מרק אפונה צהובה סמיך שנדבק לכף, מהסוג שמכין את עצמו בסיר אחד ולא צריך שום דבר חוץ מזמן על האש. קלאסיקה חורפית שמתחזקת.
- זמן הכנההכנה 10 דק׳ · בישול 60 דק׳ · סה"כ 70 דק׳
- כמות6 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מחממים את השמן בסיר גדול ומטגנים את הבצל 4 דקות עד שהוא מזהיב
- 2
מוסיפים את השום, הגזר והסלרי ומקפיצים 3 דקות
- 3
מוסיפים את האפונה הצהובה ומערבבים
- 4
שופכים את המים, מוסיפים את עלה הדפנה ומביאים לרתיחה תוך הסרת קצף שעולה
- 5
מנמיכים לאש קטנה מאוד ומבשלים 50 דקות עם מכסה חצי פתוח, מערבבים מדי פעם כדי שלא ידבק, עד שהאפונה מתפרקת לגמרי והמרק סמיך כמו דייסה
- 6
מוציאים את עלה הדפנה, מוסיפים את הפפריקה ומתבלים במלח ופלפל שחור
- 7
אם המרק סמיך מדי מוסיפים מעט מים רותחים ומערבבים
- 8
מגישים חם עם חוט שמן זית מעל
אפונה מפוצלת נוטה להידבק לתחתית הסיר – חשוב לערבב כל כמה דקות לקראת הסוף. המרק ממשיך להסמיך גם אחרי הכיבוי, אז עדיף להוריד אותו מהאש קצת לפני שהוא בדיוק במרקם הרצוי.
אחסון: עד 4 ימים במקרר; מחממים עם תוספת מים כי הוא מסמיך עוד בקירור.
שאלות נפוצות
המרק סמיך מדי, מה עושים?
זה בדיוק ההפך מבעיה – 300 גרם אפונה מפוצלת אמורות להגיע למרקם דייסה. מוסיפים מים רותחים בהדרגה, חצי כוס כל פעם, ומערבבים היטב. מים קרים יעשו גושים, לכן דווקא רותחים.
אפשר להקפיא?
כן, עד 3 חודשים, אבל דעי שהוא קופא לגוש מוצק כמו לבנה. מקפיאים במנות שטוחות, מפשירים לילה במקרר ומחממים על אש קטנה עם חצי כוס מים וערבוב מתמיד, אחרת התחתית נשרפת לפני שהמרכז נמס.
למה זה נדבק לתחתית הסיר?
50 דקות של אפונה מתפרקת זה בדיוק המצב שבו זה קורה. אש קטנה מאוד, סיר עם תחתית עבה, ערבוב כל 8-10 דקות עם כף שמגרדת את התחתית – ואם כבר נדבק, לא מגרדים את השכבה השרופה פנימה.
מה עושים אם האפונה לא מתפרקת?
לרוב אפונה ישנה, לפעמים מים קשים. ממשיכים לבשל עוד 15-20 דקות עם מכסה חצי פתוח ומוסיפים מים לפי הצורך – היא תגיע לשם. ואל תוסיפי מלח עד שהיא רכה.
אפשר בסיר לחץ?
כן, וזה חוסך הרבה: 18 דקות בלחץ במקום 50. מטגנים בצל, שום, גזר וסלרי בסיר פתוח, מוסיפים אפונה, מים ועלה דפנה, וסוגרים. שימי לב לא למלא מעל שני שליש – אפונה מקציפה.
כמה מלח ומתי?
רק אחרי שהאפונה התפרקה לגמרי. כפית ל-2 ליטר להתחלה, ומתקנים – מרק סמיך כזה בולע מלח ולפעמים צריך עוד חצי כפית. חוט שמן הזית בהגשה גם הוא חלק מהאיזון, לא רק קישוט.
צריך לטחון אותו?
לא. אחרי 50 דקות הוא מגיע לחלקות בעצמו. אם נשארו חתיכות אפונה עקשניות – 5 שניות בבלנדר מוט מספיקות, יותר מזה הופך אותו לדבק.
אפשר להכין יום קודם?
כן, והוא נהיה טעים יותר. במקרר 4 ימים, אבל דעי שהוא מתקשה שם כמעט למרקם של פירה – בחימום מוסיפים כוס מים רותחים ומערבבים על אש קטנה עד שהוא זורם שוב. חוט שמן זית טרי מעל בהגשה מחזיר לו את הברק.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
אפשר לבשל אותו על ציר ירקות במקום שני ליטר המים?
בהחלט, 2 ליטר ציר במקום המים אחד לאחד. הטעם יוצא מלא יותר וכמעט לא צריך לתקן בסוף. רק אל תדלגי על הסרת הקצף, גם עם ציר הוא עולה בדקות הראשונות.
אמא שלי ביקשה את המתכון אחרי שטעמה, והיא זו שלימדה אותי לבשל אפונה מלכתחילה.
בישלתי על הלהבה הכי קטנה ועדיין נדבק לי בשוליים, בסוף העברתי לסיר עם תחתית עבה וזה נפתר.
יש לי אפונה ירוקה מפוצלת בארון במקום הצהובה, זה אותו דבר?
כן, אותם 300 גרם ואותן 50 דקות. הירוקה נותנת צבע כהה יותר וטעם עשבוני בולט יותר, אז את חצי כפית הפפריקה אני מוסיפה שם ביד קלה במיוחד ומטעימה לפני שאני משלימה.
החלפתי את שמן הקנולה בשמן זית כבר בטיגון הבצל, ואז שתי כפות שמן הזית שבסוף כמעט לא הורגשו.
הסרתי את הקצף שעלה ברתיחה הראשונה כמו שכתוב, והמרק יצא נקי ולא מקציף כמו בפעמים שדילגתי על זה.