מרק עגבניות עם טעם עמוק שמגיע מצליה בתנור – העגבניות מצטמקות ומתמתקות לפני שהן נטחנות למרק אדום עשיר. פשוט, צבעוני, וטעים אפילו יותר קר בקיץ.
- זמן הכנההכנה 15 דק׳ · צלייה 30 דק׳ · בישול 15 דק׳ · סה"כ 60 דק׳
- כמות6 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מחממים תנור ל־200 מעלות
- 2
מסדרים את העגבניות, הבצל ושיני השום על תבנית מרופדת בנייר אפייה, יוצקים מעל שמן זית ומפזרים מלח וסוכר
- 3
צולים 30 דקות עד שהעגבניות מצטמקות והקצוות משחימים קלות
- 4
מוציאים מהתנור, סוחטים את שיני השום מהקליפה שלהן וזורקים את הקליפה
- 5
מעבירים את כל הירקות הצלויים לסיר, מוסיפים את ציר הירקות והאורגנו
- 6
מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות על אש בינונית
- 7
טוחנים בבלנדר מוט עד למרקם חלק, ומסננים דרך מסננת אם רוצים מרק חלק לגמרי בלי גרעינים
- 8
מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 9
מגישים חם או קר עם בזיליקום קצוץ מפוזר מעל וחוט שמן זית
עגבניות שאינן בשיאן בעונה? אפשר להשתמש בעגבניות שרי – הן מתוקות יותר גם מחוץ לעונה. המרק הזה טעים גם קר, ממש כמו גספצ'ו קליל בימי קיץ.
אחסון: עד 4 ימים במקרר או 3 חודשים בהקפאה.
שאלות נפוצות
אפשר להקפיא?
מצוין, עד 3 חודשים – אין כאן חלב או שמנת ולכן אין מה שייפרד. מקפיאים אחרי הטחינה והסינון, בקופסאות מנתיות. מפשירים במקרר, מחממים בעדינות ומתקנים מלח, סוכר ופלפל: אחרי מקפיא הטעם תמיד קצת קהה.
מה עושים אם המרק חמוץ מדי?
העגבניות אשמות, לא את. כפית הסוכר שמפוזרת עליהן לפני הצלייה היא ההגנה הראשונה; אם עדיין חמוץ, מוסיפים עוד חצי כפית סוכר בסיר וטועמים. גם חוט שמן זית בהגשה מעגל את החומציות.
בחורף אין עגבניות טובות, מה עושים?
צולים 1.5 ק"ג עגבניות שרי במקום – הן מתוקות כל השנה, ו-25 דקות ב-200 מעלות מספיקות להן. אפשר גם 2 קופסאות עגבניות מרוסקות של 400 גרם בלי צלייה בכלל, אבל אז מפסידים בדיוק את הטעם הצלוי שנותן למרק הזה את שמו.
חייבים לסנן?
לא חייבים. הסינון מוציא גרעינים וקליפות ונותן מרק משיי כמו במסעדה; בלעדיו הוא ביתי יותר, עם מעט גרגר. אם אוכלים אותו קר – שווה לסנן, כי בקור המרקם מורגש הרבה יותר.
באמת אפשר להגיש אותו קר?
כן, וזה נהדר בקיץ. מצננים לגמרי, מקררים 3 שעות לפחות ואז טועמים מחדש – בקור הטעמים מתעמעמים וכמעט תמיד צריך עוד מלח, עוד מיץ לימון או חצי כפית סוכר. הבזיליקום נקצץ רגע לפני שמגישים.
איך מסמיכים או מדללים?
לסמיכות: מבשלים 10 דקות נוספות בלי מכסה, המים מהעגבניות יתאדו. לדילול: ליטר ציר הירקות הוא כמות מינימום, אפשר להוסיף עוד חצי כוס בכל פעם. אם רוצים גוף בלי שמנת ולשמור פרווה – טוחנים פנימה פרוסת לחם ללא קרום.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
הוספתי כף חומץ בלסמי לסיר לפני הטחינה, והוא עשה משהו מעניין עם המתיקות שהצלייה הוציאה.
יצא לי בערך ליטר וחצי מרק וזה לא הספיק לחמישה אנשים כמנה עיקרית, מה עושים?
כמנה עיקרית זה שלוש מנות בלבד. להכפלה: 3 קילו עגבניות על שתי תבניות נפרדות, אותן 30 דקות ב־200, ו־2 ליטר ציר.
חילקתי את קילו וחצי העגבניות לשתי תבניות כי הן לא נכנסו לאחת, ורק ככה הן באמת הצטמקו במקום להתאדות בנוזלים של עצמן.
סחטתי את ארבע שיני השום מהקליפות והן יצאו כמו ממרח. ארבע נשמעו לי הרבה, ואחרי צלייה הן עדינות לגמרי.
הנוזל שנשאר בתבנית אחרי הצלייה הוא כל הטעם המרוכז, גירדתי אותו פנימה עם כף ולא ויתרתי על טיפה.
אפשר לצלות פלפל אדום אחד יחד עם העגבניות באותה תבנית?
כן, פלפל אדום חצוי בלי גרעינים באותה תבנית ולאותן 30 דקות ב־200. הוא מרכך את החומציות, ואז אפשר לוותר על כפית הסוכר.