פנקייקים עבים ואווריריים עם שוקולד צ'יפס שנמס לכיסים חמים בפנים. הטריק הוא לפזר את השוקולד על הפנקייק אחרי שיצקתם אותו למחבת ולא לערבב אותו בבלילה – ככה הוא לא שוקע לתחתית ולא נשרף. יוצאים כ-16, וכל אחד מהם נעלם בשלוש נגיסות.
- זמן הכנההכנה 10 דקות · מנוחת הבלילה 10 דקות · טיגון 15 דקות · סה"כ 35 דקות
- כמותכ-16 פנקייקים בקוטר 10 ס"מ (5-6 מנות)
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מערבבים בקערה גדולה את הקמח, אבקת האפייה, הסוכר והמלח.
- 2
טורפים בקערה נפרדת את הביצים, משקה הסויה, השמן ותמצית הווניל עד שהתערובת אחידה וצהבהבה.
- 3
שופכים את הנוזלים לתוך התערובת היבשה ומערבבים בכף רק עד שנעלמים כיסי הקמח - כ-15 סיבובים. הבלילה נשארת מעט גושית, וזה בדיוק מה שעושה פנקייק גבוה ורך.
- 4
מכסים ונותנים לבלילה לנוח 10 דקות בטמפרטורת החדר. היא תסמיך והבועות יתחילו לעלות.
- 5
מחממים מחבת רחבה בקוטר 26 ס"מ על אש בינונית-נמוכה ומורחים בה חצי כף מרגרינה.
- 6
יוצקים כ-3 כפות בלילה לכל פנקייק, 3 בכל סבב. מיד אחרי היציקה מפזרים על כל פנקייק כפית גדושה שוקולד צ'יפס, ולוחצים אותו קלות פנימה עם קצה הכף.
- 7
מטגנים 2-3 דקות, עד שעל פני השטח נפתחות בועות והשוליים נראים יבשים ומט.
- 8
הופכים בעדינות ומטגנים עוד דקה וחצי, עד שהצד השני זהוב-חום. אל תשאירו יותר - השוקולד שנוגע במחבת נשרף מהר.
- 9
מעבירים לצלחת ומכסים במגבת. ממשיכים עם שאר הבלילה והשוקולד, ומוסיפים מרגרינה בין הסבבים.
- 10
מגישים חמימים, כשהשוקולד עדיין נמס בפנים.
פיזור השוקולד מלמעלה במקום ערבוב בבלילה מונע גם שקיעה לתחתית וגם שוקולד שרוף במחבת.
מנגבים את המחבת בנייר סופג בין סבב לסבב - שאריות שוקולד שנשארות בה מתחילות למרר את הפנקייקים הבאים.
החלפות: במקום שוקולד צ'יפס - 150 גרם שוקולד מריר פרווה קצוץ לקוביות קטנות.; במקום משקה סויה - 350 מ"ל מים; מוסיפים כף שמן נוספת.; במקום מרגרינה לטיגון - 2 כפות שמן קנולה.
אחסון: נשמרים במקרר בכלי סגור עד 3 ימים; מחממים 20 שניות במיקרוגל או דקה במחבת יבשה. מקפיאים מצוין: מצננים לגמרי, מסדרים עם ריבוע נייר אפייה בין פנקייק לפנקייק, ומקפיאים בשקית אטומה עד 3 חודשים - מחממים ישר מהקפיאה 90 שניות במיקרוגל או 3 דקות בטוסטר, וממשיכים לצאת עם שוקולד רך בפנים. אפשר למדוד את החומרים היבשים לצנצנת ערב קודם; את הבלילה עצמה מכינים רק לפני הטיגון.
שאלות נפוצות
למה מפזרים את השוקולד מלמעלה ולא מערבבים בבלילה?
שתי סיבות. 150 גרם שוקולד שמעורבבים בבלילה שוקעים לתחתית הקערה, וגם נוגעים במחבת ונשרפים שם תוך שניות וממררים את הסבב הבא. פיזור כפית גדושה על כל פנקייק מיד אחרי היציקה, עם לחיצה קלה פנימה, פותר את שניהם.
איך מונעים מהשוקולד להישרף במחבת?
מנגבים את המחבת בנייר סופג בין סבב לסבב, לפני שמורחים עוד 1/2 כף מרגרינה. וזכרו שהצד השני קצר: דקה וחצי בלבד אחרי ההיפוך, לא 3 דקות כמו בצד הראשון — שם נמצא רוב השוקולד.
אפשר להכין אותם לארוחת בוקר בבית ספר?
אני מכינה סבב שלם בסוף השבוע ומקפיאה. מצננים, נייר אפייה בין פנקייק לפנקייק, שקית אטומה, עד 3 חודשים. בבוקר 90 שניות במיקרוגל או 3 דקות בטוסטר, והשוקולד יוצא רך בפנים בדיוק כמו ביום שנעשו.
אפשר פחות שוקולד?
בהחלט — 100 גרם במקום 150, כלומר כפית שטוחה במקום גדושה על כל פנקייק. הבלילה עצמה מכילה 3 כפות סוכר בלבד ל־250 גרם קמח, אז היא לא מתוקה במיוחד גם עם פחות שוקולד.
למה הבלילה צריכה לנוח 10 דקות?
כדי שהקמח יספוג את 350 המ״ל משקה הסויה ואבקת האפייה תתחיל לעבוד. אחרי המנוחה הבלילה סמיכה יותר ומלאה בועות, והפנקייקים יוצאים גבוהים ורכים במקום שטוחים. זה השלב היחיד כאן שדורש סבלנות.
המנה פרווה?
כן — 350 מ״ל משקה סויה או שקדים, 150 גרם שוקולד צ׳יפס פרווה ומרגרינה פרווה בהכשר מתאים לטיגון. אם עוברים לשוקולד מריר פרווה קצוץ במקום הצ׳יפס, בדקי שיש עליו הכשר פרווה; זה המקום היחיד כאן שאפשר ליפול בו.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
16 פנקייקים נשמעו לי הרבה עד שהגיעו שלושה ילדים הביתה. נשארו שניים בצלחת.
מסיבת פיג'מות בשבת ואני צריכה כמות כפולה. משהו משתנה?
בקלות. את המנוחה אל תכפילי, עשר דקות מספיקות גם לכמות כפולה, אבל תכיני מחבת שנייה אחרת הסבבים נמשכים.
הבלילה שלי לא הסמיכה אחרי עשר דקות כי משקה הסויה היה ישר מהמקרר. חיכיתי עוד חמש והכול הסתדר.
לחצתי את הצ'יפס פנימה קלות עם קצה הכף וזה החזיק אותו בתוך הפנקייק במקום שיישאר תקוע למעלה.
בארון מחכה טבלת שוקולד מריר ואין צ'יפס בבית. לקצוץ אותה?
קצצי גס ופזרי מיד אחרי היציקה. שוקולד קצוץ דק נמס לגמרי, מגיע עד המחבת ונשרף שם תוך שניות.
ניגבתי את המחבת בנייר סופג בין הסבבים, ומהסבב השלישי והלאה הפנקייקים יצאו נקיים בלי כתמים שרופים.