מרק בטטה קרמי ומתקתק, עם חוט חלב קוקוס שמעניק לו עושר בלי טיפת חלב אמיתי. מרק שממלא ומחמם, טוב גם קר בקיץ עם קצת קינמון.
- זמן הכנההכנה 15 דק׳ · בישול 30 דק׳ · סה"כ 45 דק׳
- כמות6 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל על אש בינונית 4 דקות עד שהוא מזהיב
- 2
מוסיפים את השום ומקפיצים 30 שניות
- 3
מוסיפים את הבטטה ומערבבים 2 דקות
- 4
שופכים את ציר הירקות ומביאים לרתיחה
- 5
מנמיכים לאש קטנה ומבשלים 22 דקות עד שהבטטה רכה לגמרי ונמעכת בקלות
- 6
טוחנים בבלנדר מוט עד למרקם חלק וקרמי
- 7
מוסיפים את חלב הקוקוס והקינמון ומחממים על אש קטנה בלי לרתוח
- 8
מתבלים במלח ופלפל שחור ומגישים חם עם חוט חלב קוקוס ובצל ירוק קצוץ מעל
חלב הקוקוס נותן קרמיות עשירה בלי חלב – חשוב להוסיף אותו רק בסוף ולא לתת לרתוח, כדי שלא ייפרד. לגרסה חריפה קלה אפשר להוסיף קורט צ'ילי אדום לפני ההגשה.
אחסון: עד 4 ימים במקרר או 3 חודשים בהקפאה.
שאלות נפוצות
אפשר להקפיא?
כן, עד 3 חודשים, וזה מרק שמחזיק את עצמו יפה. חלב הקוקוס עלול להיראות מופרד אחרי ההפשרה – זה ויזואלי בלבד, ו-10 שניות בלנדר מוט מאחדות. מי שרוצה תוצאה חלקה לגמרי מקפיא לפני חלב הקוקוס ומוסיף אותו טרי בחימום.
איך מחממים?
אש קטנה עד שהוא חם, בלי רתיחה – חלב קוקוס שמגיע לרתיחה נפרד לשמן ולנוזל. מערבבים מדי פעם, ואם התהדק מוסיפים 100 מ"ל ציר חם. את חוט חלב הקוקוס והבצל הירוק מוסיפים רק בקערה.
מה עושים אם המרק מתוק מדי?
ק"ג בטטה זו הרבה מתיקות טבעית, ורבע כפית הקינמון מגבירה אותה. מורידים את הקינמון לקורט, מוסיפים חצי כפית מלח נוספת וכף מיץ לימון – החומציות מאזנת מיד. גם חצי כפית כמון מושכת את המרק לצד המלוח.
חייבים חלב קוקוס?
לא, אבל הוא מה שהופך אותו לקרמי בלי לצאת מהפרווה. חלופות: חצי כוס שמנת צמחית לבישול או חלב שקדים, שתיהן בהכשר מתאים. בלי שום תוספת המרק עדיין טעים, רק ישיר וצפוף יותר – אז שווה לדלל בחצי כוס ציר.
איך מסמיכים או מדללים?
ליטר ציר על ק"ג בטטה נותן מרק סמיך למדי. לדילול – ציר חם בהדרגה אחרי הטחינה. לסמיכות – מבשלים 5-8 דקות בלי מכסה לפני שמוסיפים את חלב הקוקוס, לא אחרי.
כמה מלח?
מתחילים בכפית לליטר ומתקנים בסוף, אחרי חלב הקוקוס – שומן מרכך את תחושת המליחות ומרק שהיה מתובל נכון לפניו ייצא תפל אחריו. הבצל הירוק מעל גם הוא חלק מהאיזון, לא רק צבע.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
המרק שלי יצא כתום בהיר ולא בצבע העמוק שציפיתי לו.
הצבע תלוי בבטטה עצמה והטעם לא נפגע. אם הוא חשוב לך, חצי כפית כורכום בשלב הטיגון מעמיקה אותו בלי שיורגש בטעם.
הוספתי את הקינמון לפני הטחינה ולא אחריה, וכך הוא התפזר טוב יותר מאשר לערבב אותו לתוך מרק כבר חלק.
חוט חלב קוקוס ובצל ירוק קצוץ מעל, וזה נראה כמו מסעדה תמורת שתי דקות עבודה.
אפשר להוסיף צ׳ילי או ג׳ינג׳ר כדי לאזן את המתיקות?
כן, ואני עושה את זה בעצמי. חצי צ׳ילי אדום קצוץ נכנס עם השום, או כפית ג׳ינג׳ר טרי מגורד באותו שלב. שניהם חותכים את המתיקות של הבטטה ולא מתנגשים עם רבע כפית הקינמון.
חלב הקוקוס בהכשר מתאים שמר עליו פרווה והגשתי אותו לפני צלי, אף אחד לא האמין שאין בפנים שמנת.
קילו בטטה בקוביות אחידות התרכך בדיוק ב־22 דקות, ובלנדר מוט הפך אותו לקטיפה בלי מאמץ.