מרק שעועית לבנה בתיבול מרוקאי חם – כמון, פפריקה וקורט קינמון, עם עגבניות ופטרוזיליה שמרעננות. סמיך ומנחם, מהסוג שמתחזק ליום שלם על אש נמוכה.
- זמן הכנההכנה 15 דק׳ · בישול 45 דק׳ · סה"כ 60 דק׳
- כמות6 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל 5 דקות עד שהוא מזהיב
- 2
מוסיפים את השום, הכמון, הפפריקה, הקינמון והקאיין ומקפיצים דקה עד שמפיץ ריח
- 3
מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומטגנים 3 דקות
- 4
מוסיפים את השעועית הלבנה
- 5
שופכים את ציר הירקות ומביאים לרתיחה
- 6
מנמיכים לאש קטנה ומבשלים 30 דקות עם מכסה חצי פתוח, עד שהמרק מסמיך והטעמים מתמזגים
- 7
מועכים כרבע מהשעועית בגב כף בתוך הסיר כדי לסמיך
- 8
מתבלים במלח ומגישים חם עם פטרוזיליה קצוצה ופלח לימון בצד
קורט הקינמון הוא מה שנותן לתיבול הזה את האופי המרוקאי – שימו רק קורט, לא יותר, כדי שלא ישתלט על המרק. סחיטת לימון בהגשה מוציאה את כל הטעמים.
אחסון: עד 4 ימים במקרר או 3 חודשים בהקפאה.
שאלות נפוצות
איך מכווננים את החריפות?
רבע כפית קאיין נותנת חום עדין שרוב האנשים אוהבים. למרק לא חריף בכלל – משמיטים אותה, הכמון, הפפריקה והקינמון עומדים יפה לבד. לחריף – חצי כפית, ומקפיצים אותה את הדקה המלאה בשמן עם השום, שם היא נפתחת.
אפשר להקפיא?
כן, עד 3 חודשים, וזה מרק שמקפיא נהדר – שעועית לבנה מבושלת ורוטב עגבניות סמיך לא מתפרקים. בחימום מוסיפים 100 מ"ל ציר, וסוחטים פלח לימון טרי בקערה: החמיצות היא הדבר הראשון שנעלם במקפיא.
אפשר שעועית יבשה?
כן. 250 גרם שעועית לבנה יבשה, השריה בלילה שלם ובישול נפרד 60-75 דקות עד שהיא רכה לגמרי – זה שווה ערך ל-500 גרם מבושלת. אסור לבשל אותה בתוך העגבניות מההתחלה: החומצה תשמור אותה קשה שעות.
איך מסמיכים?
מועכים בגב כף שליש מהשעועית במקום רבע, ומבשלים עוד 5-10 דקות בלי מכסה. 500 גרם שעועית לבנה נותנות מספיק עמילן כדי לקבל מרק כמעט מלטף בלי טיפת קמח, והמרק נשאר פרווה.
כמה מלח?
בסוף בלבד, וביד קלה. שעועית משומרת וציר ירקות מלוחים – שוטפים את השעועית במסננת לפני שהיא נכנסת, וטועמים אחרי 30 דקות הבישול. בדרך כלל חצי כפית, ואז פלח לימון בקערה שמחליף חצי מהמלח.
אפשר להכין יום קודם?
זה בדיוק סוג המרק שמשתפר. הכמון, הפפריקה והקינמון מתיישבים בלילה במקרר ומתמזגים לטעם אחד. מחזיק 4 ימים; מחממים על אש בינונית עם מעט ציר, והפטרוזיליה נקצצת טרייה בהגשה.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
טיגנתי את הבצל 5 דקות מלאות עד שהזהיב באמת, ולא כמו שאני נוהגת למהר כבר אחרי שלוש.
המרק שלי יצא אדום כהה כמעט חום, לא הצבע שציפיתי לו.
תקין לגמרי: 500 גרם עגבניות שמטוגנות 3 דקות עם התבלינים נותנות אדום עמוק. לבהיר יותר, קצרי לדקה והוסיפי חצי כוס ציר בסוף.
הכפלתי את רבע כפית הקאיין וזה היה על הגבול לילדים, לי אישית זה היה מדויק.
אפשר להחליף את השעועית הלבנה בחומוס מבושל?
אפשר, אותם 500 גרם ואותן 30 דקות. החומוס לא נמעך באותה קלות, אז אני מועכת קרוב לשליש במקום רבע כדי לקבל את אותה סמיכות. הקינמון והכמון עובדים איתו יפה בדיוק כמו עם השעועית.
רבע כפית קינמון בתוך מרק שעועית מלוח נשמע מוזר עד שטועמים, הוא לא מתוק שם, הוא רק מעגל הכל.
ארבע שיני שום נשמעו לי הרבה, ואחרי 30 דקות בישול הן נמסות לתוך המרק ולא חדות בכלל.