מרק תימני צהוב-עמוק עם תפוחי אדמה, מתובל בחוואיג' – תערובת התבלינים התימנית שנותנת לו את הריח והחום המזוהים. פשוט להכנה אבל טעים כמו משהו שהתבשל שעות.
- זמן הכנההכנה 15 דק׳ · בישול 35 דק׳ · סה"כ 50 דק׳
- כמות6 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל 5 דקות עד שהוא מזהיב היטב
- 2
מוסיפים את השום, החוואיג' והכורכום ומקפיצים דקה עד שמפיץ ריח חזק
- 3
מוסיפים את תפוחי האדמה והעגבניות הקצוצות ומערבבים 2 דקות שיצפו בתבלינים
- 4
שופכים את המים ומביאים לרתיחה
- 5
מנמיכים לאש קטנה ומבשלים 25 דקות עם מכסה חצי פתוח, עד שתפוחי האדמה רכים לגמרי
- 6
מועכים כרבע מתפוחי האדמה בגב כף בתוך הסיר כדי לסמיך מעט את המרק
- 7
מתבלים במלח לפי הטעם
- 8
מגישים חם עם כוסברה קצוצה ופלח לימון בצד
חוואיג' איכותי הוא כל הסיפור כאן – אם הוא ישן וחלש בטעם, מוסיפים עוד כף. סחיטת לימון טרי בהגשה היא כמעט חובה במטבח התימני.
אחסון: עד 4 ימים במקרר או 3 חודשים בהקפאה.
שאלות נפוצות
אפשר להקפיא?
אני לא ממליצה. 800 גרם תפוחי אדמה בקוביות יוצאים מהמקפיא מתפוררים וגרגיריים, והמרק הזה חי על הקוביות השלמות. במקרר הוא מחזיק 3 ימים ומתחמם מצוין, וזה הצינור הנכון בשבילו.
2 כפות חוואיג' זה לא הרבה מדי?
תלוי בחוואיג'. תערובת טרייה מהשוק חזקה בהרבה מצנצנת שפתוחה חצי שנה – אם החוואיג' שלך טרי, מתחילים בכף וחצי ומתקנים בסוף. הכורכום הנוסף שם בשביל צבע ועומק, לא בשביל חריפות.
למה החוואיג' לא מפיץ ריח?
כנראה לא טיגנו אותו. הדקה הזאת בשמן החם עם השום, לפני שנכנסים תפוחי האדמה, היא מה שפותח את הכמון והכוסברה שבתערובת – בלעדיה החוואיג' יישאר אבקתי וטעמו יישאר קהה לאורך כל הבישול.
איך מסמיכים אותו?
המתכון מועך רבע מתפוחי האדמה בגב כף בתוך הסיר – פשוט מועכים שליש או חצי. זה מסמיך את המרק בעמילן של עצמו, שומר על הקוביות שנשארו שלמות ולא מצריך שום קמח.
אפשר בסיר לחץ?
כן: מטגנים בצל, שום וחוואיג' בסיר פתוח כרגיל, מוסיפים תפוחי אדמה, עגבניות ומים, וסוגרים ל-10 דקות בלחץ במקום 25. משחררים לחץ ומועכים חלק מתפוחי האדמה כרגיל.
כמה מלח?
כפית וחצי ל-1.5 ליטר להתחלה, ורק בסוף. מרק תימני על בסיס מים – בלי ציר – תלוי לגמרי במלח כדי שהחוואיג' יבלוט, וגם 800 גרם תפוחי אדמה בולעים הרבה. סוחטים פלח לימון בקערה, זה מרים את הכול.
אפשר להכין יום קודם?
כן, וטעמו רק משתפר – החוואיג' ממשיך להשתחרר לתוך הנוזל. מחממים על אש בינונית עם חצי כוס מים, כי הוא מתהדק, ומוסיפים כוסברה קצוצה טרייה ופלח לימון בהגשה.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
שלוש כפות הכוסברה בסוף ירדו אצלנו ביד גדולה, וזה המינימום בבית הזה.
הגשתי אותו כארוחה שלמה עם לחם והוא הספיק בקושי לארבעה, איך מגדילים?
לארבעה 800 גרם תפוחי אדמה זה מדויק. לשישה אני לוקחת קילו ורבע ו־2 ליטר מים, ומשאירה את החוואיג׳ על שתי כפות.
שלוש כפות שמן לטיגון הבצל נראו לי הרבה, אבל הן מה שנושא את התבלינים. בפעם שהפחתתי לכף אחת המרק יצא דל.
חצי כפית הכורכום נתנה למרק צבע זהוב יפה, ולציפורניים שלי כתם שלא ירד יומיים.
ברגע שהחוואיג׳ נגע בשמן החם הריח מילא את כל הבית, זה השלב שבו הילדים באים לשאול מה מתבשל.
סבתא שלי תמיד בישלה את המרק הזה עם עצם, אפשר להוסיף?
אפשר, אבל אז הוא בשרי: עצם מתבשלת שעה לפני תפוחי האדמה. לשמור פרווה, בצל שמזהיב 5 דקות ושתי כפות חוואיג׳ נותנים עומק.