צלי בקר חגיגי ברוטב
בשרינתח כתף שלם שמתבשל שלוש שעות וחצי בתנור ביין אדום וירקות שורש, עד שמזלג נכנס בו בלי שום התנגדות. הרוטב מסתנן, מצטמצם ומסמיך לרוטב כהה ומבריק שנשפך על הפרוסות. זו מנה שרק משתפרת ביום שאחרי, וכשמכינים אותה ערב קודם היא גם נפרסת יפה יותר.
כתף בקר בבישול ארוך
בשרינתח כתף שלם שמונח על מצע של קילו בצל מקורמל ומתבשל שלוש שעות וחצי על הכיריים, עד שאפשר לפרק אותו בשני מזלגות. הבצל נמס לתוך הרוטב ומסמיך אותו בלי טיפת קמח, והסילאן נותן לו עומק כהה ומתוק-מלוח. בישול איטי אמיתי, בלי תנור ובלי מאמץ – רק סבלנות ואש קטנה.
קניידלך רכים לפסח
פרווהקניידלך קלים ואווריריים שמתנפחים לכפול מגודלם בסיר, עם פנים ספוגי ואחיד ובלי הגרעין הקשה שכולם מפחדים ממנו. הסוד הוא מים מוגזים בבלילה, יד קלה בכדרור וסיר שלא פותחים באמצע. פרווה לגמרי, אז הם נכנסים היישר למרק העוף של החג.
חרוסת ביתית קלאסית
פרווהחרוסת גסה ומרקמית של תפוחי עץ מגורדים, אגוזי מלך ותמרים, שנקשרת ביין אדום מתוק ובדבש ומתובלת בקינמון. היא לא ממרח חלק אלא תערובת שמרגישים בה כל רכיב בנפרד, בדיוק כמו שצריך על המצה. שעה במקרר לפני ההגשה עושה את כל ההבדל – הטעמים מתאחדים והיין נספג בתפוחים.
קציצות פראסה לפסח
פרווהקציצות כרישה ספרדיות קלאסיות, ירוקות בפנים וזהובות ופריכות בחוץ, שמתפרקות ברכות בפה. הכרישה מבושלת עד רכות מלאה וסחוטה היטב, תפוח האדמה מחבר הכל, וקמח מצה עושה את העבודה שהקמח עושה כל השנה. מטגנים בשמן רדוד, מנקזים על רשת, וחצי מהמנה נעלמת עוד לפני שמגיעים לשולחן.
עוגת שוקולד כשרה לפסח
פרווהעוגת שוקולד כהה ולחה שאף אחד לא ינחש שהיא של פסח: קרום דק וסדוק מלמעלה, פנים אינטנסיבי ולח כמו בראוני, וכל ההתרוממות מגיעה מחלבונים מוקצפים בלבד. שקדים טחונים במקום קמח נותנים לה עומק ולחות שנשמרים ימים. פרווה לגמרי, אז היא נכנסת לשולחן החג אחרי כל ארוחה.
עוגת תפוזים ושקדים לפסח
פרווהתפוזים שלמים מתבשלים שעה שלמה, קליפה וכל, ונטחנים לתוך הבלילה – וזה נותן לעוגה לחות עצומה וטעם הדרים מלא וקצת מריר, לא סירופי. השקדים הטחונים מחליפים את הקמח, החלבונים המוקצפים מרימים אותה, והתוצאה רכה ולחה גם ארבעה ימים אחרי. עוגה שנראית פשוטה ונעלמת ראשונה מהשולחן.
תפוחי אדמה בתנור עם שום ורוזמרין
פרווהפלחי תפוחי אדמה נצלים בתנור עם שיני שום שלמות וענפי רוזמרין, עד שהם זהובים מבחוץ ורכים בפנים. תוספת פשוטה שהניחוח שלה ממלא את הבית.
מרק עוף עם קניידלך
בשריציר עוף זהוב וצלול עם כדורי קניידלך תפוחים ורכים, מהמנות שמזוהות הכי חזק עם שולחן חג. הקניידלך סופגים את טעם הציר ומתפחים יפה כשלא ממהרים אותם.