כנאפה עם קדאיף פריך וחמאתי מלמעלה ומלמטה, ובאמצע שכבת גבינה שנמתחת. הסירופ הקר שנשפך על הכנאפה החמה ברגע היציאה מהתנור הוא מה שעושה את הניגוד בין הפריך למתוק. מגישים אותה חמה, ישר מהתבנית, עם פיסטוקים קצוצים מעל.
- זמן הכנההכנה 30 דקות · אפייה 40 דקות · ספיגת סירופ 15 דקות · סה"כ שעה ו-25 דקות
- כמותתבנית עגולה 26 ס"מ, 10 מנות
- רמת קושיבינוני
- כשרותחלבי
מצרכים
לכנאפה
לסירופ
מעל
אופן ההכנה
- 1
מכינים קודם את הסירופ: מרתיחים בסיר קטן את הסוכר עם המים ומיץ הלימון, מבשלים 6-8 דקות מרגע הרתיחה עד שהסירופ מסמיך מעט, מסירים מהאש, מערבבים פנימה את מי הוורדים ומצננים לגמרי. סירופ חייב להיות קר כשהכנאפה חמה.
- 2
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים היטב בחמאה תבנית עגולה 26 ס"מ.
- 3
מפוררים את שערות הקדאיף בידיים בקערה גדולה לחתיכות באורך 2-3 ס"מ, עד שאין גושים דבוקים.
- 4
יוצקים על הקדאיף את החמאה המומסת ומעסים אותו בידיים 2-3 דקות, עד שכל חוט מבריק ולח בחמאה. זה השלב שקובע את הפריכות.
- 5
מהדקים מחצית מהקדאיף לתחתית התבנית ולדפנות בעזרת תחתית כוס, בשכבה צפופה ואחידה.
- 6
מערבבים בקערה את המוצרלה המגורדת עם הגבינה הלבנה ו-2 כפות הסוכר ומפזרים את התערובת על הקדאיף, בשכבה אחידה, עד 1 ס"מ מהדופן.
- 7
מכסים בשאר הקדאיף ומהדקים קלות בכף היד, בלי ללחוץ חזק מדי.
- 8
אופים 35-40 דקות, עד שהפנים זהוב-חום עמוק והשוליים משחימים והחמאה מבעבעת בדפנות התבנית.
- 9
מוציאים מהתנור ומיד יוצקים את כל הסירופ הקר על הכנאפה החמה, בתנועות סיבוביות על כל השטח. יישמע רחש - זה סימן טוב.
- 10
משאירים 15 דקות לספיגה, מפזרים מעל את הפיסטוקים הקצוצים ומגישים חמה, ישר מהתבנית.
הכלל הוא הפוך תמיד: סירופ קר על מאפה חם, או להפך - אבל אף פעם לא שניהם באותה טמפרטורה, אחרת הקדאיף נהיה ספוגי.
אם רוצים כנאפה עם תחתית זהובה כמו במסעדה, אופים אותה 10 הדקות האחרונות בחלק התחתון של התנור.
החלפות: אפשר להחליף את המוצרלה בגבינת עכו מומלחת ששוטפים ומשרים במים 30 דקות כדי להוציא מלח.; במקום מי ורדים אפשר מי פרחי הדר, או לוותר עליהם ולהוסיף גרידה מחצי לימון לסירופ.
אחסון: הכי טובה ביום ההכנה. במקרר בקופסה אטומה עד 3 ימים; מחזירים לפריכות ב-10 דקות בתנור 180 מעלות. לא מומלץ להקפיא - הגבינה משחררת נוזלים והקדאיף מאבד פריכות.
שאלות נפוצות
למה הכנאפה יוצאת רכה ולא פריכה?
שני חשודים. הראשון: החמאה לא הגיעה לכל חוט - מעסים את הקדאיף בידיים 2-3 דקות מלאות עד שכל חוט מבריק, זה השלב שקובע. השני: הסירופ לא היה קר. סירופ קר על כנאפה חמה נספג ומשאיר פריכות; סירופ פושר הופך אותה לעיסה.
