עדשים שמחזיקות את הצורה, המון ירוק ולימון. סלט שהוא כמעט ארוחה.
- זמן הכנההכנה 15 דק׳ · סה״כ 15 דק׳ (עם עדשים מבושלות)
- כמות4–6 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מצננים את העדשים.
- 2
מוסיפים ירקות ועשבי תיבול.
- 3
מתבלים ומערבבים.
עדשים שחורות נשארות שלמות ולא נמעכות — אל תחליפו אותן בעדשים כתומות.
מלחו את מי הבישול רק בסוף, אחרת הקליפה מתקשה.
אחסון: עד 4 ימים במקרר.
שאלות נפוצות
עדשים שחורות או שאפשר אחרות?
עדשים שחורות, מהסוג שקוראים לו בלוגה, שומרות על הצורה ולא מתפרקות — זה בדיוק מה שהסלט צריך. עדשים ירוקות קטנות הן תחליף סביר; עדשים כתומות לא באות בחשבון, הן נמסות למרק.
איך מבשלים אותן מהיבש?
כוס עדשים יבשות נותנת בערך 2 כוסות מבושלות. מבשלים במים רותחים בלי מלח 20־25 דקות, טועמים מ־18 דקות — הן צריכות להיות רכות אך שלמות. מולחים בסוף הבישול ומסננים היטב.
למה חשוב לצנן את העדשים לפני?
עדשים חמות נובלות את הפטרוזיליה והכוסברה תוך דקות ומאדות את הלימון. מפזרים אותן על צלחת רחבה כדי שיתקררו מהר, ורק כשהן פושרות מוסיפים ירקות ורוטב.
כמה זמן הסלט מחזיק במקרר?
3־4 ימים בכלי סגור, וזה אחד מהסלטים הבודדים כאן שבאמת מחזיקים — העדשים סופגות את שמן הזית והלימון ונהיות טעימות יותר. עשבי התיבול הם שנחלשים, אז שומרים חצי חופן טרי לפיזור.
מה לגבי הקפאה?
את הסלט המוכן לא — העגבנייה קורסת והעשבים נעלמים. אבל את העדשים המבושלות והמסוננות לבדן כן, עד 3 חודשים בקופסה. מפשירים במקרר ומרכיבים סלט טרי בעשר דקות.
איך חותכים את העגבנייה שלא תשחרר מים?
העגבנייה האחת מספיקה, רק צריך להוציא ממנה את הגרעינים ואת הג׳ל ולחתוך רק את הבשר לקוביות קטנות. אם היא מאוד עסיסית — מולחים אותה בנפרד 10 דקות ומטים את הנוזל.
איך מכינים אותו לשבת?
מבשלים את העדשים ביום חמישי ושומרים אותן מסוננות במקרר. בשבת בבוקר קוצצים את הבצל, העגבנייה והעשבים, מערבבים עם השמן, הלימון והתיבול — חמש דקות וסלט טרי לגמרי.
איך שומרים שהעדשים לא יתפרקו?
רתיחה חזקה היא מה ששובר אותן. אחרי שהמים רותחים מנמיכים לבעבוע עדין, לא מערבבים בסיר בכלל, ומסננים ברגע שהן רכות אך עדיין שלמות — לשתי הכוסות שהסלט צריך זה הבדל של 2-3 דקות. אחר כך מפזרים על מגש רחב לצינון, ואת הסלט מקפלים עם מרית בתנועות רחבות — כף שמערבבת בסיבובים מועכת אותן יותר מכל בישול.
אפשר להתחיל עם פחות מלח ולהוסיף בסוף?
זו הדרך הנכונה כאן. עדשים סופגות מלח לאט, אז מתבלים, מערבבים, ונותנים לסלט 10 דקות לפני שטועמים שוב — הרבה פעמים מגלים שהוא כבר מספיק מלוח. וחשוב להוסיף מלח רק אחרי מיץ הלימון ושלוש כפות שמן הזית: חומציות מדגישה מליחות, ולפעמים מה שחסר הוא עוד סחיטת לימון ולא עוד מלח.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
הגשתי אותו על מצע עלים בשולחן חג והוא נראה כמו משהו ממסעדה, למרות ששלושת הרכיבים העיקריים היו במזווה.
יצא לי תפל למרות שהוספתי מלח. מה פספסתי?
כנראה את הלימון ולא את המלח. עדשים שחורות בולעות חומציות, ומיץ מלימון אחד לפעמים לא מספיק לשתי כוסות. סחטי עוד חצי לימון, ערבבי, וחכי חמש דקות לפני שאת שופטת — ורק אז מלח.
קצצתי את הפטרוזיליה והכוסברה יחד על אותו קרש ובאותה סכין חדה, וזה חסך שטיפה וקיצוץ כפולים.
שמתי רבע עגבנייה במקום שלמה, כי העגבנייה שלי הייתה גדולה ושחררה יותר מדי מים לקערה.
נשארו לי ירקות צלויים מאתמול. לשלב אותם פנימה?
שאריות צלויות זה בדיוק מה שאני עושה איתן — חצי כוס קוביות בטטה או קישוא צלויים על שתי כוסות עדשים. הוסיפי אותן קרות ובעדינות אחרי התיבול, כדי שהעדשים לא ייהרסו בערבוב.
העדשים השחורות שומרות על הצורה גם אחרי לילה במקרר, וזה מה שהופך את הסלט הזה למשהו שאפשר להכין מראש.