חרוסת גסה ומרקמית של תפוחי עץ מגורדים, אגוזי מלך ותמרים, שנקשרת ביין אדום מתוק ובדבש ומתובלת בקינמון. היא לא ממרח חלק אלא תערובת שמרגישים בה כל רכיב בנפרד, בדיוק כמו שצריך על המצה. שעה במקרר לפני ההגשה עושה את כל ההבדל – הטעמים מתאחדים והיין נספג בתפוחים.
- זמן הכנההכנה 15 דקות · קירור 60 דקות · סה"כ 1 שעה ו-15 דקות
- כמותכ-700 גרם (10-12 מנות בקערית)
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
קולים את אגוזי המלך במחבת יבשה על אש בינונית 4 דקות תוך ניעור, עד שהם מריחים ומשחימים קלות בקצוות. מעבירים לצלחת ומצננים - אגוז חם ירכך את התפוחים.
- 2
מקלפים את תפוחי העץ ומגררים אותם בפומפייה בצד הגס לתוך קערה בינונית. מיד מערבבים פנימה את כף מיץ הלימון ואת גרידת הלימון, כדי שהתפוחים לא ישחירו.
- 3
מוסיפים את התמרים הקצוצים, את הקינמון ואת הציפורן ומערבבים היטב - התמרים נוטים להידבק לגוש אחד, מפרידים אותם באצבעות בתוך התפוחים.
- 4
מוסיפים את הדבש ואת היין האדום המתוק ומערבבים עד שהתערובת אחידה ולחה, ורואים שכבת נוזל דקה בתחתית הקערה.
- 5
מקציצים פנימה את אגוזי המלך הקרים בשתי תנועות בלבד, כדי שיישארו חתיכות ולא ייטחנו.
- 6
טועמים ומאזנים: אם החרוסת חמצמצה מדי מוסיפים עוד כף דבש, ואם היא מתוקה מדי - עוד חצי כף מיץ לימון.
- 7
מכסים בניילון נצמד ומקררים לפחות שעה. מגישים קרירה, בקערה, לצד המצות.
קצצו את האגוזים בסכין ולא במעבד מזון. מעבד הופך אותם לאבקה שמוצצת את הנוזלים, והחרוסת יוצאת יבשה ומחוספסת במקום גסה ולחה.
זן התפוח קובע: גרנד סמית' נותן חרוסת חמצמצה וחיה, פינק ליידי או גאלה נותנים חרוסת מתוקה ורכה. אפשר לערבב שניים מכל אחד.
החלפות: במקום אגוזי מלך - 150 גרם שקדים קלופים קצוצים גס, או חצי-חצי.; במקום תמרים מג'הול - 100 גרם צימוקים כהים, מושרים 10 דקות ביין החם.; במקום יין אדום מתוק - 80 מ"ל מיץ ענבים סחוט כשר לפסח, לילדים.; במקום דבש - 2 כפות סילאן.
אחסון: נשמרת במקרר בכלי סגור עד 4 ימים; היא משחירה מעט מלמעלה - מערבבים לפני ההגשה והצבע חוזר. אפשר להכין את הכל יום מראש, וזה אפילו עדיף. אין להקפיא: התפוחים משחררים מים בהפשרה והמרקם הופך למימי ורפוי. אם מכינים כמות גדולה, מגררים את התפוחים רק שעתיים לפני ההגשה ומערבבים את שאר הרכיבים מראש.
שאלות נפוצות
כמה זמן מראש אפשר להכין?
יום שלם, וזה אפילו עדיף — הטעמים מתחברים והתמרים משחררים מתיקות לתוך התפוחים. במקרר בכלי סגור היא מחזיקה עד 4 ימים. לפחות שעת הקירור שבמתכון היא מינימום, לא המלצה.
למה החרוסת משחירה מלמעלה?
זה טבעי, וזו הסיבה ל־1 כף מיץ הלימון ולגרידה שנכנסים לתפוחים מיד אחרי הגירור. השכבה העליונה בכל זאת מתכהה במקרר — פשוט מערבבים לפני ההגשה והצבע חוזר. אם מכינים כמות גדולה, מגררים את 4 התפוחים רק שעתיים לפני הסדר.
מה עושים לילדים במקום היין?
80 מ״ל מיץ ענבים סחוט כשר לפסח במקום 80 מ״ל היין האדום המתוק. הטעם יוצא מתוק יותר ופחות עמוק, אז שווה להוסיף חצי כף מיץ לימון כדי לאזן. אני מכינה קערית נפרדת לילדים בכל שנה.
אפשר להקפיא חרוסת?
לא. התפוחים המגוררים משחררים מים בהפשרה והחרוסת יוצאת רפויה ומימית. אם רוצים להקדים עבודה, קוצצים את התמרים וקולים את 150 גרם אגוזי המלך יומיים לפני, ומשאירים רק את גירור התפוחים ליום עצמו.
מה עושים אם החרוסת יבשה ומחוספסת?
האגוזים נטחנו במקום להיקצץ. מעבד מזון הופך את 150 גרם אגוזי המלך לאבקה שמוצצת את הנוזלים; קוצצים אותם גס בסכין ומקפלים פנימה ב־2 תנועות בלבד. אם זה כבר קרה — כף דבש נוספת וחצי כף יין מחזירות לחות.
איך מכינים כמות ל-24 אורחים?
מכפילים הכול: 8 תפוחים (כ־1.2 ק״ג), 300 גרם אגוזים, 200 גרם תמרים, 160 מ״ל יין ו־4 כפות דבש — יוצאים כ־1.4 ק״ג. מגררים בשני סבבים ומערבבים את מיץ הלימון מיד בכל סבב, אחרת החצי הראשון משחיר בזמן שהחצי השני על הפומפייה.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
ערבבתי גרנד סמית' עם גאלה כמו בעצה, ויצא איזון בין חמצמץ למתוק שלא הצלחתי להשיג עם זן אחד.
יש לי רק יין אדום יבש לפסח ולא מתוק. מה עושים?
אותם 80 מ"ל, ותוסיפי עוד חצי כף דבש. בלי המתיקות של היין החרוסת יוצאת חדה מדי מול הקינמון.
ערבבתי את כף מיץ הלימון בתפוחים מיד אחרי הגירור והם נשארו בהירים גם אחרי שעה במקרר.
התמרים הקצוצים נדבקו לי לגוש אחד, והפרדתי אותם באצבעות בתוך התפוחים המגוררים בדיוק כמו שכתוב.
קליתי את אגוזי המלך ארבע דקות והמטבח הריח כמו אצל סבתא שלי. כל השנים זרקתי אותם ישר מהשקית.
פקאן במקום אגוזי המלך, זה יעבוד?
קלי אותו שלוש דקות ולא ארבע, פקאן שמנוני יותר ומשחים מהר. החרוסת תצא מתוקה מעט יותר וזה בסדר גמור.