מלאווח פריך, עגבנייה מרוסקת, ביצה קשה וסחוג. ארוחת בוקר תימנית במלוא הדרה.
- זמן הכנההכנה 10 דק׳ · טיגון 10 דק׳ · סה״כ 20 דק׳
- כמות2 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מטגנים את המלאווח עד שהוא זהוב ופריך משני הצדדים.
- 2
מרסקים עגבניות ומתבלים במלח ושמן זית.
- 3
מגישים לצד ביצה קשה, רסק עגבניות וסחוג.
מחבת יבשה וללא שמן נוסף — המלאווח מביא איתו מספיק שומן ויוצא פריך יותר.
אפשר גם: לגרר את העגבניות על פומפייה גסה במקום לרסק בבלנדר, למרקם ביתי.
שאלות נפוצות
צריך להפשיר את המלאווח?
לא. שני המלאווח נכנסים למחבת ישר מהמקפיא, על אש בינונית־נמוכה, כ־4–5 דקות לכל צד עד שהם זהובים ופריכים. מלאווח מופשר נעשה רך ודביק ומאבד את השכבות. זה בדיוק היתרון שלו כמנה של בוקר שבת.
צריך להוסיף שמן למחבת?
כמעט לא. במלאווח יש מספיק שומן בפנים והוא מטגן את עצמו — מספיקה משיחה דקיקה בכפית שמן הזית או אפילו מחבת יבשה לגמרי. שמן נוסף יגרום לו לשקוע ולהיות שמנוני במקום פריך.
כמה זמן מבשלים את הביצים הקשות?
עשר דקות ממים רותחים ואז ישר למים קרים — החלמון יוצא צהוב ומלא בלי הטבעת האפורה. אם את אוהבת את הגרסה החומה, אפשר לבשל אותן שעות ארוכות עם קליפות בצל, אבל לצלחת הזו הביצה הרגילה מספיקה לגמרי.
אפשר לאפות בתנור במקום במחבת?
אפשר, וזה נוח כשעושים ארבעה. מניחים על תבנית ואופים ב־200 מעלות כ־15 דקות, הופכים באמצע. הוא יוצא פריך אחיד אבל פחות שכבתי מבמחבת — במחבת הוא מתנפח ומתקלף יפה יותר.
למה מגישים גם עגבניות מרוסקות וגם רסק?
כי הן עושות שני דברים שונים. שלוש העגבניות המרוסקות עם מלח ושמן זית הן הרעננות והחומציות, ושתי כפות הרסק הן הריכוז המתוק־עמוק שטובלים בו את המלאווח החם. זה הקלאסי, ואני לא מוותרת על אף אחד מהם.
איך מווסתים את החריפות?
הסחוג הוא היחיד שחריף כאן והוא מוגש בצד, אז כל אחד לוקח כמה שהוא רוצה. לילדים אני מגישה בלעדיו לגמרי — העגבניות, הרסק והביצה עומדים מצוין בפני עצמם. מי שאוהב מאוד, מערבב כפית סחוג ישר לתוך העגבניות המרוסקות.
איך מחממים את המלאווח בלי שיאבד את הפריכות?
מלאווח שכבר טוגן חוזר לעצמו במחבת יבשה, דקה־שתיים לכל צד על אש בינונית, או 5 דקות בתנור על 180 מעלות. במיקרוגל הוא נעשה גומי תוך 20 שניות ואין מזה חזרה. ועוד דבר: כשמוציאים אותו מהמחבת לא עורמים שניים זה על זה — האדים הכלואים מרככים את השכבות בדיוק כמו מיקרוגל.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
חתכתי כל מלאווח לרצועות אחרי הטיגון וסידרתי סביבן את הביצה, הרסק והעגבניות המרוסקות. הצלחת נראתה כמו בבית קפה בשוק.
העברתי את הביצים למים קרים מיד בסוף הבישול והקליפה ירדה בחתיכה אחת.
אני מכינה לארבעה — פשוט להכפיל הכול?
ארבעה מלאווח, ארבע ביצים וחמש עגבניות, לא שש. ומטגנים שניים בכל פעם, אחרת הם מתאדים זה על זה במקום להזהיב.
כפית שמן הזית במחבת הספיקה בהחלט. למלאווח יש מספיק שומן משלו והוא מזהיב יפה גם ככה.
ריסקתי את שלוש העגבניות על פומפייה עד לקליפה ולא בבלנדר. בבלנדר קיבלתי מיץ ורוד במקום ריסוק.
רציתי לרסק את העגבניות בערב ולשמור למחרת בבוקר. זה מחזיק?
בקופסה סגורה במקרר זה מחזיק עד הבוקר, אבל את המלח ושמן הזית הוסיפי רק בהגשה — מלח לילה שלם מוציא מהן מים.