פלפלים שנקלו עד שהקליפה משחירה, ברוטב שמן זית וחומץ. סלט שחייב לנוח במקרר.
- זמן הכנההכנה 15 דק׳ · קלייה 25 דק׳ · קירור שעה · סה״כ כ־100 דק׳
- כמות4–6 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
קולים את הפלפלים עד שהקליפה משחירה.
- 2
מכסים, מצננים ומקלפים.
- 3
חותכים לרצועות.
- 4
מוסיפים שום, שמן, חומץ ומלח.
- 5
מקררים לפחות שעה לספיגת הטעמים.
הכיסוי אחרי הקלייה הוא הטריק: האדים מרפים את הקליפה והיא יורדת בקלות.
אל תשטפו את הפלפלים במים אחרי הקילוף — זה שוטף גם את הטעם המעושן.
אחסון: עד שבוע במקרר, מכוסים בשמן זית.
שאלות נפוצות
למה מכסים את הפלפלים אחרי הקלייה?
האדים הכלואים מרפים את הקליפה מהבשר. מעבירים את 5 הפלפלים החמים לקערה, מכסים בצלחת או בניילון נצמד ל־10־15 דקות, ואז הקליפה נשלפת ברצועות שלמות כמעט בלי מאמץ.
למה קליפת הפלפלים לא יורדת בקלות?
כנראה שהם לא השחירו מספיק — צריך עור שחור ומתנפח כמעט בכל השטח, לא רק כתמים. וחשוב: לא שוטפים אותם במים כדי להיפטר משאריות, כי המים לוקחים איתם את כל הטעם המעושן. מנגבים בנייר סופג.
כמה זמן הסלט מחזיק?
עד שבוע בקופסה סגורה במקרר, אם הרצועות מכוסות בשמן הזית. השום הפרוס מתעצם עם הימים, אז מי שמכין מלאי לשבוע יכול לשים 2 שיני שום במקום 3.
באמת צריך לקרר שעה לפני ההגשה?
כן, ואפילו כדאי יותר. השעה במקרר היא הזמן שבו החומץ, המלח והשום נכנסים לרצועות הפלפל. הסלט הזה במיטבו יום אחרי ההכנה, אז זה מתכון מושלם להכין ביום חמישי.
איזה חומץ מתאים?
חומץ יין לבן — שתי הכפות שבמתכון מספיקות ל־5 פלפלים. בלסמי יכהה את הצבע האדום היפה ויעשה את הסלט מתוק מדי, וחומץ תפוחים אפשרי אבל עדין יותר, אז אולי כף וחצי בלבד.
אפשר להקפיא את הפלפלים?
את הפלפלים הקלויים והמקולפים כן, עד 3 חודשים בקופסה. את השום, החומץ והשמן מוסיפים אחרי ההפשרה — שום קפוא נהיה חריף ומתכתי והחומץ מאבד את החדות.
מכינה כמות כפולה. מה משתנה?
10 פלפלים לא נכנסים לתבנית אחת — קולים בשתי תבניות או בשתי מנות, אחרת הם מתאדים ולא נחרכים. את הרוטב מכפילים בשלמותו, ואת הקירור מאריכים לשעתיים כי יש יותר מסה.
צריך לקלף את הפלפלים אחרי הקלייה?
כן, וזה לא שלב שאפשר לדלג עליו — הקליפה החרוכה נשארת נייר דק ומריר בין השיניים. הכלל שלי הוא לקלף באצבעות ולא לשטוף במים, כי מים לוקחים איתם את השמן ואת כל הטעם הקלוי של חמשת הפלפלים. ואם נשארו פה ושם כתמים שחורים קטנים — משאירים אותם, הם דווקא מוסיפים.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
פטרוזיליה קצוצה גס ולא דק — הרצועות האדומות צריכות משהו שיישאר ירוק ולא ייעלם בתוך השמן.
שעת הקירור עושה עבודה אמיתית. טעמתי אחרי עשר דקות והשום היה חד ומופרד, ואחרי שעה הכול היה דבר אחד.
חשבתי לפרוס את שלוש שיני השום ולטגן אותן קלות בשמן הזית לפני היציקה. שווה?
יוצא סלט עדין ומתוק בלי העוקץ הנא: חממי את שלוש כפות השמן עם השום דקה בלבד ויצקי חם. הוא כבר לא ישמור שבוע במקרר.
קילפתי מעל קערה ולא מתחת לברז, אחרי שלמדתי בדרך הקשה שמים זורמים שוטפים מהפלפל את כל מה שהקלייה נתנה.
שמרתי את הנוזלים שהצטברו בקערה בזמן שהפלפלים היו מכוסים והחזרתי אותם לסלט. זה כל הטעם.
שתי כפות חומץ מול שלוש כפות שמן זית — זה יחס נכון או שכדאי לאזן?
זה חד בכוונה. הפלפל הקלוי מתוק מאוד וצריך חומץ שיעמוד מולו. אם לטעמך זה חזק מדי, רדי לכף וחצי חומץ — אבל אל תעלי את השמן, כי אז הסלט נהיה שמנוני במקום מאוזן.