חומוס חם, טחינה קרמית, ביצה קשה ושמן זית. ארוחת בוקר שמחזיקה עד הצהריים.
- זמן הכנההכנה 15 דק׳ · סה״כ 15 דק׳ (עם חומוס מבושל)
- כמות2–3 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
טוחנים כ־1½ כוסות מהחומוס עם מעט ממי הבישול עד למרקם חלק.
- 2
מכינים טחינה עם לימון, שום, מים ומלח.
- 3
מערבבים חלק מהטחינה לתוך החומוס.
- 4
מעבירים לצלחת.
- 5
מוסיפים גרגרי חומוס שלמים וביצים.
- 6
מזלפים טחינה ושמן זית ומפזרים פפריקה, כמון ופטרוזיליה.
מים קרים בטחינה — הם מה שהופך אותה מסמיכה וכהה ללבנה, אוורירית וקרמית.
אפשר גם: לפזר מעל צנוברים קלויים או ביצה קשה מרוסקת גס.
שאלות נפוצות
גרגרים יבשים או מקופסה?
מהיבשים, אם אפשר — שתי הכוסות המבושלות והחמות שבמתכון הן הלב של המנה, ומהקופסה זה פשוט לא אותו דבר. משרים כוס גרגרים יבשים לילה עם כפית סודה לשתייה ומבשלים כשעה עד שהם נמעכים בין שתי אצבעות. וחשוב: הם צריכים להיות חמים כשטוחנים.
למה מים קרים לטחינה?
כי מים קרים גורמים לטחינה הגולמית להתלבן ולהתייצב למרקם חלק ואוורירי, ומים חמים מפרקים אותה. שליש עד חצי כוס הם טווח, לא מדידה — מוסיפים בהדרגה, מערבבים ורואים.
זה תקין שהטחינה נתפסת לגוש?
זה השלב שכולם נבהלים בו וזה בסדר גמור. כשמוסיפים את הלימון והמים הראשונים הטחינה מתקשה פתאום — פשוט תמשיכי להוסיף מים קרים כף אחר כף ולערבב חזק, והיא תיפתח למרקם חלק ומבריק. אל תוסיפי שמן בשלב הזה.
למה טוחנים רק כוס וחצי מתוך השתיים?
כדי שיישאר חצי כוס גרגרים שלמים לפזר מעל. זה ההבדל בין ממרח לצלחת חומוס — הגרגרים החמים והשלמים למעלה נותנים מרקם ונראות, והם מה שאוספים עם הפיתה. חבל לוותר עליהם.
מה עושים אם החומוס סמיך מדי?
מוסיפים ממי הבישול, לא מים מהברז — הם מלאי טעם ועמילן ומחזיקים את המרקם. כף אחר כף, כשהמעבד עובד, עד שהוא זורם באיטיות מהכף. וזכרי שהוא מסמיך עוד קצת כשהוא מתקרר.
אפשר להכין מראש ולחמם?
החומוס הטחון מחזיק במקרר 3 ימים בקופסה סגורה עם שכבת שמן זית מעל. מחממים בעדינות — קערה מעל מים רותחים או מיקרוגל במנות של 20 שניות עם ערבוב, כי חימום ישיר במחבת מייבש. את הביצים הקשות והטחינה מוסיפים טריים.
למה הטחינה מרירה?
טחינה גולמית שעמדה פתוחה זמן רב או כזו משומשום מלא. מיץ מחצי לימון ושן שום מכסים מרירות קלה, ואם היא בולטת — קורט סוכר או חצי כפית סילאן לתוך הטחינה מאזנים. הכי טוב פשוט להשתמש בטחינה טרייה מקנקן שנפתח לאחרונה.
איך שומרים על החומוס קרמי כשהוא מתחמם?
הסוד הוא נוזל, לא חום. חומוס מתייבש ומתגבש כשהוא מתחמם, אז מוסיפים 2–3 כפות ממי הבישול החמים ומערבבים חזק עד שהוא חוזר לזרום. שני דברים נוספים: את שארית הטחינה מזלפים רק על הצלחת ולא מחממים איתו, וצלחת ההגשה עצמה מחוממת קודם במים חמים ומנוגבת. חומוס חם על צלחת קרה מתקשה תוך שתי דקות.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
אפשר להגיש את הצלחת הזאת לצד ארוחה בשרית?
הצלחת הזאת פרווה לגמרי — גרגרים, טחינה גולמית, לימון, שום, ביצים קשות ושמן זית — אז היא יושבת ליד בשר בלי בעיה. רק שימי לב לכלים שאת עובדת בהם ולטחינה עצמה, שתהיה בהכשר פרווה.
כתוב מלח בלי כמות ופחדתי להגזים — כמה מלח נכנס בפועל?
חצי כפית על הכמות הטחונה, וטועמת משם; גם הטחינה מקבלת חצי כפית משלה. המליחות מצטברת, אז להשלים תמיד בסוף.
הגרגרים היו חמים והחומוס יצא קרמי. כשעשיתי אותו מגרגרים שהתקררו במקרר הוא היה כבד ולא אותו דבר.
שן שום אחת בטחינה זה כל מה שצריך. פעם שמתי שתיים והחומוס עקץ בגרון עד הצהריים.
השארתי חצי כוס גרגרים שלמים לפיזור מעל וזלפתי עליהם מהטחינה. הצלחת נראתה כמו בחומוסייה.
טחנתי במעבד מזון שלוש דקות רצופות ולא בפולסים קצרים, וזה מה שהוציא מרקם חלק בלי לקלף אפילו גרגר אחד.