חייבים ליצוק את כל הסירופ?
אני יוצקת את כולו, וזה מה שהמתכון בנוי עליו - 200 גרם סוכר על 150 מ"ל מים אחרי 6-8 דקות בישול נותנים סירופ שנספג ולא עומד בתחתית. אם את אוהבת פחות מתוק, יצקי שלושה רבעים והגישי את היתרה בקערית לצד. רק אל תוותרי לגמרי, אחרת הכנאפה יבשה.
אפשר להכין מראש ולחמם?
כנאפה נועדה להיאכל חמה וישר מהתבנית, וזו האמת. אם חייבים: אופים, יוצקים סירופ ומחממים לפני ההגשה 10 דקות ב-180 מעלות מכוסה בנייר כסף. אפשרות טובה יותר - להרכיב את התבנית עד שלב האפייה, לשמור במקרר עד 8 שעות ולאפות טרי.
אפשר להקפיא כנאפה?
רק לא אפויה. מרכיבים את התבנית שלמה, עוטפים היטב ומקפיאים עד חודש; אופים ישר מהמקפיא ב-180 מעלות, 50-55 דקות, ויוצקים סירופ קר טרי. כנאפה אפויה שהוקפאה יוצאת רכה לגמרי - הקדאיף מאבד את מה שהופך אותו לכנאפה.
איך מפשירים קדאיף קפוא?
זה בסדר גמור, ככה הוא נמכר ברוב המקומות. מפשירים אותו בטמפרטורת החדר 2-3 שעות בתוך האריזה ורק אז פותחים - הפשרה מהירה מרטיבה את החוטים והם נדבקים. אחר כך מפוררים בידיים לחתיכות של 2-3 ס"מ בדיוק כמו שכתוב.
מה עושים אם הגבינה מלוחה?
מוצרלה מגורדת מסחרית מלוחה יותר מהגבינה של הכנאפה המקורית, ולכן היא מעורבבת כאן עם 250 גרם גבינה לבנה 9% ו-2 כפות סוכר. אם היא עדיין מלוחה לטעמך, השרי את המוצרלה 20 דקות במים קרים וסנני היטב לפני הערבוב.
אפשר בתבנית אחרת או במנות אישיות?
בתבנית 30 ס"מ השכבה נמוכה יותר ומספיקות 30-35 דקות. במנות אישיות: 8-10 רמקינים בקוטר 10 ס"מ, אותה שיטה בדיוק, 25-30 דקות ב-180 מעלות - וסירופ קר בכפית על כל אחד ביציאה. זו ההגשה הכי יפה לאירוח.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
יש לי רק גבינה לבנה 5% ולא 9% — זה מספיק?
5% תעבוד, רק שימי לב שהיא מימית יותר. סנני אותה 20 דקות במסננת לפני שאת מערבבת אותה עם המוצרלה.
אפיתי את עשר הדקות האחרונות בחלק התחתון של התנור ובדקתי בסוף בכף — התחתית הייתה זהובה בדיוק כמו שהובטח.
המוצרלה שלי מגיעה בבלוק ולא מגורדת. לגרד בפומפייה גסה או דקה?
גסה בהחלט. חוטים דקים נמסים לנוזל ומרטיבים את הקדאיף מלמטה, בעוד שהגסים נשארים נמתחים יפה בפרוסה.
הכנתי את הסירופ ראשון כמו שכתוב, וכשהכנאפה יצאה מהתנור הוא היה קר לגמרי. הרחש הזה כשיוצקים הוא ממכר.
עיסיתי את הקדאיף בחמאה שלוש דקות מלאות ולא שתיים, וזה מה שנתן את הפריכות בשוליים.
פיזרתי את הפיסטוקים אחרי 15 דקות הספיגה ולא לפניהן, וכך הם נשארו ירוקים ופריכים ולא ספוגים בסירופ.