מרק גריסי פנינה עם ירקות שורש, מהסוג העמוק והמנחם שמזכיר בישול איטי של סבתא. הגריסים סופגים את כל הטעם ומעניקים למרק גוף בלי שום דבר מלאכותי.
- זמן הכנההכנה 15 דק׳ · בישול 55 דק׳ · סה"כ 70 דק׳
- כמות6 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מחממים את השמן בסיר גדול ומטגנים את הבצל 4 דקות עד שהוא מזהיב
- 2
מוסיפים את השום, הגזר והסלרי ומקפיצים 3 דקות
- 3
מוסיפים את הפטריות ומטגנים 5 דקות עד שהן משחררות נוזלים ומצטמצמות
- 4
מוסיפים את גריסי הפנינה ומערבבים שיצפו בשמן
- 5
שופכים את ציר הירקות, מוסיפים את עלה הדפנה והפפריקה ומביאים לרתיחה
- 6
מנמיכים לאש קטנה ומבשלים 45 דקות עם מכסה חצי פתוח, מערבבים מדי פעם, עד שהגריסים רכים והמרק סמיך
- 7
מוציאים את עלה הדפנה ומתבלים במלח ופלפל שחור
- 8
מגישים חם עם שמיר קצוץ מפוזר מעל
גריסים ממשיכים לספוג נוזלים גם אחרי הבישול – אם מכינים מראש, מוסיפים כוס מים או ציר בחימום מחדש. אפשר להחליף את הפטריות בפטריות יער מיובשות שהושרו, לטעם עמוק יותר.
אחסון: עד 4 ימים במקרר או 3 חודשים בהקפאה.
שאלות נפוצות
אפשר להקפיא?
אפשר, אבל בכנות – 150 גרם גריסי פנינה ממשיכים לספוג גם בהקפאה, והמרק יוצא מהמקפיא כמעט כמו תבשיל. מחממים על אש קטנה עם 200-300 מ"ל ציר חם וערבוב. מי שרוצה תוצאה מושלמת מקפיא את המרק בלי הגריסים ומבשל אותם טריים.
למחרת הוא נהיה סמיך מאוד, זה תקין?
לגמרי. הגריסים ממשיכים לשתות את הציר גם במקרר. מוסיפים 200 מ"ל ציר ירקות חם, מחממים על אש בינונית ומתקנים מלח ופלפל – הטעם דווקא רק משתפר ביום השני.
אפשר בסיר לחץ?
כן. מטגנים בצל, גזר, סלרי ופטריות בסיר פתוח כרגיל – 5 הדקות של הפטריות חשובות לטעם – ואז 18 דקות בלחץ במקום 45. משחררים לחץ ובודקים שהגריסים רכים.
חייבים פורטבלו או שאפשר פטריות אחרות?
200 גרם שמפיניון עובדים יפה, פשוט נותנים מרק בהיר ועדין יותר; הפורטבלו הם מה שנותן את הצבע הכהה והטעם העמוק. תערובת של השניים, או 20 גרם פטריות יער מיובשות מושרות, מחזירה את העומק.
כמה מלח?
מתחילים בכפית ל-2 ליטר ומתקנים רק בסוף. הגריסים בולעים מלח בזמן הבישול, אז מה שנטעם בדקה ה-20 יהיה תפל בדקה ה-45 – טועמים אחרי שהם רכים ואז מחליטים.
אפשר להכין יום קודם לשבת?
בשמחה, זה מרק שאוהב את זה. מבשלים, מצננים ושומרים במקרר עד 4 ימים. מחממים על אש קטנה עם ציר נוסף, והשמיר הקצוץ תמיד טרי מעל בהגשה.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
חתכתי את שני הגזרים לקוביות גדולות כי אני אוהבת להרגיש אותם, ואחרי 45 דקות הם עדיין החזיקו צורה.
השמיר בסוף הפתיע אותי, לא חשבתי שהוא הולך עם פטריות.
השמיר והפטרייה עובדים יפה יחד, הוא מרים את הטעם האדמתי במקום להתחרות בו. אם הוא לא לטעמך, פטרוזיליה קצוצה או קורט תימין יבש יחד עם עלה הדפנה נותנים כיוון רגוע יותר.
שמתי 2 ליטר ציר בדיוק ואחרי 45 דקות הוא היה סמיך מדי לטעמי, חצי ליטר רותח נוסף החזיר אותו להיות מרק.
הוספתי חופן שעועית לבנה מבושלת ב־10 הדקות האחרונות ויצא משהו שמזכיר חמין, מנחם מאוד ביום גשום.
צריך להשרות את גריסי הפנינה מראש או ישר לסיר?
ישר לסיר, רק שטופים. 45 דקות מספיקות ל־150 גרם כמו שהם, והשרייה רק תגרום להם להתפרק ולעכר את המרק. מה שכן חשוב זה לערבב מדי פעם, הם שוקעים ונדבקים לתחתית.
טיגנתי את 200 גרם הפטריות את כל 5 הדקות עד שהנוזלים התאדו והן הצטמצמו, וזה מה שנתן למרק את הצבע והעומק.