מרק תפוחי אדמה וכרישה קלאסי, חלק ומרגיע, בלי טיפת חלב – המרקם הקרמי מגיע מטחינת תפוחי האדמה עצמם. הכרישה נותנת לו עדינות שבצל רגיל לא נותן.
- זמן הכנההכנה 15 דק׳ · בישול 35 דק׳ · סה"כ 50 דק׳
- כמות6 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הכרישה והבצל על אש בינונית-נמוכה 8 דקות תוך ערבוב, עד שהם מתרככים בלי להשחים
- 2
מוסיפים את השום ומקפיצים 30 שניות
- 3
מוסיפים את תפוחי האדמה ומערבבים דקה
- 4
שופכים את ציר הירקות, מוסיפים את עלה הדפנה ומביאים לרתיחה
- 5
מנמיכים לאש קטנה ומבשלים 25 דקות עד שתפוחי האדמה נמעכים בקלות במזלג
- 6
מוציאים את עלה הדפנה
- 7
טוחנים בבלנדר מוט עד למרקם חלק וקרמי
- 8
מתבלים במלח ופלפל שחור ומגישים חם עם עירית קצוצה מעל
לשמור על צבע ירוק-בהיר ועדין, מטגנים את הכרישה על אש נמוכה בלבד ולא נותנים לה להשחים. מי שרוצה גרסה עשירה יותר יכול להוסיף כף שמן זית טוב בהגשה במקום שמנת.
אחסון: עד 4 ימים במקרר או 3 חודשים בהקפאה.
שאלות נפוצות
אפשר להקפיא?
אפשר, אבל זה לא המרק שהייתי בוחרת להקפיא. 800 גרם תפוחי אדמה טחונים יוצאים מההפשרה גרגיריים ומעט דביקים – העמילן לא סולח. אם מקפיאים, אז עד חודש, ובחימום טוחנים שוב 10 שניות ומוסיפים 100 מ"ל ציר. במקרר הוא מחזיק 4 ימים ושם הוא בשיאו.
המרק יצא דביק כמו דבק, מה קרה?
טחינת יתר. תפוח אדמה משחרר עמילן כשמכים בו יותר מדי, ובלנדר מוט עושה את זה תוך שניות. טוחנים 20-30 שניות בלבד, בתנועות קצרות, ומפסיקים ברגע שזה חלק. אם קרה – מוסיפים ציר חם ומערבבים בכף, לא בבלנדר.
איך עושים אותו קרמי בלי שמנת?
הוא ממילא יוצא קרמי – 800 גרם תפוחי אדמה עושים את העבודה, וזה בדיוק היופי במרק פרווה כזה. מי שרוצה עוד: חוט שמן זית שנטחן פנימה בסוף, או חצי כוס חלב שקדים או חלב קוקוס בהכשר מתאים, שנכנס בלי להרתיח.
למה צריך לשטוף את הכרישה כל כך?
בין השכבות של הכרישה יושב חול, והוא לא יורד משטיפה חיצונית. פורסים קודם, מפזרים לקערת מים, מערבבים ביד ומוציאים את הפרוסות מלמעלה – החול נשאר בתחתית. חול במרק טחון אי אפשר לתקן.
איך מטגנים כרישה בלי שתשחים?
8 הדקות בהתחלה הן על אש בינונית-נמוכה בכוונה: הכרישה צריכה להתרכך בלי צבע. השחמה נותנת טעם מריר ומכתימה את המרק הלבן בנקודות. אם קרה קצת, מוסיפים חצי כפית סוכר לאיזון.
איך מדללים?
ציר ירקות חם, 100 מ"ל בכל פעם, תוך ערבוב בכף. המרק הזה מתהדק גם תוך כדי עמידה בסיר, אז לפני ההגשה תמיד בודקים – הוא צריך לזרום מהמצקת ולא ליפול ממנה בגוש.
כמה מלח?
כפית ל-1.2 ליטר להתחלה, ומתקנים אחרי הטחינה. תפוח אדמה סופג מלח בשקט, ומרק טחון מרגיש תפל הרבה יותר מהר ממרק עם נתחים – טועמים עם העירית מעל, כי גם היא מוסיפה חדות.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
עלה הדפנה נשאר לי בסיר ונכנס לבלנדר, טעם הפלפליות שלו השתלט על הכל ומאז אני סופרת אותו החוצה.
השארתי אותו טחון רק בערך שני שליש וקיבלתי מרק כפרי עם קוביות תפוח אדמה, אהבתי את זה יותר מהחלק.
הגשתי אותו כמנה ראשונה בערב חג והוא היה פרווה מושלם לפני הבשר, בלי טיפת שמנת.
בדיוק בשביל זה הוא בנוי. רק שימי לב שהציר יהיה ציר ירקות ולא עוף, זה מה שמחזיק אותו פרווה. אני מחזיקה אותו עד ההגשה בקערה מעל מים חמים ולא על אש, כי על להבה הוא מסמיך תוך רבע שעה.
טיגנתי את הכרישה והבצל את כל 8 הדקות על אש בינונית-נמוכה והם נשארו בהירים, בפעם שהם השחימו קיבלתי מרק בגוון אפרפר.
שטפתי את הכרישה פרוסה פרוסה בקערת מים, והחול שירד לתחתית הצדיק כל שנייה.
אילו תפוחי אדמה הכי מתאימים ל־800 גרם האלה?
זנים מתפוררים, אדומים למשל, שנמעכים במזלג אחרי 25 דקות. מוצקים נשארים קשיחים ומפתים לטחון עוד, ואז הוא נעשה דביק.