך, וזה בדיוק הרגע להוסיף את העלים כדי שהוא לא יתפורר.
הכנסתי את הכדורים כשהמרק רתח חזק והם התנדנדו, הנמכתי לרתיחה עדינה והמשכתי בלי לערבב וכולם צפו בסוף.
המנגולד שלי היה 300 גרם עלים בלי הגבעולים, וחמש דקות הספיקו לו בדיוק כמו שכתוב.
אפשר מלח לימון במקום ארבע כפות מיץ הלימון?
ביד קלה: חצי כפית מלח לימון מומסת שקולה לארבע הכפות, אז שימי חצי מזה וטעמי. החמיצות שלו שטוחה, אז כף לימון טרי בסוף.
ארבע כפות לימון נשמעו לי הרבה, וזה בדיוק מה שהופך את הציר לחמוסטה ולא למרק ירקות רגיל.