מרק פטריות עשיר וקטיפתי, עם עומק שמגיע מטיגון ארוך של הפטריות עד להזהבה אמיתית לפני שהן נכנסות למרק. סילון שמנת בהגשה הופך אותו למנה שמרגישה כמו מסעדה.
- זמן הכנההכנה 15 דק׳ · בישול 35 דק׳ · סה"כ 50 דק׳
- כמות6 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותחלבי
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
ממיסים את החמאה בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה ומטגנים את הבצל 4 דקות עד שהוא שקוף
- 2
מוסיפים את השום ואת הפטריות הפרוסות ומטגנים 10 דקות תוך ערבוב, עד שהפטריות משחררות נוזלים ומזהיבות
- 3
מפזרים את הקמח מעל הפטריות ומערבבים דקה עד שהוא נספג
- 4
שופכים את ציר הירקות בהדרגה תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע גושים
- 5
מביאים לרתיחה ואז מנמיכים לאש קטנה ומבשלים 15 דקות עד שהמרק מסמיך
- 6
טוחנים כמחצית מהמרק בבלנדר מוט, כך שנשאר גם מרקם חלק וגם חתיכות פטרייה
- 7
מוסיפים את השמנת המתוקה ואגוז המוסקט ומחממים בלי לרתוח
- 8
מתבלים במלח ופלפל שחור ומגישים עם קורט שמנת ועירית קצוצה מעל
טיגון הפטריות עד שהן ממש מזהיבות, ולא רק מתרככות, הוא מה שנותן למרק את הטעם העמוק שלו – אל תחסכו בזמן הזה. אם המרק נראה עבה מדי אחרי קירור, מדללים אותו בציר חם.
אחסון: עד 3 ימים במקרר; לא מומלץ להקפיא בגלל השמנת.
שאלות נפוצות
אפשר להקפיא אותו?
לא ממליצה, ובכנות: חצי כוס שמנת 38% עם 2 כפות קמח נוטה להיפרד בהפשרה והמרק יוצא גרגירי. מה שכן עובד – מקפיאים אחרי הטחינה ולפני השמנת, עד חודשיים, ומוסיפים שמנת טרייה בחימום. זה מרק אחר לגמרי, ושלם.
איך מחממים בלי שהמרק ייפרד?
אש קטנה, סיר ולא מיקרו, וערבוב מדי פעם – בדיוק כמו בסוף המתכון: מחממים בלי לרתוח. רתיחה היא מה ששובר שמנת. אם בכל זאת נראה מופרד, 10 שניות בבלנדר מוט מאחדות אותו חזרה.
אפשר בלי הקמח?
כן. במקום 2 כפות הקמח מערבבים כף קורנפלור בחצי כוס ציר קר ויוצקים לתוך המרק הרותח תוך ערבוב, ומבשלים 3 דקות. יוצא נקי מגלוטן ובאותה סמיכות; רק אל תדלגי על השלב לגמרי, בלעדיו המרק מימי.
לטחון הכול או להשאיר חתיכות פטרייה?
המתכון טוחן חצי בכוונה, וזה הרגע הכי טעים שלו – חלק מסביב וחתיכות בכף. מי שרוצה מרק אחיד לגמרי טוחן הכול לפני השמנת, ואז שווה לשמור כמה פרוסות פטרייה מטוגנות בצד לפיזור מעל.
אפשר להכין מראש לארוחה?
עד השלב של הקמח והציר, כן – הבסיס הטחון מחזיק 3 ימים במקרר. את חצי כוס השמנת, אגוז המוסקט והתיבול עושים בדקות שלפני ההגשה, וכך המרק לא עומד חם ולא מתפרק.
יש גרסה פרווה?
יש, והיא טובה. במקום 3 כפות החמאה – שמן זית או מרגרינה פרווה בהכשר מתאים, ובמקום השמנת חצי כוס שמנת צמחית לבישול או חלב קוקוס. ציר הירקות ממילא פרווה, אז המרק כולו יוצא פרווה וניתן להגשה גם לצד בשר.
כמה מלח?
חצי כפית להתחלה, ורק אחרי השמנת. ציר הירקות כבר מלוח, השמנת מעגלת את הטעם ומורידה תחושת מליחות, והפטריות משחררות טעם עמוק שמטעה – לכן טועמים ממש בסוף, כשהמרק בטמפרטורת הגשה.
600 גרם פטריות זה הרבה, הן לא ייעלמו?
הן יצטמצמו לכשליש, וזה בדיוק הרעיון. 10 הדקות של הטיגון הן הרגע שבו הן משחררות את המים ואז מתחילות להזהיב – אם מורידים אותן מהאש כשהן עדיין רטובות, המרק יוצא חיוור ובטעם של מים. כדאי לטגן במחבת רחבה או בשתי מנות.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
הגשתי בקערות קטנות עם העירית והקורט שמנת מעל כמנה ראשונה בערב שישי, ומצקת לאדם הספיקה בהחלט.
הילדים היו בטוחים שקניתי אותו מוכן, וזו מחמאה גדולה בבית שלנו.
שלוש כפות החמאה נשרפו לי קצת בהתחלה כי האש הייתה גבוהה מדי.
אש בינונית-גבוהה מספיקה, וברגע שהחמאה מתחילה להשחים כדאי להוסיף כף שמן. הוא מעלה את נקודת העישון והבצל עדיין נעשה שקוף ב־4 דקות בלי שהחמאה תיצרב.
הוספתי אגוז מוסקט קצת מעל רבע הכפית ופתאום הוא היה הטעם הראשון, זה תבלין שמשתלט מהר.
טחנתי בדיוק חצי מהמרק כמו שכתוב, וזה הפתרון המושלם, הבסיס חלק והחתיכות עדיין שם.
יש לי שקית פטריות יער מיובשות, אפשר לשלב אותן?
כן, וזה משדרג. משרים 15 גרם מיובשות בכוס מים רותחים 20 דקות, קוצצים אותן פנימה יחד עם השמפיניון, ואת מי ההשרייה שופכים לסיר במקום כוס מהציר. רק בלי המשקע החולי שנשאר בתחתית הכוס.