מרק תירס מתוק וקרמי שמרגיש כמו קיץ בקערה, עם מרקם חלק ועדיין גרגירי תירס שלמים בכל כף. הפינוק המושלם כשתירס טרי בשוק.
- זמן הכנההכנה 15 דק׳ · בישול 30 דק׳ · סה"כ 45 דק׳
- כמות6 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותחלבי
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
ממיסים את החמאה בסיר על אש בינונית ומטגנים את הבצל 4 דקות עד שהוא שקוף
- 2
מוסיפים את תפוח האדמה וכשלושה רבעים מגרגירי התירס, שומרים כרבע להגשה
- 3
שופכים את ציר הירקות ומביאים לרתיחה
- 4
מנמיכים לאש קטנה ומבשלים 20 דקות עד שתפוח האדמה רך לגמרי
- 5
טוחנים בבלנדר מוט עד למרקם חלק ולאחר מכן מסננים דרך מסננת לסיר נקי להסרת קליפות התירס
- 6
מוסיפים את החלב והשמנת ומחממים על אש קטנה בלי לרתוח
- 7
מוסיפים את גרגירי התירס השמורים ומבשלים 3 דקות נוספות עד שהם מתחממים
- 8
מתבלים במלח ופלפל שחור ומגישים חם עם עירית קצוצה מעל
סינון המרק אחרי הטחינה הוא מה שהופך אותו לקרמי-חלק באמת ולא סיבי – אל תדלגו על השלב הזה. תירס קפוא עובד מצוין גם מחוץ לעונה ונותן תוצאה מתוקה כמעט כמו טרי.
אחסון: עד 3 ימים במקרר; לא מומלץ להקפיא בגלל החלב והשמנת.
שאלות נפוצות
אפשר להקפיא?
כאן אני אומרת לא. יש במרק גם חצי כוס חלב ורבע כוס שמנת 38% וגם תפוח אדמה טחון – שילוב שאחרי הפשרה יוצא מימי מצד אחד וגרגירי מהשני. אפשר להקפיא את הבסיס המסונן לפני החלב והשמנת, עד חודשיים, ולסיים ביום ההגשה.
איך מחממים בלי שהמרק ייפרד?
בסיר על אש קטנה, בלי להביא לרתיחה, ומערבבים – בדיוק כמו בשלב שבו מוסיפים את החלב והשמנת. מיקרוגל במנה גדולה מרתיח את השוליים ומפצל. אם כבר נראה מופרד, בלנדר מוט לכמה שניות מאחד.
אפשר תירס קפוא במקום קלחים?
כן, 700 גרם גרגירים קפואים במקום 6 הקלחים, בלי להפשיר – מוסיפים ישר לסיר. הטעם מעט פחות מתוק, אז שווה לא לדלג על תפוח האדמה שנותן גוף, ולתבל בסוף בקצת יותר פלפל שחור.
חייבים לסנן אחרי הטחינה?
אם רוצים את המרק הקטיפתי שהמתכון מכוון אליו – כן. קליפות התירס לא נטחנות עד הסוף ונשארות כחוטים בפה. מי שלא מפריע לו מדלג על הסינון ומקבל מרק ביתי יותר, סמיך יותר, עם יותר סיבים.
למה שומרים רבע מהתירס בצד?
כדי שתהיה נגיסה. הגרגירים השמורים נכנסים אחרי הטחינה ומתבשלים 3 דקות בלבד, כך שהם נשארים שלמים ומתפוצצים בפה בתוך המרק החלק. בלי זה מקבלים מרק אחיד ומעט משעמם.
כמה מלח?
מתחילים בכפית שטוחה לליטר ומתקנים בסוף, אחרי החלב והשמנת. מוצרי חלב מרככים את תחושת המלח, ולכן מרק שנטעם מלוח נכון לפני שהוסיפו אותם יצא תפל אחרי. פלפל שחור גרוס טרי חשוב כאן במיוחד, מול המתיקות של התירס.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
הוספתי את החלב והשמנת כשהמרק עוד רתח והוא נראה גרגרי לרגע.
האש חייבת לרדת קודם. חצי כוס חלב ורבע כוס שמנת נמזגים לסיר שכבר לא רותח ומחממים בלי בועה אחת. אם זה כבר קרה, חצי דקה של בלנדר מוט בדרך כלל מחזירה אותו לחלק.
הבת שלי אכלה שתי מנות עם העירית מעל, וזה המרק היחיד שהיא מבקשת שוב מעצמה.
פילפלתי ביד נדיבה בסוף וזה עשה ניגוד יפה למתיקות של התירס ושל תפוח האדמה.
אפשר לבשל את הקלחים החשופים בתוך הציר כדי להוציא מהם עוד טעם?
כן, וזה שווה את חמש הדקות עבודה. שוברים אותם לשניים, מבשלים בליטר הציר 20 דקות לפני שמתחילים, מוציאים וממשיכים לפי המתכון. הציר יוצא מתוק ומלא והכמויות לא זזות בכלל.
סיננתי אחרי הטחינה ונשארה לי בקערה ערמה של קליפות עם המון נוזל, מעכתי אותן עם כף מעל המסננת והחזרתי כמעט הכל.
גרדתי גרגרים משישה קלחים ולקח לי רבע שעה, אבל המתיקות של תירס טרי היא משהו אחר לגמרי.