מרק קישואים ירוק ורענן, קליל בהרבה ממה שהוא נראה, עם המון עשבי תיבול טריים שנטחנים פנימה בסוף ושומרים על צבע ירוק חי. מושלם לימי אביב וקיץ.
- זמן הכנההכנה 15 דק׳ · בישול 25 דק׳ · סה"כ 40 דק׳
- כמות6 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל על אש בינונית 4 דקות עד שהוא שקוף
- 2
מוסיפים את השום ומקפיצים 30 שניות
- 3
מוסיפים את הקישואים ותפוח האדמה ומערבבים 2 דקות
- 4
שופכים את ציר הירקות ומביאים לרתיחה
- 5
מנמיכים לאש קטנה ומבשלים 18 דקות עד שהקישואים ותפוח האדמה רכים לגמרי
- 6
מורידים מהאש ומוסיפים את הפטרוזיליה, הנענע והשמיר
- 7
טוחנים מיד בבלנדר מוט עד למרקם חלק וירוק (הטחינה כשהמרק חם שומרת על הצבע)
- 8
מוסיפים את מיץ הלימון, מתבלים במלח ופלפל שחור ומגישים מיד
טוחנים את עשבי התיבול כשהמרק עדיין חם ומיד עם הכיבוי – המתנה ארוכה הופכת את הצבע לירוק עמום. המרק הזה טעים גם קר, ממש כמו וישיסואז ירוק.
אחסון: עד 3 ימים במקרר; הצבע עלול להכהות מעט אך הטעם נשמר.
שאלות נפוצות
איך שומרים על הצבע הירוק של המרק?
או שהוא התבשל יותר מ-18 הדקות, או שהעשבים נכנסו והמרק עמד לפני הטחינה. המתכון מבקש להוריד מהאש, להוסיף פטרוזיליה, נענע ושמיר ולטחון מיד – החום הרגעי משמר את הכלורופיל, ההמתנה הורגת אותו.
אפשר להקפיא?
פחות מתאים לו. חצי כוס פטרוזיליה, רבע כוס נענע ו-2 כפות שמיר הם כל האופי כאן, ובמקפיא הריח שלהם נעלם והצבע מתעמעם לזית. אם בכל זאת – עד חודש, ואחרי ההפשרה טוחנים פנימה חופן עשבים טריים ומוסיפים את מיץ הלימון מחדש.
איך מחממים אותו?
בסיר על אש קטנה, רק עד שהוא חם, בלי רתיחה – רתיחה חוזרת גומרת את הצבע. אחרי החימום כמעט תמיד שווה כף מיץ לימון טרייה, היא מחזירה את החדות שהתעמעמה בקירור.
אפשר להגיש אותו קר?
כן, וזה מצוין בקיץ. מצננים מהר בקערה על מי קרח כדי לשמור על הצבע, מקררים 2 שעות ואז מתקנים תיבול – בקור צריך עוד מלח ועוד לימון, לפעמים כף שלישית.
איך מסמיכים אותו?
תפוח האדמה הקטן הוא כל הסמיכות כאן. רוצים סמיך יותר – מוסיפים עוד תפוח אדמה קטן בקוביות עם 5 קישואים ומאריכים ב-4 דקות בישול. לדילול, ציר ירקות חם בהדרגה; 5 קישואים משחררים הרבה מים בעצמם, אז בדרך כלל לא צריך.
כמה מלח?
כפית לליטר, ורק בסוף – אחרי 2 כפות מיץ הלימון. הקישואים מימיים ומתונים בטעם, והמרק הזה תלוי לגמרי במלח ובלימון שיעירו אותו. טועמים, מוסיפים חצי כפית, טועמים שוב.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
חמישה קישואים בינוניים זה בערך קילו אצלי, ועם ליטר הציר יצאו מזה ארבע מנות נדיבות.
רבע כוס נענע נשמע הרבה, ואצלי היא באמת הייתה הטעם הדומיננטי על חשבון הקישואים.
רבע כוס עלים דחוסים זה הרבה, אני ממלאה את הכוס בלי ללחוץ בכלל. אם הנענע אצלך חזקה, שתי כפות נענע וחצי כוס פטרוזיליה נותנות מרק ירוק ורענן בלי שהיא תשתלט על הקישוא.
בישלתי 18 דקות ספורות וטחנתי כשהסיר עוד רותח, והצבע יצא ירוק בהיר יפהפה.
הוספתי את שתי כפות מיץ הלימון רק אחרי הטחינה כמו שכתוב. בפעם שהוספתי לפני, הצבע נכבה מיד.
אני רגילה להוסיף כף יוגורט למרקים ירוקים, כאן זה יפגע בפרווה?
כן, יוגורט הופך אותו לחלבי ואז הוא לא מתאים לפני בשר. כף טחינה גולמית מדוללת בקערה מלבינה בדיוק כמוהו ונשארת פרווה.
לא קילפתי את חמשת הקישואים והקליפה היא בדיוק מה שנתן את הירוק הבהיר אחרי הטחינה.