עוגיות שוקולד מושלגות
עוגיות שוקולד כהות שמתגלגלות באבקת סוכר לפני האפייה, ובתנור נסדקות ומגלות פסים כהים מתחת ל"שלג" הלבן. המרכז שלהן נשאר רך ופאדג'י כמו בראוניז קטן. הבצק חייב לנוח שעתיים במקרר, אחרת אי אפשר לגלגל אותו.
עוגיות טחינה
עוגיות פריכות ומתפוררות על בסיס טחינה גולמית, בלי חמאה ובלי חלב, עם טעם אגוזי עמוק שמזכיר חלווה. הן פרווה לגמרי ולכן מושלמות לסוף ארוחת שישי. השומשום שמעליהן נקלה באפייה ומוסיף ריח וקראנץ'.
עוגיות חמאה וניל
עוגיות חמאה שנמסות בפה, עם טעם וניל נקי ובלי שום דבר מיותר. מזלפים אותן בשקית זילוף לוורדים קטנים או פורסים מגליל, והן נשארות פריכות שבוע שלם בקופסה. זו העוגייה שתמיד טוב שתהיה בבית כשמישהו קופץ לביקור.
עוגיות שוקולד צ'יפס רכות
עוגיות עם קצוות פריכים ומרכז רך ולעיס שנשאר כזה גם למחרת. הסוכר החום והחלמון הנוסף הם מה שעושה את המרקם, וחצי שעה של קירור בצק מונעת מהן להתפשט לעוגיות שטוחות. אופים עד שהמרכז עדיין נראה רך – הוא מתייצב על התבנית.
בראוניז שוקולד עשירים
בראוניז בגרסה הפאדג'ית: מרכז לח וצפוף, קרום דק ומבריק מעל וקוביות שוקולד שנמסות בפנים. אין בהם אבקת אפייה ואין הקצפה ארוכה, ולכן הם נשארים נמוכים וכבדים בדיוק כמו שצריך. חשוב להוציא אותם מהתנור כשעדיין נראה שהם לא מוכנים.
כדורי שוקולד ישראליים
הקינוח הראשון שכל ילד בישראל למד להכין: ביסקוויטים מפוררים, קקאו וקצת קפה, מגולגלים בקוקוס. בלי תנור, בלי מיקסר, ורק חצי שעה במקרר בין ההכנה להגשה. שומרים אותם קרים והם נשארים יציבים ונגיסים.
רוגלך שוקולד ביתיים
הרוגלך של המאפייה, רק חמים מהתנור שלכם: בצק שמרים עשיר, מילוי שוקולד כהה ומבריק וסירופ שנשפך עליהם רותח ברגע היציאה. משולש קטן שמגלגלים לחודו ומקבלים שכבות דקות עם קצוות פריכים. הכמות מספיקה לשלושים ושניים, וזה בדיוק מה שצריך.
עוגת שמרים קינמון
שבלולי קינמון רכים שנאפים צמודים בתבנית עגולה, כך שהדפנות נשארות לבנות ורכות ורק הפנים משחים. מילוי חמאה, סוכר חום וקינמון נמס באפייה לרוטב שנאסף בתחתית כל שבלול. מפרקים ביד, בלי סכין, עוד כשהעוגה חמימה.
עוגת שמרים שוקולד
עוגת שמרים ממולאת שוקולד, מגולגלת וקלועה, כזו שנפתחת לשכבות דקות של בצק חמאה ומילוי כהה. הסירופ שמברישים עליה מיד ביציאה מהתנור נותן את הברק ושומר עליה רכה ליומיים. מהכמות הזו יוצאות שתי עוגות – אחת לשולחן ואחת למקפיא.
עוגת דבש רכה
עוגת הדבש של ראש השנה, אבל כזו שנשארת רכה ולחה גם אחרי שלושה ימים. התה החם והדבש עושים לה צבע כהה ועמוק, והקינמון והציפורן נותנים את הריח שכולם מזהים מהילדות. בחושה בקערה אחת, בלי מיקסר ובלי סוד גדול חוץ מהסדר.