מרק בצל צרפתי בגרסה ביתית: בצלים מקורמלים לאט עד שהם מתוקים וכהים, ובסוף כל קערית עוברת מתחת לגריל עם פרוסת לחם וגבינה שנמסה ומשחימה. מנה שמרגישים שהתאמצו בשבילה.
- זמן הכנההכנה 15 דק׳ · בישול 60 דק׳ · סה"כ 75 דק׳
- כמות6 מנות
- רמת קושיבינוני
- כשרותחלבי
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
ממיסים את החמאה בסיר כבד על אש בינונית-נמוכה ומוסיפים את הבצלים והסוכר
- 2
מטגנים את הבצלים 35 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם חומים כהים ומתוקים מאוד – זה השלב שקובע את הטעם
- 3
מפזרים את הקמח מעל ומערבבים 2 דקות
- 4
מוסיפים את היין אם משתמשים ומגרדים את הדבקים מתחתית הסיר
- 5
שופכים את ציר הירקות, מוסיפים את עלי הדפנה ומביאים לרתיחה
- 6
מנמיכים ומבשלים 20 דקות עם מכסה חצי פתוח
- 7
מוציאים את עלי הדפנה ומתבלים במלח ופלפל שחור
- 8
מחלקים את המרק לקעריות עמידות לתנור, מניחים על כל אחת פרוסת באגט ומכסים בגבינה מגוררת בנדיבות
- 9
מכניסים לגריל חם בתנור 4 דקות, עד שהגבינה נמסה ומשחימה בכתמים
- 10
מגישים מיד וחם, בזהירות מהקעריות החמות
הסבלנות בטיגון הבצל היא כל הסיפור – בצל שלא מקורמל מספיק ייתן מרק שטוח וחסר עומק. אם אין קעריות עמידות לתנור, מגישים את המרק עם לחם וגבינה בצד ומכניסים רגע מתחת לגריל בנפרד.
אחסון: המרק בלי הלחם והגבינה עד 4 ימים במקרר.
שאלות נפוצות
כמה זמן לוקח לבצל להגיע לחום כהה?
זה תלוי בסיר. 1.2 ק"ג בצל פרוס בסיר צר יוצר קיטור במקום השחמה – צריך סיר כבד ורחב, אש בינונית-נמוכה וסבלנות. לפעמים זה לוקח 45 ואפילו 50 דקות, וזה בסדר: זה השלב שקובע את כל טעם המרק.
אפשר בלי היין?
בהחלט, הוא מסומן אופציונלי במתכון. במקום חצי כוס היין מוסיפים חצי כוס מציר הירקות ומגרדים איתו את הדבקים מתחתית הסיר – זה בדיוק התפקיד שלו. כף חומץ בלסמי בסוף מחזירה קצת מהחמיצות שהיין היה נותן.
אפשר להכין מראש?
וכדאי. את המרק עצמו, עד סוף 20 דקות הבישול, מכינים יומיים-שלושה קודם ושומרים במקרר. את הבאגט והגבינה עושים רק לפני ההגשה – פרוסת לחם שיושבת במרק מראש הופכת לעיסה.
ואפשר להקפיא?
את המרק כן, בלי הלחם ובלי הגבינה, עד 3 חודשים. הבצל המקורמל עובר הקפאה מצוין. מפשירים במקרר, מחממים עד בעבוע, מחלקים לקעריות ורק אז באגט, גבינה וגריל.
אפשר בלי קעריות עמידות לתנור?
אז עושים את זה הפוך: מסדרים את 6 פרוסות הבאגט על תבנית, מפזרים עליהן את 200 גרם הגבינה המגוררת, 4 דקות בגריל עד שהיא נמסה ומשחימה בכתמים, ומניחים כל פרוסה על קערית מרק בהגשה.
איזו גבינה הכי מתאימה?
גרויאר היא הקלאסית ועמק בהכשר מתאים עושה עבודה מצוינת ונמסה יפה. 200 גרם ל-6 קעריות זה נדיב וזה הרעיון. גבינה רזה מדי לא תשחים בכתמים ותצא גומית תחת הגריל.
כמה מלח?
מעט מאוד, ורק בסוף. ציר הירקות מלוח, הגבינה מלוחה מאוד וכפית הסוכר מדגישה מליחות – טועמים אחרי הוצאת עלי הדפנה, ובדרך כלל מספיקות חצי כפית ופלפל שחור גרוס טרי.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
כפית סוכר על קילו ומאתיים בצל, היא באמת משנה משהו או אפשר בלעדיה?
היא מזרזת את ההשחמה וחוסכת כמה דקות מה־35. בלעדיה זה עובד, רק לאט יותר ועם יותר ערבוב; מתוק היא לא הופכת אותו.
הוצאתי את הקעריות מהגריל ואחת נסדקה לי על השיש הקר, יש דרך למנוע את זה?
המעבר החד מגריל לשיש קר הוא מה ששובר. אני מוציאה אותן על קרש עץ או על מגבת מקופלת ומגישה משם. וכדאי להזהיר בשולחן, אחרי 4 דקות מתחת לגריל הקרמיקה חמה הרבה יותר מהמרק עצמו.
הוספתי את חצי כוס היין הלבן וגירדתי את הדבקים מהתחתית, והריח שעלה באותו רגע היה החלק הכי טוב בהכנה.
השתמשתי בגבינת עמק בהכשר מהמקרר במקום גרויאר, היא נמסה יפה אבל פחות נמתחת. לילדים זה דווקא היה קל יותר לאכול.
פרסתי את כל הקילו ומאתיים בדיסקית פריסה של מעבד המזון, והפרוסות יצאו אחידות והשחימו באותו קצב.
35 הדקות האלה הן לא הצעה. בפעם הראשונה עצרתי ב־20 והמרק יצא חיוור וחסר, ובשנייה חיכיתי עד שהבצלים היו חומים כהים וזה מרק אחר לגמרי.